tag:blogger.com,1999:blog-1549727696445874562024-03-05T23:58:13.865+01:00Menús para impresionarRecetas de cocina fáciles, agrupadas por menús Las recetas que cada semana se realizan en los cursos de cocina Menús para ImpresionarElena Segurahttp://www.blogger.com/profile/15472651975736789695noreply@blogger.comBlogger1496125tag:blogger.com,1999:blog-154972769644587456.post-1383260054875161932020-05-18T18:43:00.002+02:002020-05-18T18:43:57.988+02:00Flor de alcachofa<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAnNbhgucvyWtSb3B7jHaBYuDmOkpGh9Yc6wVRJro-5zzAhSNqyQ7rq73qbk_OpVpT1bE1BvPM5xZtMoQm7PEIwIcC1TyT9l2L11ojWYpv6WQqlydY1OGmiUPg1ceflSV-3yQNuF86DkU/s1600/FLOR+DE+ALCACHOFA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="672" data-original-width="896" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAnNbhgucvyWtSb3B7jHaBYuDmOkpGh9Yc6wVRJro-5zzAhSNqyQ7rq73qbk_OpVpT1bE1BvPM5xZtMoQm7PEIwIcC1TyT9l2L11ojWYpv6WQqlydY1OGmiUPg1ceflSV-3yQNuF86DkU/s400/FLOR+DE+ALCACHOFA.jpg" width="400" /></a></div>
<i><b>ingredientes </b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Alcachofas, aceite de oliva virgen extra, sal </i></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<i> <b>preparación </b></i></div>
<ol>
<li>En un cazo ponemos a templar el aceite, poniendo especial cuidado en que no hierva en ningún momento del proceso. Si disponemos de un termómetro, la temperatura debería estar entre 65º y 90º. Limpiamos las alcachofas: les quitamos el rabo, las hojas exteriores y cortamos parte de la punta, dejando limpios los corazones.
</li>
<li>Inmediatamente, las sumergimos en aceite para que no se oxiden. Deben de quedar sumergidas en el aceite, por lo que es conveniente disponer de un cazo en el que quepan más o menos justas. </li>
<li>El tiempo de que tardan puede variar mucho en función de la calidad de la alcachofa, la limpieza de las hojas exteriores y la temperatura del aceite. Un tiempo orientativo sería de 3 horas si la temperatura del aceite es de 65º. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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</li>
<li>Una vez que se han hecho las conservamos en la nevera cubiertas por el aceite. </li>
<li>Cuando las vayamos a consumir, escurrimos las que necesitemos en un colador y después las doramos, por arriba y por abajo, en una sartén muy caliente. </li>
<li>Las pasamos al plato y , presionando con una cuchara, las abrimos como una flor. </li>
<li>Antes de servir, les ponemos unos cristales de flor de sal.</li>
</ol>
<i>La receta se puede hacer también con una buena conserva de corazones de alcachofa. En ese caso, las dejaríamos escurrir durante una hora en un colador y, a continuación, las secaríamos con papel absorbente. Después las pondríamos en un cazo, cubiertas de aceite, a fuego bajo, durante media hora. El resto se hace como con las alcachofas frescas.</i><br />
<style>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_IMYKKLPnz3FkTs2dR1s4TkhvPNN-MiXcHHd4FPTMjbeHuyFwFOiWdCwLLg8qUT4FHUS91HmZ7bUI4fWQ8weih0UDtOKImmnYW4SBwTEzTguSrhyphenhyphenq1phhjJmf4_qjmNQb6NFXZjkoMzo/s1600/PAVO+TONNATO+OK.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="655" data-original-width="874" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_IMYKKLPnz3FkTs2dR1s4TkhvPNN-MiXcHHd4FPTMjbeHuyFwFOiWdCwLLg8qUT4FHUS91HmZ7bUI4fWQ8weih0UDtOKImmnYW4SBwTEzTguSrhyphenhyphenq1phhjJmf4_qjmNQb6NFXZjkoMzo/s400/PAVO+TONNATO+OK.jpg" width="400" /></a></div>
<b><i>ingredientes </i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<i>1 Kg de pechuga de pavo, 1 taza de mayonesa, 1 c.c. de alcaparras, 1 latita de atún, 2 anchoas, aceite y sal <br /><br /> <b>preparación </b></i></div>
<ol>
</ol>
<ol>
<li>En una sartén con un poco de aceite, doramos la pechuga por todos los lados. Sin sal, la llevamos al horno a 200º durante 20 minutos. </li>
<li>Pasado ese tiempo, la salamos, la envolvemos bien en papel de aluminio y la dejamos, de pie, en un bol hasta que pierda el calor. Soltará un jugo que tiramos. </li>
<li>Finalmente la guardamos en la nevera y dejamos que enfríe, para luego cortarla en finas lonchas. </li>
<li>Con la batidora trituramos las alcaparras, las anchoas, y el atún con la mayonesa. </li>
<li>Pasamos los filetes por esta salsa y los ponemos en el plato, dándoles, si se quiere, forma de flor. <i> </i></li>
</ol>
<i>Podemos hacer el mismo plato cociendo el pavo, en cuyo caso, antes de pasarlo a la nevera, lo dejaríamos en el agua de la cocción hasta que pierda temperatura.</i><br />
<br />
<a href="javascript:window.print()">Imprimir </a>Elena Segurahttp://www.blogger.com/profile/15472651975736789695noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-154972769644587456.post-65593642210611930652020-05-18T18:43:00.000+02:002020-05-18T18:43:41.666+02:00Tarta flor<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjEyRk8KRuYM15UdGH1fZqY9pDuWIT2cazbTywz0zI6cMWIVTtKyqsjX_-r0dFJkuHQ_fxIhHzsS26enjDbKAWtfNIH5Uc-HEhSLChZk6X04nDOVZxAUd2WcPOuktfT0QMmOaQ8TKs1iQ/s1600/TARTA+FLOR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1067" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjEyRk8KRuYM15UdGH1fZqY9pDuWIT2cazbTywz0zI6cMWIVTtKyqsjX_-r0dFJkuHQ_fxIhHzsS26enjDbKAWtfNIH5Uc-HEhSLChZk6X04nDOVZxAUd2WcPOuktfT0QMmOaQ8TKs1iQ/s400/TARTA+FLOR.jpg" width="400" /></a></div>
<b><i>ingredientes </i></b></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: center;">
<i>Un paquete de pasta philo, mantequilla </i></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: center;">
<i><span style="color: #cc0000;">Mezcla flanera: </span> </i></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: center;">
<i>200 ml de leche, 20 ml de nata, 3 huevos, 125 g de azúcar, 2 c.s. de maicena, limón y canela. </i></div>
<div style="margin: 0cm; text-align: center;">
<i>Azúcar glas para decorar <br /><br /> <b>preparación </b></i> </div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="color: #cc0000;">Mezcla flanera </span></div>
<ol>
<li>Aromatizamos la leche con la piel de limón y la canela. </li>
<li>Mezclamos la maicena con el azúcar, para evitar grumos a la maicena y la desleímos con la nata.</li>
<li>Batimos los huevos, mezclamos las tres preparaciones y las ponemos en un recipiente al baño María sin dejar de remover hasta que empiece a espesar y se forme una natilla.</li>
