23 de abril de 2014

Flash















FLASHPACHO
ingredientes
1,5 kg de tomates maduros
3 pimientos verdes
2 dientes de ajo
1 pepino
aceite
vinagre y sal
pan duro

preparación
Remojamos el pan en agua. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos. Le añadimos un poco de agua y pasamos por el chino. Enfriamos.

GAZPACHO DE AGUACATE
ingredientes
3 aguacates
1 pimiento verde
cebollino picado o verde de cebolleta
1 ajo
½ pepino
un trozo pequeño de pan duro remojado
aceite
vinagre
zumo de limón
agua y sal

preparación
Trituramos con la batidora y, si es necesario, lo pasamos por el chino.

VICHYSSOISE
ingredientes
3 puerros (300 g de blanco)
1 cebolla
1 c.s. de mantequilla
2 patatas
¾ litro de caldo de verduras
150 ml de nata
aceite de oliva

preparación
En la mantequilla, con un poco de aceite rehogamos el puerro, la cebolla y la patata (que no tome color) Añadimos el caldo, salpimentamos y cocemos. Trituramos y enfriamos. Añadimos la nata.
Para estas presentaciones necesitamos una selladora de bolsas, para envasar en ellas sopas veraniegas y congelar como si fueran los populares flash

Cocina con el lavavajillas














COUS COUS
ingredientes
Cous cous
caldo
vegetales (zanahorias, judías verdes, puerro, calabacín…)
aceite

preparación
Cortamos la verdura en brunoise muy menuda. En un tarro que se pueda cerrar herméticamente ponemos una tacita de cous cous, otra de caldo, unas cucharadas de vegetales salteados, sal y un buen chorro de aceite. Cerramos el tarro y al lavaplatos.

LOMO DE MERLUZA
En una bolsa hermética ponemos el lomo de pescado con aceite y salpimentado, le añadimos las hierbas que queramos, cerramos la bolsa y al lavaplatos.





HUEVO CON ACEITE DE TRUFA
Ponemos en un tarro el huevo con un poco de aceite de trufa y unas láminas encima. Cerramos y al lavaplatos.






GAMBAS O LANGOSTINOS
En una bolsa, colocamos las gambas peladas, pimiento verde, cebolleta, zanahoria, ½ tomate cherry, aceite, sal y vinagre. Cerramos herméticamente y al lavaplatos.
Cuando los saquemos, debemos enfriar.


Todos estos platos los vamos a “cocinar” en el lavavajillas con un programa de 65º, durante una hora. Para no malgastar energía, conviene hacerlo al tiempo que lavamos los platos sucios.
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Bizcocho de emergencia

















ingredientes
125 g de margarina
110 g de harina
5 g de levadura Royal
2 huevos
100 g de azúcar
ralladura de limón

preparación
Batimos el azúcar con la margarina, sin dejar de batir, incorporamos los huevos y, por último, la harina, la levadura y la ralladura de limón.
Mojamos un papel de horno y forramos con él un molde de plástico. Echamos la masa y ponemos en el microondas a máxima potencia durante seis minutos.
Cuando lo saquemos, espolvoreamos con azúcar glas.Imprimir

22 de abril de 2014

PROGRAMA 3º TRIMESTRE (II)

01 Alucina, vecina
     Flashpacho
     Cocinamos con el lavavajillas
     Bizcocho de emergencia


02 Pasta pesto veraniega
    Tortilla Arnold Bennet
    Dulce de piña colada con su espuma


03 Sopa de melón
    Terrina de ternera y ciruelas
    Babaroise de café con helado


04 Patés veraniegos
    Timbal de albóndigas
    Cheescake de mango


05 Cocina peruana
    (con Marga Latorre)


06 Especial ensaladas

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9 de abril de 2014

Ensalada de potaje

















ingredientes
espinacas
lascas de bacalao (desalado o ahumado)
pan frito
huevos duros

Humus
1 bote de garbanzos cocidos (400 g)
1 diente de ajo
2 c.s.de tahine (puré de sésamo triturado)
ralladura y zumo de lima
1 c.c. comino en polvo
1 c.s. de aceite de oliva
½ vado de agua
pimentón y aceite de oliva para poner encima una vez hecho