</ol>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="color: #cc0000;">Flor </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7UQttNfaiYRxX7s2UL9Jjh-ce4Ir7tJ8Bimf2lnIiIQIYy4TD1zvqxXsaytQ1zGh4My25YfWaLzCeHuPY1QoM7Y4RjQL-3G8_OOx7pGmvw62lYki-NMFmLV5XGswGBrxHh-bcJPL797Y/s1600/TARTA+FLOR+1+UNTADO+MANTEQUILLA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="700" data-original-width="933" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7UQttNfaiYRxX7s2UL9Jjh-ce4Ir7tJ8Bimf2lnIiIQIYy4TD1zvqxXsaytQ1zGh4My25YfWaLzCeHuPY1QoM7Y4RjQL-3G8_OOx7pGmvw62lYki-NMFmLV5XGswGBrxHh-bcJPL797Y/s320/TARTA+FLOR+1+UNTADO+MANTEQUILLA.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Untamos de mantequilla</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDxj414tjw8aBEANbyTMxjpcdV5JLTm9ZVDx4vIE0zCVFgh5CsdIDo-5K-haoD5CCtr-BOWGMGpPLUHyBHyb2EPO2nH_zmyQE2DyuknrcRoo_7EUqq2iIJsVpfn5pluGG67D5hV3kgEAY/s1600/TARTA+FLOR+1%25C2%25BA+PLIEGUE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDxj414tjw8aBEANbyTMxjpcdV5JLTm9ZVDx4vIE0zCVFgh5CsdIDo-5K-haoD5CCtr-BOWGMGpPLUHyBHyb2EPO2nH_zmyQE2DyuknrcRoo_7EUqq2iIJsVpfn5pluGG67D5hV3kgEAY/s320/TARTA+FLOR+1%25C2%25BA+PLIEGUE.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Plegamos la hoja sobre sí misma</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-319sGGEqIzjdBbJGrsRnW8jEzcDX32ZZwdhUUybIgE-wirEV8dG7gxDT7UHzHCvaHPbGJvn7S1m6P6uq487rAr5YJXcxp7Gu6fu7hdwkVasOFuivugIm5y1pEf7XIilAVO24D_Y84Zo/s1600/TARTA+FLOR+2%25C2%25BA+PLIEGUE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="700" data-original-width="933" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-319sGGEqIzjdBbJGrsRnW8jEzcDX32ZZwdhUUybIgE-wirEV8dG7gxDT7UHzHCvaHPbGJvn7S1m6P6uq487rAr5YJXcxp7Gu6fu7hdwkVasOFuivugIm5y1pEf7XIilAVO24D_Y84Zo/s320/TARTA+FLOR+2%25C2%25BA+PLIEGUE.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Volvemos a plegar una de las dos mitades de la hoja sobre sí misma</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuH8xTXtDBn6Jd98uD1HLphHMwvynNFjObM825i7yFpbN59d5J27xtPLNLLybqzCgEw7C1VaFo1vJw5p_664YWfXgl2PQUZKR2BVXBxKcc6keAyfdGL7-_Qxo_KS0RyVkLcKMe2B0QBiY/s1600/IMG_20200509_102647.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuH8xTXtDBn6Jd98uD1HLphHMwvynNFjObM825i7yFpbN59d5J27xtPLNLLybqzCgEw7C1VaFo1vJw5p_664YWfXgl2PQUZKR2BVXBxKcc6keAyfdGL7-_Qxo_KS0RyVkLcKMe2B0QBiY/s320/IMG_20200509_102647.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Plagamos la otra mitad sobre sí misma</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<ol>
<li>Pintamos cada hoja de philo por los dos lados con mantequilla derretida y las plegamos con tres pliegues, como un acordeón, y las apilamos. <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTQawqiKga7GTuNEITh8OWQRtd6TiaBAciw2DjWLjXYUz6vnQaNp5-BZfhAsN31M50NarhBI-v24DihqU8zDElHzX9egt9AMMLjYHF0tsm_zZJPffWg_3j9IbzEyGWzKqGhvWINsOSVIc/s1600/TARTA+FLOR+FORRADO+MOLDE+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="700" data-original-width="933" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTQawqiKga7GTuNEITh8OWQRtd6TiaBAciw2DjWLjXYUz6vnQaNp5-BZfhAsN31M50NarhBI-v24DihqU8zDElHzX9egt9AMMLjYHF0tsm_zZJPffWg_3j9IbzEyGWzKqGhvWINsOSVIc/s320/TARTA+FLOR+FORRADO+MOLDE+1.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjskQ447uTgxT5Tc-mbU4IKuwOr6T3s-pRs4d2wFURzeetpCgs_B44kMlnOJekRkkvyIbbgXHDFZmHBZ0YfNpGdD9s-DyNt_lAVuhVJtxmHRU7w8JoPRZtiudlk2fJu1HqwWDrpdMLpung/s1600/TRATA+FLOR+FORRADO+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="700" data-original-width="933" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjskQ447uTgxT5Tc-mbU4IKuwOr6T3s-pRs4d2wFURzeetpCgs_B44kMlnOJekRkkvyIbbgXHDFZmHBZ0YfNpGdD9s-DyNt_lAVuhVJtxmHRU7w8JoPRZtiudlk2fJu1HqwWDrpdMLpung/s320/TRATA+FLOR+FORRADO+2.jpg" width="320" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAyq7ucobCeAVj_QvaWhbNkd81-QDLPfAnATsv8hpc1G4BdbG7W6K6a9nvyxW4xO8-EXGe__qQH67wi_mb2lV2pWMtafSTXaN-WgnzBnIBU7Q2TspTsUJDmekGyZdSWv3lSSr0FszHUzU/s1600/TARTA+FLOR+FORRADO+FIN.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAyq7ucobCeAVj_QvaWhbNkd81-QDLPfAnATsv8hpc1G4BdbG7W6K6a9nvyxW4xO8-EXGe__qQH67wi_mb2lV2pWMtafSTXaN-WgnzBnIBU7Q2TspTsUJDmekGyZdSWv3lSSr0FszHUzU/s320/TARTA+FLOR+FORRADO+FIN.jpg" width="320" /></a></div>
</li>
<li>En un molde, a ser posible alto, de poco diámetro y desmontable (valdría también un aro) colocamos las hojas plegadas, de pie y ciñéndolas a las paredes del molde, de manera que, al final, resulte una especie de espiral que se cierra en el centro. También se puede hacer la espiral, partiendo del centro.</li>
<li>Pintamos con más mantequilla y horneamos a 175º hasta que dore. </li>
<li>Vertemos encima la natilla y,con calor debajo, horneamos a175º durante 20 minutos. </li>
<li>Pasado ese tiempo, sacamos la flor del horno, dejamos que temple y desmoldamos. </li>
<li>Volvemos a poner en el horno, esta vez a 190º, con calor arriba y abajo y ventilador, hasta que lo vemos muy dorado. (este último paso no es imprescindible) </li>
<li>Antes de servir, espolvoreamos con azúcar glas.</li>
</ol>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxKzo_uHsElU7C7mlSfbofMVK7ZiuFa3x6H_EW2mxVIXqxHsvYQ2enNwbiNd9as3nbIFzfUWPtM0FddDaIJ8ry2kR2caYmVFodqVO8ZxAMjrr-6Zzeaxp5nGLYYLJE27kIBVImtqAg9D0/s1600/pan.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="647" data-original-width="863" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxKzo_uHsElU7C7mlSfbofMVK7ZiuFa3x6H_EW2mxVIXqxHsvYQ2enNwbiNd9as3nbIFzfUWPtM0FddDaIJ8ry2kR2caYmVFodqVO8ZxAMjrr-6Zzeaxp5nGLYYLJE27kIBVImtqAg9D0/s400/pan.jpg" width="400" /></a></div>
Después de asaltar los supermercados para proveernos de ingentes cantidades de papel higiénico, los cocinillas han entrado en acción y, durante un tiempo, los anaqueles de harina han estado más vacíos que los bares. Se anunciaba que el confinamiento iba a provocar problemas psicológicos en algunas personas pero no creo que nadie pensara, ni por lo más remoto, que el acopio de harina iba a ser uno de los síntomas. De forma imprevisible, la ansiedad que denota el gesto casi medieval de almacenar harina para resistir un asedio ha sido la mejor medicina. Cuando se hace por afición, fuera de la obligación cotidiana de preparar la comida, la cocina es un estupendo relajante. Siempre se ha dicho que lo mejor es cocinar sin prisas y, en este largo confinamiento, parece haber tiempo para todo.<br />
<br />