Vinagreta
aceite de oliva
vinagre
sal y azafrán

Aceite de perejil
perejil y aceite

preparación
Para hacer el humus, trituramos con la batidora todos los ingredientes, dejándolo más bien espesito.
Freímos unos trocitos de pan duro.
Cocemos los huevos.
Trituramos perejil en aceite de oliva.
En cada plato montamos las ensaladas poniendo todos los ingredientes de forma “dispersa”.
Tiene que tener un aspecto vistoso.
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Coulibiac

















ingredientes

½ kg de hojaldre
400 g de espinacas
250 g de arroz
½ kg de salmón sin piel ni espinas
1 huevo

preparación
Cocemos el arroz en agua y sal.
Cocemos las espinacas.

Estiramos la mitad del hojaldre y colocamos encima el trozo de salmón.













Sobre el salmón, colocamos un cordón de arroz.













Y sobre el arroz, las espinacas.














Doblamos el hojaldre por el centro, haciendo coincidir los extremos, de manera que el salmón, el arroz y las espinacas queden cubiertos.













Hacemos un paquete y pintamos con huevo batido. Horneamos a 220º durante 30 minutos, dependiendo del grosor del pescado.Imprimir

Torrijas

















ingredientes

una barra de pan de la víspera
1 litro de leche entera
8 cucharadas de azúcar
limón
huevo
aceite para freír

elaboración
Se corta el pan a rebanadas y se pone en una fuente honda. Hervimos la leche con el azúcar y la piel del limón. La vertemos sobre el pan y dejamos reposar durante una hora.
Batimos el huevo y vamos rebozando en él las torrijas, que freímos a continuación.
Una vez hechas las cubrimos con almíbar (igual cantidad de agua que de azúcar, cinco minutos hirviendo)

8 de abril de 2014

Torrijas

















No comer torrijas en Semana Santa debería ser pecado mortal sin absolución posible. Todos los ayunos y abstinencias, que antiguamente se asociaban a la Cuaresma católica, se daban por buenos si llegados los días más solemnes salían a la mesa las mentadas torrijas. Cuando este verano, en Marruecos, coincidí con el Ramadán, me pareció que esto era lo que pasaba al ver las exuberantes bandejas de dulces fritos y azucarados, listos para ser consumidos con avidez en cuanto el sol se pusiera. No sé si en Marruecos hay torrijas o algo similar, pero en los países europeos hay mil ejemplos de este sabio aprovechamiento del pan del día anterior. Los franceses lo llaman, gráficamente, “pain perdu”: pan perdido. Perdido y hallado, porque no me digáis que no es un verdadero hallazgo empapar el pan en leche perfumada con vainilla, rebozarla en huevo y freírla. Bueno, los franceses usan mantequilla y como antes han pasado las torrijas por azúcar, les salen con una fina y crujiente costra costra de caramelo. Los ingleses reconocen la excelencia de esta receta y a su torrija la llaman “french toast”, que los americanos toman, sobre todo, el día de San Valentín, porque la consideran dulce de enamorados.
En Argentina o Cuba es la torreja, que sin duda llevaron allí los emigrantes gallegos. En Portugal y Brasil se les llama "rabanadas” y son un dulce típico de la Nochebuena. En el norte del país vecino se las empapa en vinho verde branco, ese caldo pálido y sin grado que tanto gusta a los turistas españoles.
En Alemania reciben el nombre de “arme ritter” (caballeros pobres) y en Inglaterra “poor knights of Windsor” (pobres caballeros de Windsor). Incluso en Rusia hacen torrijas como las que elaboramos hace dos semanas en nuestra cocina. Al final, con diferentes nombres y ligeras variantes en la receta, la torrija está en la gastronomía de muchos países.
Todas son deliciosas, pero a mí, la española me sigue pareciendo una de los mejores. Quizá porque se suele freír con nuestro extraordinario aceite de oliva. Debió ser ese sabor especial de los fritos en aceite lo que hizo que al crítico de The New York Times la torrija le recordara al churro: “Tan jugosa como un budín de buen pan, casi tan rica como un flan, tan crujiente como un churro”, escribió sorprendido.
No he encontrado datos de su aparición en las mesas españolas. Seguramente, como tantos otros platos clásicos, la torrija fue la decantación de sencillas elaboraciones domésticas que tenían como finalidad aprovechar un alimento casi sagrado como el pan. Lo que si parece es que fue muy popular en el siglo XIX, y que no estaba ligada a la Semana Santa, sino que solía ser un postre de fiesta: las familias guardaban el pan que sobraba en días precedentes y con él elaboraban torrijas para cerrar en dulce las comidas de una mayor solemnidad. También se vendían en las tabernas. Según Antonio Díaz Cañabate, las mejores eran las de la Taberna de Antonio Sánchez, la más antigua de las que siguen funcionando en Madrid. Tenían tal fama que llegaron a venderse más de dos mil diarias.
No creo que vendan tantas en Sylkar donde dicen que hacen ahora las mejores torrijas de Madrid.
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2 de abril de 2014