Y he aquí que un insospechado ejército de cocineras y cocineros ha decidido meterse en harina. De repente, las cocinas se han convertido en obradores de cuyos hornos no paraban de salir panes (con o sin masa madre), bizcochos, pasteles y otras exquisiteces. O bodrios incomibles e indigestos, porque ya se sabe que la cocina no es ciencia infusa y requiere de unas destrezas que no siempre pueden aportar los libros sobre la materia. Pero sea el resultado exquisitez o bodrio, da gusto ver como las cocinas se han vuelto a convertir en el centro de la casa que siempre fueron. Quién iba a imaginar que, en esas casas de cocina impoluta por falta de uso, fogones, hornos, batidoras y demás menaje iban a competir de tú a tú con Netflix. ¡Vivir para ver!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5pORFtx9vUn2rmORJe4SAz4de9fnENGccTqzO10VovcGiBsI5sV9u2uh9N2ghJtPxsKvYgE9sZZsq2ncdo-U42erxly-DpHyLZGpoda71GbRHwLSeH3AZt9GDqWgqmYDaHLMGS5Z11W4/s1600/pan+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5pORFtx9vUn2rmORJe4SAz4de9fnENGccTqzO10VovcGiBsI5sV9u2uh9N2ghJtPxsKvYgE9sZZsq2ncdo-U42erxly-DpHyLZGpoda71GbRHwLSeH3AZt9GDqWgqmYDaHLMGS5Z11W4/s400/pan+2.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: xx-small;"> </span>Al principio del confinamiento, las redes sociales se llenaron de memes que hacían bromas con kilos y barrigas excesivos, como resultado de la falta de ejercicio. También en esto parece que han fallado los profetas porque todo el mundo se las ha ingeniado para hacer ejercicio y ha corrido, ida y vuelta, por pasillos que sólo en su imaginación eran pistas de entrenamiento, ha convertido briks de leche en pesas para musculación o ha desempolvado por fin la bici estática que le trajeron los reyes y dormía mustia en el trastero. La cuestión es si este inaudito arranque pastelero y, más aún, panadero no termina dando al traste con los beneficios de tanto ejercicio. <br />
<br />
Pero sea cual sea el resultado en la báscula, lo realmente extraordinario es que muchos se han dado cuenta de que cocinar puede ser uno de los ejercicios más agradables y gratificantes que existen, por mucho que los niños huyan despavoridos cuando el papá sale de la cocina: “¡Prueba, prueba, verás que rico!”. <br />
Que dure.<br />
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<br />
<a href="javascript:window.print()">Imprimir </a>Elena Segurahttp://www.blogger.com/profile/15472651975736789695noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-154972769644587456.post-52170091188010596002020-05-11T18:42:00.002+02:002020-05-11T18:42:50.557+02:00Tarta veraniega de panqueques<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRCQPtT9jwZO4oqnbp8Fdik7kfZi5UUeh3VRL_95PTqwChr5dez6x0u4K3M45QZbBEmB8B9h_7pFIAWdZFHRe14UKgy5Kfuu1Vhyc2kY8kefYyUnixNPnRFXjgQa5fZRLhHUERl1cCSIk/s1600/TARTA+DE+PANQUEUE+MINI.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1067" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRCQPtT9jwZO4oqnbp8Fdik7kfZi5UUeh3VRL_95PTqwChr5dez6x0u4K3M45QZbBEmB8B9h_7pFIAWdZFHRe14UKgy5Kfuu1Vhyc2kY8kefYyUnixNPnRFXjgQa5fZRLhHUERl1cCSIk/s400/TARTA+DE+PANQUEUE+MINI.jpg" width="400" /></a></div>
<b><i>ingredientes </i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #cc0000;"><i>Masa de panqueques </i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<i>2 huevos, 100 g de harina, 150 ml de leche, sal, mantequilla para engrasar </i></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #cc0000;"><i>Relleno </i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Lechugas diversas, maíz, atún, tomate, zanahoria rallada, cebolleta y mayonesa (lógicamente, el relleno se puede variar a gusto de quien cocina o según los ingredientes que se tengan a mano) </i></div>
<br />
<i> <b>preparación </b></i><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<ol>
<li>Batimos los huevos con harina y la leche (no pondremos levadura) y dejamos que la masa repose al menos durante media hora (es una masa líquida) </li>
<li>En una sartén de hierro o antiadherente, engrasada, ponemos un cazo de masa, repartiéndola bien por el fondo de la sartén de forma que quede muy fina. </li>
<li>Después de unos minutos, despegamos uno de los bordes del panqueque y, con los dedos, le damos la vuelta para que, durante unos minutos, se haga por el otro lado. </li>
<li>Sacamos el panqueque a un plato y seguimos haciendo más hasta que se termine la masa. Para que no ocupen todo el espacio, lo mejor es ponerlos apilados hasta el momento en que se vayan a utilizar o para guardarlos en la nevera. En este último caso debemos envolverlos en papel film. </li>
<li>Cortamos y preparamos los ingredientes que vamos a usar en las distintas capas de la tarta. </li>
<li>Hacemos una mayonesa, más bien espesa. </li>
<li>Montamos la tarta utilizando un molde o cazuela con una base del tamaño de nuestros panqueques y la tapizamos con papel film.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj34k1SV9n71ShpH8qBpoahUqFh5LUJdnj7BhjJ4_95DyDLFHCwWm3OTcZTXjpoiDwu5zkFRJMGN7v4IvecO2NmBAlWjzzkM2heGifUGrDGA72ZCtMGqUtUDP1yFK-tAFJRTgccVaS8DSs/s1600/UNTAMOS+LOS+PANQUEQUES+CON+MANTEQUILLA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1082" height="295" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj34k1SV9n71ShpH8qBpoahUqFh5LUJdnj7BhjJ4_95DyDLFHCwWm3OTcZTXjpoiDwu5zkFRJMGN7v4IvecO2NmBAlWjzzkM2heGifUGrDGA72ZCtMGqUtUDP1yFK-tAFJRTgccVaS8DSs/s400/UNTAMOS+LOS+PANQUEQUES+CON+MANTEQUILLA.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</li>
<li>Untamos los panqueques con mayonesa por una cara que es la que quedará hacia arriba cuando montemos la tarta. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</li>
<li>Colocamos el primer panqueque en el fondo del recipiente que estamos utilizando y cuidando de que la mayonesa quede hacia arriba (sólo cuando coloquemos el último panqueque, la cara untada de mayonesa debe de mirar hacia abajo). <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHZiaYQLVky5kvNbTTIJmn0MUBokcL8XDX2kkrpAKZYkhMRzkODey8eBehUiegl4L4DAN9TplLPHjjM4xOi-rSGk2OHf-G-4KMCEKQOc6VhdVzALHy_yslUUrtcnP2VW28hjQuarVMK4s/s1600/PANQUEQUES+1%25C2%25BA+CAPA+BERROS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="992" height="322" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHZiaYQLVky5kvNbTTIJmn0MUBokcL8XDX2kkrpAKZYkhMRzkODey8eBehUiegl4L4DAN9TplLPHjjM4xOi-rSGk2OHf-G-4KMCEKQOc6VhdVzALHy_yslUUrtcnP2VW28hjQuarVMK4s/s400/PANQUEQUES+1%25C2%25BA+CAPA+BERROS.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</li>
<li>Sobre este panqueque colocamos el primero de los rellenos que hayamos elegido, por ejemplo, canónigos. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Tapamos con un panqueque (la mayonesa para arriba) y sobre este
ponemos otro ingrediente distinto. Vamos repitiendo la operación hasta
que se nos terminen los panqueques, siempre teniendo en cuenta que el
último debe de actuar como tapa y que, por tanto, se colocará con la
mantequilla hacia abajo y, sobre él no se pondrá ya ningún relleno.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfsv2TP_RVRrx29dbJPMsr4gQt9aFcT2jcKm8fG8116SPGPwqP1jkvZ7R03a6ed9-Gw0EJsJ7uILANeIcXxl1F7uTqvh-7BP7LEFBq5Iy27psobxc3s5Uc-ewdNOwO7cSL-vscyJvLrcY/s1600/PANQUEQUE+CELOFAN.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1067" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfsv2TP_RVRrx29dbJPMsr4gQt9aFcT2jcKm8fG8116SPGPwqP1jkvZ7R03a6ed9-Gw0EJsJ7uILANeIcXxl1F7uTqvh-7BP7LEFBq5Iy27psobxc3s5Uc-ewdNOwO7cSL-vscyJvLrcY/s400/PANQUEQUE+CELOFAN.jpg" width="400" /></a></div>
Con el film con el que hemos tapizado el recipiente, que debe
rebosar bastante el tamaño de este, cerramos la tarta y la guardamos en
la nevera hasta el momento en que vayamos a consumirla.</li>
</ol>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCK49ceE4ixa4Vd7goyMYYSQe0Otopp0znts8fZ8ZunBqK6JD8A7XHybqWjNPxmouc3ACXWgA0oxYY0HUkKuFLegp2EwQiR2Eq5LjoucUcOfqwO0CY71xXzDJkM9G6DCvIxtaSeVdmpv4/s1600/TERRINA+CON+HUEVO+EN+PLATOAZUL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCK49ceE4ixa4Vd7goyMYYSQe0Otopp0znts8fZ8ZunBqK6JD8A7XHybqWjNPxmouc3ACXWgA0oxYY0HUkKuFLegp2EwQiR2Eq5LjoucUcOfqwO0CY71xXzDJkM9G6DCvIxtaSeVdmpv4/s400/TERRINA+CON+HUEVO+EN+PLATOAZUL.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b><i>ingredientes </i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<i>500 g de carne de cerdo picada, 250 g de panceta picada, 5 huevos cocidos, 4 c.s. de Oporto, 1 huevo, 1 rebanada de pan de molde, 2c.s.de leche, sal, pimienta y nuez moscada. </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>250 g más de panceta, si se quiere forrar la terrina, pero no es imprescindible <br /> </i></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>preparación </i></b></div>
<ol>
<li>Remojamos el pan con la leche y lo mezclamos con la carne, la panceta, el Oporto, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. </li>
<li>Cortamos lo extremos de los huevos duros. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</li>
<li>Tapizamos una terrina con la panceta y sobre ella ponemos una capa de la farsa. Encima, colocamos los huevos duros en hilera, unidos por los polos, y sobre ellos, rellenando también los lados, el resto de la farsa </li>
<li>Tapamos la terrina y la ponemos en el horno a 170º, al baño maría, durante 70 minutos.</li>
</ol>
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<a href="javascript:window.print()">Imprimir </a>Elena Segurahttp://www.blogger.com/profile/15472651975736789695noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-154972769644587456.post-44771519600212823392020-05-11T18:41:00.001+02:002020-05-11T18:41:25.834+02:00Surtido de polos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2Eb00DRG2inxW26AMnnePK9BVDMCw9lqtdYjZnrO1jmUE3o1Hb35AG63fUpGAdo5T68tjsxeinnjOOhijZKOXUDkKZAVGhH4M-pWkpTofYgx5QreHnvTkA-7okdWROkUrnc37TgZ9t-U/s1600/polos+1+ok.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="495" data-original-width="660" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2Eb00DRG2inxW26AMnnePK9BVDMCw9lqtdYjZnrO1jmUE3o1Hb35AG63fUpGAdo5T68tjsxeinnjOOhijZKOXUDkKZAVGhH4M-pWkpTofYgx5QreHnvTkA-7okdWROkUrnc37TgZ9t-U/s400/polos+1+ok.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #0b5394;"><span style="font-size: large;">De yogur griego </span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>ingredientes </i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<i>170 g de azúcar, 300 g de agua, 150 g de nata, 250 g de yogur griego, 25 g de miel <br /> <b>preparación </b></i></div>
Mezclamos todos los ingredientes, rellenamos los moldes con la mezcla y al congelador. <br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #0b5394;"><span style="font-size: large;">De coco </span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>ingredientes </i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<i>200 g de leche, 60 g de coco rallado, 400 ml de leche de coco <br /> <b>preparación </b></i></div>
Batimos todos los ingredientes en la batidora, rellenamos los moldes y congelamos. <br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #0b5394;"><span style="font-size: large;">De arroz con leche </span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>ingredientes </b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>3 claras a punto de nieve con unas gotas de limón y 2 c.s. de azúcar. </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>500g de arroz con leche. </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>200 g de nata montada azucarada con 2 c.s. de azúcar. <b></b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>preparación </b></i></div>
Mezclamos todo, rellenamos con ello los moldes y congelamos. <br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #0b5394;"><span style="font-size: large;">De naranja </span></span><b><i></i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>ingredientes </i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<i>1 naranja pelada, el zumo de 1 limón, 1 vaso grande de cubitos de hielo, una pizca de colorante amarillo. </i><i> <b> </b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>preparación </b></i></div>
Trituramos todo junto, rellenamos los moldes y congelamos. <br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #0b5394;"><span style="font-size: large;">De lima y menta</span></span><b><i> </i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>ingredientes </i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<i>2 limas bien peladas, 100 g de azúcar, 1 vaso grande de cubitos de hielo,1 copita de licor de menta, 4 hojas de menta </i><i> <b> </b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>preparación </b></i></div>
Trituramos todos los ingredientes, rellenamos los moldes y congelamos. <br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #0b5394;"><span style="font-size: large;">De frambuesas</span></span><b><i> </i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>ingredientes </i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="color: #cc0000;">Merengue </span> </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>200 g de azúcar, 50 ml de agua, 3 claras </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>200 g de frambuesas congeladas, 250 de nata montada, unas gotas de limón </i><i> <b> </b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>preparación </b></i></div>
<ol>
<li>Hacemos un almíbar y lo vamos añadiendo, poco a poco, a las claras para hacer un merengue italiano.</li>
<li>Trituramos las frambuesas congeladas a las que añadimos unas gotas de limón y mezclamos con la nata y el merengue. </li>