Espinacas con garbanzos



ingredientes
1 kg de espinacas frescas
1 bote de cristal de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
Comino
Pimentón
Vinagre
Aceite
2 rebanadas de pan duro


elaboración
Si las espinacas son grandes, las cocemos y las escurrimos bien. Si son pequeñas, bastará con rehogarlas.
En una sartén con bastante aceite, freímos el pan y los dientes de ajo enteros. Una vez fritos, sacamos a un mortero el pan y los ajos. Majamos y añadimos comino, sal, pimentón y un chorrito de vinagre.
En la sartén, rehogamos las espinacas, las echamos directamente a la sartén (bien cocidas o crudas, como comentamos al principio), con garbanzos escurridos y añadimos el contenido del mortero. Se acompañan con unos picatostes de pan frito.
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Nidos de bacalao



ingredientes
2 patatas grandes
2 cebollas
400 g de bacalao
8 huevos de codorniz
Perejil
Aceitunas negras
Aceite para freír
(cantidades para ocho nidos)

elaboración
Se cortan las patatas en juliana fina, a ser posible con una mandolina. Se ponen en agua fría, que vamos cambiando hasta que salga limpia. Se envuelven con un trapo y se aprieta para que escurran bien todo el agua. Con un puñadito, rellenamos un molde de nido* y freímos hasta que tengamos los moldes deseados.
Desmenuzamos el bacalao desalado, rehogamos y reservamos.
Picamos la cebolla menudita y rehogamos también.
Freímos los huevos.
En cada nido colocamos cebolla, bacalao y huevo frito, espolvoreamos con perejil, y añadimos una aceituna negra.
Como se ve el nido de bacalao viene a ser otra forma de presentar el Bacalhau a Braz, que ya hicimos en otra ocasión.

* el molde del nido consiste en dos cazos de alambre del  mismo tamaño que encajan uno en el otro.

En uno de los cazos se ponen las patatas cortadas en juliana muy fina, como para patatas paja, formando con ellas un pequeño nido.
A continuación, se encaja sobre ellas el segundo cazo, presionando sobre las patatas, y se sumerje en abundante aceite.




Se conseguirá un nido como este, que después se rellena con el resto de los ingredientes, antes de servir.
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Pasteles de Belém (Pastéis de Belém)


ingredientes
Hojaldre
Mantequilla

Relleno:
250 ml de nata
15 g de harina
4 yemas
100 g de azúcar
Ralladura de limón

elaboración
Estiramos el hojaldre formando un rectángulo, lo pintamos con mantequilla y lo enrollamos (como enrollaríamos una alfombra) Dejamos reposar la masa en la nevera durante 12 horas.
Cortamos el cilindro de masa en rodajas de unos dos centímetros de grueso. Las colocamos en los moldes y las ajustamos al borde ayudándonos con los dedos pulgares que habremos mojado en agua. Debemos hacerlo de manera que quede un hueco para la crema.
Con los ingredientes del relleno hacemos una crema al baño maría y rellenamos los moldes.
Horneamos a 220º hasta que estén dorados.
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