<li>Rellenamos los moldes y congelamos. </li>
</ol>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><span style="color: #0b5394;">De ron con pasas</span></span><b><i> </i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>ingredientes </i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<i>60 g de pasas remojadas en ron, 2 c.s. de ron moreno, 750ml de nata montada, 250 ml de leche, 170 g de azúcar </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i> <b>preparación </b></i></div>
<ol>
<li>Mezclamos todos los ingredientes, menos las pasas, y llevamos a una heladora o al congelador, removiendo de vez en cuando.</li>
<li>A la media hora, se añaden las pasas,</li>
<li>Puede ponerse en moldes de polo o en terrinas. </li>
</ol>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><span style="color: #0b5394;">De vainilla </span></span><b><i></i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i> ingredientes </i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<i>375ml de leche, 2 ramas de vainilla, 145 g de azúcar glas, 8 yemas </i><i> <b> </b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b> preparación </b></i></div>
<ol>
<li>Mezclamos todos los ingredientes y calentamos al baño maría para templar los huevos. Rellenamos los moldes y al congelador. </li>
</ol>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><span style="color: #0b5394;">Sorbete de fresas </span></span><b><i></i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i> ingredientes </i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<i>345 g de azúcar glas, 750 g de fresas, 250 ml de agua </i><i> <b> </b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b> preparación </b></i></div>
Trituramos todos los ingredientes, rellenamos los moldes y congelamos. <br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><span style="color: #0b5394;">De manzana y pera </span></span><b><i></i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i> ingredientes </i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<i>4 manzanas verdes peladas, 4 peras peladas, y trocito de cáscara de limón, 60 ml de zumo de limón, 80 g de azúcar </i><i> <b> </b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b> preparación </b></i></div>
Trituramos todos los ingredientes, rellenamos los moldes y congelamos.<br />
<style>
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<a href="javascript:window.print()">Imprimir </a>Elena Segurahttp://www.blogger.com/profile/15472651975736789695noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-154972769644587456.post-42175757022263962742020-05-11T13:42:00.000+02:002020-05-13T01:31:54.634+02:00De como el bosque plantado más grande del mundo produce oro líquido<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIox9lfPofjrsWgYfWuLgabiDCLOK6dGOECdD9rys49qcyJa8NKv6beU51ai9peu6mooi619DH1GW0NjNnaeD2JBxaL1tCsJf4AX2raeQ_YnUvnk2w2zNACDTHonxoT_pGNnegUW_HrFE/s1600/aceite.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="388" data-original-width="512" height="302" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIox9lfPofjrsWgYfWuLgabiDCLOK6dGOECdD9rys49qcyJa8NKv6beU51ai9peu6mooi619DH1GW0NjNnaeD2JBxaL1tCsJf4AX2raeQ_YnUvnk2w2zNACDTHonxoT_pGNnegUW_HrFE/s400/aceite.jpg" width="400" /></a></div>
Seguro que nadie lo imagina: el segundo* mayor bosque plantado por el hombre está en España. Quizá no has oído hablar de él, pero no hay más que acercarse (cuando la desescalada lo permita) a la provincia de Jaén. Allí, en un trabajo de plantación que empezó cuando los fenicios, existe un bosque casi continuo de 64 millones de olivos, que ocupa una superficie mayor que muchas provincias españolas. Y, con el sudor de aquellos olivareros altivos del poema de Alberti, sigue creciendo. Vamos, que hay aceite para rato y eso es una gran noticia, porque nadie se imagina la cocina española sin aceite de oliva.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgL1-oa640LmP4sn3xA84WFIwpSq5MHx47WhN_S2fA-npiywgpsoXoxAz5zi_rFKRnuc-V-2RoH3mC-FsjkcEdcvsQIwed5zxqZ0Ng2SU7jAq8Zk8GoIfM3ttqaUVcMUhvqcPvCZXrTGrE/s1600/olivares.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="414" data-original-width="564" height="292" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgL1-oa640LmP4sn3xA84WFIwpSq5MHx47WhN_S2fA-npiywgpsoXoxAz5zi_rFKRnuc-V-2RoH3mC-FsjkcEdcvsQIwed5zxqZ0Ng2SU7jAq8Zk8GoIfM3ttqaUVcMUhvqcPvCZXrTGrE/s400/olivares.jpg" width="400" /></a></div>
Desde la más humilde ensalada hasta el bacalao al pil pil, desde esos suculentos huevos fritos con puntilla hasta las paellas más extraordinarias, desde el gazpacho hasta los churros, todo se hace y se cocina en nuestro país con aceite de oliva. Tradicionalmente, la vida empezaba y terminaba con aceite de oliva: el de los óleos con los que el cura ungía a los niños en el bautismo y a los moribundos en la extremaunción. En Galicia, con un clima imposible para el olivar, suele haber olivos, a veces uno sólo, junto a las iglesias, para que el cura pudiera tener aceite para sus unciones rituales.<br />
<span style="font-size: large;">Un pilar de la dieta mediterránea </span><br />
Junto con las frutas y verduras, las legumbres y, si me apuran, el ajo, el aceite de oliva es uno de los pilares de la dieta mediterránea. Hay quien dice que esta dieta, ejemplo para el mundo de alimentación equilibrada, se acaba donde tienen su límite los olivares, es decir, poco más allá de los países que rodean el “mare nostrum”, que son prácticamente los únicos que producen aceite de oliva. Al norte, manda la cocina de la mantequilla.<br />
El aceite de oliva (en España basta con decir aceite) es, además, la grasa más saludable. Durante años, la fuerte presión de las multinacionales de la alimentación con sus formidables aparatos propagandísticos, trató de imponer los aceites de semillas, mucho más baratos y rentables para ellas. Incluso llegó a decir que el aceite de oliva era malo para la salud. Todo lo contrario. Al final se ha demostrado que es una de las grasas más saludables con un alto contenido de colesterol bueno.<br />
En España, durante mucho tiempo, no hemos apreciado como se debía esta maravilla gastronómica. Se elaboraba un aceite de baja calidad que, en la sartén, producía un olor desagradable que a veces era para los extranjeros la imagen denigrante de nuestra cocina. Al final los aceiteros se pusieron las pilas y producen unos excelentes aceites, mimados en todo el proceso de elaboración y presentados en bellos envases que realzan su calidad. Las ventas por todo el mundo han aumentado vertiginosamente, pero todavía estamos por detrás de Italia que con menos exportación gana más. Es lo bueno de tener una imagen consolidada. En los países ricos, el aceite de oliva virgen casi es considerado un
producto de lujo y se paga por él en consonancia. Aquí todavía es
asequible y popular, todo un privilegio que esperemos que dure muchos
años.<br />
<br />
<i>*El bosque más grande plantado por el hombre es el de Uverito y está en Venezuela: son 600.000 hectáreas de pino caribe, plantadas en los años sesenta, que han logrado evitar que esa zona se convirtiera en un desierto.</i><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<style><!--
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{page:WordSection1;}</style><a href="javascript:window.print()">Imprimir </a>Elena Segurahttp://www.blogger.com/profile/15472651975736789695noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-154972769644587456.post-76901136913898315032020-05-04T18:16:00.000+02:002020-05-04T18:16:48.330+02:00Surtido de ensaladas en zuritos<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYOQwW7-XD0PMqC_tniEzwUoQbDxhVQOl2BVb5EgIfzEhrfOwIADRho-hCfPsJfH7USCeHzfzX1eXCogC0cBKFzWofyGtFk5SUXVd_rp00Mr_lgk7OWI8yfHjn4JvaNVpvvWaEyMdnUGA/s1600/ENSALADA+EN+ZURITO+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1067" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYOQwW7-XD0PMqC_tniEzwUoQbDxhVQOl2BVb5EgIfzEhrfOwIADRho-hCfPsJfH7USCeHzfzX1eXCogC0cBKFzWofyGtFk5SUXVd_rp00Mr_lgk7OWI8yfHjn4JvaNVpvvWaEyMdnUGA/s400/ENSALADA+EN+ZURITO+2.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "alegreya sans sc"; font-size: 15.0pt;"></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b>RAE </b></span></div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b>Ensalada</b>: Conjunto de hortalizas, cortadas, mezcladas y aderezadas con sal, aceite, vinagre y otros ingredientes. </span> <span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b>Larousse Gastronomique </b></span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b>Ensalada</b>: plato de verduras crudas o alimentos fríos, aliñadas con una salsa fría. <br /><br /> <b>Zurito</b>: vaso pequeño de cerveza, txiquito. <br /><br /> La ensalada es algo tan simple como la definción de la RAE: verduras (crudas) aliñadas. La cosa se puede complicar todo lo que se quiera añadiendo carnes, pescados, quesos… pero al final se trata de un totum revolutum al que el aliño da unidad. Por eso, esta semana nos limitaremos a enumerar los ingredientes y cada uno puede hacer su ensalada y darle el punto (más fuerte, menos fuerte, con más de esto o menos de aquello…) a su gusto. </span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Eso si, es obligatorio servitlo en zurito. </span><br />
<br />
<span style="color: #0b5394;"><span style="font-size: x-large;">Ensalada de atún con cerezas </span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqb66FAryAYcRXNR6yIVKTD7LoDbgbr9qLoIrT8jZpXOSGhj5iGPlA2xad78HP3Y7GNaZ1WnQ8bYmPmkcYGBQn5TZaAmP4i4f_Vb4ciehUEC0p6JjHeoCRlnhFFgW057uxWmc-nG7is6M/s1600/cerezas+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="729" data-original-width="729" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqb66FAryAYcRXNR6yIVKTD7LoDbgbr9qLoIrT8jZpXOSGhj5iGPlA2xad78HP3Y7GNaZ1WnQ8bYmPmkcYGBQn5TZaAmP4i4f_Vb4ciehUEC0p6JjHeoCRlnhFFgW057uxWmc-nG7is6M/s200/cerezas+1.jpg" width="200" /></a></div>
<span style="color: #cc0000;">Ensalada </span><br />
Atún fresco (macerado durante media hora con zumo de lima, salsa de soja y aceite), cerezas deshuesadas y cebollino.<br />
<span style="color: #cc0000;">Aliño </span><br />
Aceite de oliva, zumo de lima, salsa de soja, ralladura de lima y de jengibre, miel y vinagre. <br />
<br />
<br />
<span style="color: #0b5394;"><span style="font-size: x-large;">Ensalada de calabacín </span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3h2eFYtVydBHiFykrY0T8Gnv-H1TuA-tWmGYPxXfjDwL_rtyLuiDXxGPeqLu9iESXC84s85J8Dexau3HbM1C0s5k88ZKY6rtpOGnWXK8JnRUlAzDyLjA__FdJ3-aGNYciOx1bb7zszPM/s1600/calabacin+3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="370" data-original-width="370" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3h2eFYtVydBHiFykrY0T8Gnv-H1TuA-tWmGYPxXfjDwL_rtyLuiDXxGPeqLu9iESXC84s85J8Dexau3HbM1C0s5k88ZKY6rtpOGnWXK8JnRUlAzDyLjA__FdJ3-aGNYciOx1bb7zszPM/s200/calabacin+3.jpg" width="200" /></a></div>
<span style="color: #cc0000;">Ensalada </span><br />
Calabacín crudo en juliana, albahaca fresca, parmesano en lascas. <span style="color: #cc0000;"> </span><br />
<span style="color: #cc0000;">Aliño </span><br />
Zumo de limón, aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y pimienta. <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: x-large;"><span style="color: #0b5394;">Ensalada de salmón y mango </span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvA5dh2etIwUpfZZIOPkm3-KpHi6vyb_QWtkq0tK_il7uYbLTAa_sFpnr3p2KS5aDHHuvPs5AAEUgTgjsl0_YJexauNj_VtCn7B77hmoAB2kUFb2EBTCa3RDHY-hjYVvUhzHMP0kaISdI/s1600/mango+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="492" data-original-width="492" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvA5dh2etIwUpfZZIOPkm3-KpHi6vyb_QWtkq0tK_il7uYbLTAa_sFpnr3p2KS5aDHHuvPs5AAEUgTgjsl0_YJexauNj_VtCn7B77hmoAB2kUFb2EBTCa3RDHY-hjYVvUhzHMP0kaISdI/s200/mango+1.jpg" width="200" /></a></div>
<span style="color: #cc0000;">Ensalada </span><br />
Salmón a cubitos (marinado durante media hora con zumo de limón y sal), mango a cubitos, brotes verdes y huevas de salmón para poner por encima a la hora de servir. <span style="color: #cc0000;"> </span><br />
<span style="color: #cc0000;">Aliño </span><br />
Aceite de oliva, salsa de soja, limón, 1 yema, mostaza, vinagre, vainilla, cebollino picado, chalota picada, sal y pimienta. <br />
<br />
<span style="color: #0b5394;"><span style="font-size: x-large;">Ensalada de pechuga de pollo escabechada </span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzq4zK0lROCFIeQVGIInDQS47xPwIRbT75sDqfqljhDQjobnAxtdaVGrV1VWevkC-ma4zgwNV8RwOf0wvlSVvrmBkYT8BFNNhT6sxn6X9SrGSnWULV1Pgda6tR0gHG-k4GIUy8jEg5if0/s1600/pechuga+de+pollo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="240" data-original-width="210" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzq4zK0lROCFIeQVGIInDQS47xPwIRbT75sDqfqljhDQjobnAxtdaVGrV1VWevkC-ma4zgwNV8RwOf0wvlSVvrmBkYT8BFNNhT6sxn6X9SrGSnWULV1Pgda6tR0gHG-k4GIUy8jEg5if0/s1600/pechuga+de+pollo.jpg" /></a></div>
<span style="color: #cc0000;">Ensalada </span><br />
Pechuga de pollo escabechada, zanahoria y cebolla del escabeche, rúcula, tomatitos cherry y manzana verde en pequeños cubitos.<br />
<span style="color: #cc0000;">Aliño </span><br />
Miel, vinagre, nuez moscada, romero, aceite de oliva, sal y pimienta. <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="color: #0b5394;"><span style="font-size: x-large;">Ensalada de langostinos con frutas tropicales </span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3yQfz-QJdQzbgBVci7ofhqJ2OaQ2zRdtPoyjtvx6SKxblRe4aPVy-_N8cW-frBcAJ1jIlqiRK9vQ90W42twWWm8UQxIYkxbKRmDe38zyZYremXU9CpaWssjRiZWKwMQmEK4zNzjf81nI/s1600/langostino+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3yQfz-QJdQzbgBVci7ofhqJ2OaQ2zRdtPoyjtvx6SKxblRe4aPVy-_N8cW-frBcAJ1jIlqiRK9vQ90W42twWWm8UQxIYkxbKRmDe38zyZYremXU9CpaWssjRiZWKwMQmEK4zNzjf81nI/s200/langostino+1.jpg" width="200" /></a></div>
<span style="color: #cc0000;">Ensalada </span><br />
Langostinos cocidos, hojas verdes, mango, papaya, aguacate, tomatitos cherry, cebolla roja y cebollino.<br />
<span style="color: #cc0000;">Aliño </span><br />
Aceite de oliva, vinagre, mostaza de Dijon, salsa Perrins, albahaca picada, chile picado y orégano. <br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="color: #0b5394;"><span style="font-size: x-large;">Ensalada con helado de roquefort </span></span><span style="color: #cc0000;"> </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyP2gTn16qt_JlFucAd5RoXa4bWmn1I_RPyeuawwqOrmBzSSR3Mmjb7kGQ4nGm1uk2WJ0zH5qQG9sq3WcvMNrIABEuTZnVdlV2ssasqyUZOZy8JkuxGg9LQ-pq7HyyTAXfXv2gveZsEJM/s1600/roquefort.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="620" data-original-width="800" height="155" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyP2gTn16qt_JlFucAd5RoXa4bWmn1I_RPyeuawwqOrmBzSSR3Mmjb7kGQ4nGm1uk2WJ0zH5qQG9sq3WcvMNrIABEuTZnVdlV2ssasqyUZOZy8JkuxGg9LQ-pq7HyyTAXfXv2gveZsEJM/s200/roquefort.jpg" width="200" /></a></div>
<span style="color: #cc0000;">Helado </span><br />
5 hojas de gelatina, 250 ml de leche, 400 g de Roquefort, 1 clara, gotas de limón, sal y pimienta.<br />
<i>(Se elabora mezclando bien los ingredientes y guardándolo en el congelador hasta que tome consistencia de helado)</i><br />
<br />
<span style="color: #cc0000;">Ensalada </span><br />
Lechugas diferentes, tomates cherry y pasas<br />
<span style="color: #cc0000;">Vinagreta </span><br />
Nueces, aceite, vinagre, sal y pimienta.<br />
<i>Al servir, se pone una bola de helado de Roquefort por encima de la ensalada. </i><br />
<br />
<span style="color: #0b5394;"><span style="font-size: x-large;">Ensalada de pera </span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvgIIItuxKAOnITy-cluCd0OO3QSySX7e1ZPCEg0MmRGZ4DvysNOCa9QBJzgo3lVDJqKU0LWVBtgOUgZXbYAP9I_VDpymgsMQ-_-6QbOXbz3MhjqHFSD61LQD3MEmgr3RXWmSAVxhkYZc/s1600/pera+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="765" data-original-width="765" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvgIIItuxKAOnITy-cluCd0OO3QSySX7e1ZPCEg0MmRGZ4DvysNOCa9QBJzgo3lVDJqKU0LWVBtgOUgZXbYAP9I_VDpymgsMQ-_-6QbOXbz3MhjqHFSD61LQD3MEmgr3RXWmSAVxhkYZc/s200/pera+1.jpg" width="200" /></a></div>
<span style="color: #cc0000;">Ensalada </span><br />
Hojas de espinaca, pera, nueces, queso de cabra y arándanos deshidratados.<br />
<span style="color: #cc0000;">Aliño </span><br />
Aceite de oliva, miel, vinagre, mostaza y sal. <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="color: #0b5394;"><span style="font-size: x-large;">Ensalada de sandía </span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRlKZa8PQIRSUIO-TLoP2UafMWZVCOsOMyoGiBcaZeAsbD1S1q3B3Kwf1z8EEL4bgkMay3ZiyByjjkTYN16GNgSzk38Dm7cp0QPzT-iSItSMNUqhiz8uIf8UtxI-sanIGEJ2LAhIqZskE/s1600/sandia+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="518" data-original-width="518" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRlKZa8PQIRSUIO-TLoP2UafMWZVCOsOMyoGiBcaZeAsbD1S1q3B3Kwf1z8EEL4bgkMay3ZiyByjjkTYN16GNgSzk38Dm7cp0QPzT-iSItSMNUqhiz8uIf8UtxI-sanIGEJ2LAhIqZskE/s200/sandia+1.jpg" width="200" /></a></div>
<span style="color: #cc0000;">Ensalada </span><br />
Sandía, queso fresco, rúcula, albahaca y aceitunas negras.<br />
<span style="color: #cc0000;">Aliño </span><br />
Aceite, vinagreta y sal. <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="color: #0b5394;"><span style="font-size: x-large;">Ensalada de patatas y queso </span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiakcGQy5Ec84X9o5Z4SxJutbBao2b5UhKgq9zc4vwwVw-Rw7CnlzZxfnr91HqL3ZB2L9O0IvtaAwLJGYuAie9zqDZiAKnNp6YwcaEkugu5fb2_fmuyn-k_pqiVtMwP_acV_PuRPQAASGQ/s1600/patatas+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="551" data-original-width="551" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiakcGQy5Ec84X9o5Z4SxJutbBao2b5UhKgq9zc4vwwVw-Rw7CnlzZxfnr91HqL3ZB2L9O0IvtaAwLJGYuAie9zqDZiAKnNp6YwcaEkugu5fb2_fmuyn-k_pqiVtMwP_acV_PuRPQAASGQ/s200/patatas+1.jpg" width="200" /></a></div>
<span style="color: #cc0000;">Ensalada </span><br />
Patata cocida, queso (puede ser Roquefort), cebolla roja, pimiento verde, huevos duros, aceitunas deshuesadas.<br />
<span style="color: #cc0000;">Aliño </span><br />
Aceite, vinagre, sal, perejil picado y pimentón. <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: x-large;"><span style="color: #0b5394;">Ensalada de alubias con salpicón </span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqhDDwGF50RJmhFVCSGqKOiZnEjp3_Q5x3vi_-hWDcbI3ICSpe3obqZX-XhW7Wz9BstAVn5zQOWXzbNBQn_8wYSsGc-zi5gzWSvahyZcP5g5n0WKE9nH6QQdtsgHY_-33igT7P2KE8EaQ/s1600/alubias+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="500" data-original-width="500" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqhDDwGF50RJmhFVCSGqKOiZnEjp3_Q5x3vi_-hWDcbI3ICSpe3obqZX-XhW7Wz9BstAVn5zQOWXzbNBQn_8wYSsGc-zi5gzWSvahyZcP5g5n0WKE9nH6QQdtsgHY_-33igT7P2KE8EaQ/s200/alubias+1.jpg" width="200" /></a></div>
<span style="color: #cc0000;">Ensalada </span><br />
Hojas verdes para el fondo del vaso, sobre ellas, alubias cocidas y, encima, salpicón de marisco. <span style="color: #cc0000;">Aliño </span><br />
El propio del salpicón, aceite, vinagre y sal. <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: x-large;"><span style="color: #0b5394;">Ensalada de garbanzos y pepino </span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMbskeyFtE3hUoOT9ws2x3SStWgz9iPPKfg48RFZmFyTC6XZc0o9ew87ZSH7u0fxkjKSwwa58DeRxdnlll9dpSal3mehsVTpq5p8rVpiZBtZ58MQ9jr1cx5SJ0cX0O85DwBFgboEV8hdU/s1600/garbanzos+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="560" data-original-width="560" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMbskeyFtE3hUoOT9ws2x3SStWgz9iPPKfg48RFZmFyTC6XZc0o9ew87ZSH7u0fxkjKSwwa58DeRxdnlll9dpSal3mehsVTpq5p8rVpiZBtZ58MQ9jr1cx5SJ0cX0O85DwBFgboEV8hdU/s200/garbanzos+1.jpg" width="200" /></a></div>
<span style="color: #cc0000;">Ensalada </span><br />
Garbanzos cocidos, pepino a cuadraditos (la misma cantidad de ambos) y cebolleta picada. <span style="color: #cc0000;"> </span><br />
<span style="color: #cc0000;">Aliño </span><br />
Aceite, vinagre, sal y abundante cilantro picado. <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="color: #0b5394;"><span style="font-size: x-large;">Ceviche de mango </span></span><span style="color: #cc0000;"> </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivNxbrgiQ8NiXC3zkewUAWgVKkaH6qaV4dhoPpm0gYuuUtbvznrjIxB1gbQOyelv6Q2g2reXYWqlSfn0vHbOcIgXM7lv6iHXzlv-BsAU_xdLlxiG8F7HyQNlE1sV1pIF-Q4lG-X1K43_8/s1600/mango+4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="787" data-original-width="787" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivNxbrgiQ8NiXC3zkewUAWgVKkaH6qaV4dhoPpm0gYuuUtbvznrjIxB1gbQOyelv6Q2g2reXYWqlSfn0vHbOcIgXM7lv6iHXzlv-BsAU_xdLlxiG8F7HyQNlE1sV1pIF-Q4lG-X1K43_8/s200/mango+4.jpg" width="200" /></a></div>
<span style="color: #cc0000;">Ensalada</span><br />
Mango picado, maíz y cebolla roja. <span style="color: #cc0000;"> </span><br />
<span style="color: #cc0000;">Aliño </span><br />
Aceite, zumo y ralladura de lima, cilantro picado, sal y unas gotas de tabasco.<br />
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<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<a href="javascript:window.print()">Imprimir </a>Elena Segurahttp://www.blogger.com/profile/15472651975736789695noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-154972769644587456.post-44735868694274971932020-05-04T12:00:00.000+02:002020-05-04T12:00:41.316+02:00Para el calor, ensaladas
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMt1QHbb36NTY3gRfUNMjza7e01HeygwH_F9B9rKkulZYSFs334O1BgesGb31yIRy7R3UA6BvPCYvzBrRs1dxo8wI-Dp843pJO1_ZMi1DqxoBtfbGFybJ4fWJO1pj8KhDDk102sbTmH_Q/s1600/ensalada.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="500" data-original-width="600" height="332" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMt1QHbb36NTY3gRfUNMjza7e01HeygwH_F9B9rKkulZYSFs334O1BgesGb31yIRy7R3UA6BvPCYvzBrRs1dxo8wI-Dp843pJO1_ZMi1DqxoBtfbGFybJ4fWJO1pj8KhDDk102sbTmH_Q/s400/ensalada.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Hay pocas palabras cuya definición se le haya quedado más desfasada a la Real Academia Española que la de ensalada. Tan lacónica como de costumbre, la define como “conjunto de hortalizas, cortadas, mezcladas y aderezadas con sal, aceite, vinagre y otros ingredientes”. Parece que los doctos y sesudos académicos que elaboraron la entradan estuviera pensando en la ensalada clásica: lechuga, tomate y cebolla, que algunos llaman la tricolor. Como si no hubiera otras.<br />
La académica definición está muy lejos de abarcar la inmensa variedad de ensaladas que se ha adueñado de nuestras mesas. Ni siquiera alcanza a delimitar las llamadas “ensaladas de la casa”, que sobre el lecho de la clásica suelen incluir una montaña de pimientos, espárragos, huevo duro, anchoas, escabeches, quesos, ahumados, jamón y todo lo que se le ocurre o tiene a mano a quien está a cargo de la cocina.<br />
Sin llegar a tan barrocas mezclas, en las ensaladas puede caber casi todo si se tiene el arte de saberlo conjugar con el aliño o vinagreta, que es en realidad lo que hace que un conjunto de alimentos más o menos troceados pueda llevar el nombre de ensalada. Por cierto, la palabra, que tiene la misma raíz en muchos idiomas, se deriva de la expresión, “herba salata”, las verduras con agua (ese era todo el aliño) a las que tan aficionados eran los romanos.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Aquí cabe todo, si se le sabe aliñar</b> </span><br />
Al
pensar en ensaladas, lo primero que se no viene a la cabeza son hojas
verdes, Pero, si recapacitamos un poco, aparece una cantidad casi
interminable de posibles ingredientes. Más allá de lechugas, escarolas,
canónigos, espinacas, tomates, pimientos, zanahorias y demás productos
de la huerta, una ensalada puede llevar huevo duro, le va estupendamente
el atún en escabeche y el queso puede ser protagonista en algunas de
algunas de las más exquisitas. Por no hablar de las patatas, las
pechugas de pollo picadas o los frutos secos. También cabe que sean
protagonistas las legumbres (judías, garbanzos, lentejas) o la pasta
cocida que, por el hecho de ser aliñada, pasa a la categoría de
ensalada. Y, por supuesto, las frutas: naranja, melón, pera, piña y lo
que la imaginación alcance. Todo cabe en la ensalada, si se sabe
acomodar con un aliño como Dios Manda.<br />
El aliño ha evolucionado
mucho desde esos escuetos aceite, vinagre y sal de la definición
académica. Ahora es fácil que incluya zumo de limón o lima, vinagre de
sidra, vinagre de Módena (casi siempre un horrible sucedáneo), miel o
soja. ¡Qué lejos de aquel dicho de nuestros abuelos! “Para hacer una
buena ensalada -decían- hacen falta cuatro personas: un justo para la
sal, un avaro para el vinagre, un generoso para el aceite y un loco que
la agite”. Eso si el aliño, o como se llame en este caso, no es la
mayonesa: entonces hace falta un mago para conseguir que ligue y no se
corte.<br />
Y si una va a un bufet, ya cabe hablar de ensalada a la
carta. A mi me gustan sin embargo, esas ensaladas tradicionales: la
campera, la ensaladilla rusa, la pipirrana, la de escarola con granada o
con gajos de naranja y por supuesto la de lechuga, tomate y cebolla.
Para las ocasiones, la César, la Waldorf o la Caprese, a la que dio
nombre la isla de Capri y no un supuesto queso de cabra que algunos
creen ver en la mozarela.<br />
Antes del desarrollo de los
invernaderos, la llegada de mayo era el anuncio de aparición de las
ensaladas, tan ligadas a las hortalizas de verano. Ahora las podemos
disfrutar todo el año y son una buena alternativa para los vegetarianos o
gente que quiere mantener el tipo hasta el punto de que hay quien las
ha convertido en plato único. Sería inimaginable hace años, cuando el
genial Julio Camba, al pasar junto a dos personas que tomaban ensalada,
sentenció. "¿Qué hay, señores? Poco apetito, ¿eh?".<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br /><style>
<!--
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1gTXkT-nHWUzRJNQ5C7Bp8D5v2BQyLaqa0RAx5U4DXkvPQmn7Utd-k6J3PAsXq_tYL0v10gSYJfJ_Akk7yHqg36IBaMC8YCyjyNJKrQGBV4sndZkYCluPLTEH6p1A7onGfOhmQp_MAWs/s1600/MOLLETES+DE+ANTEQUERA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1067" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1gTXkT-nHWUzRJNQ5C7Bp8D5v2BQyLaqa0RAx5U4DXkvPQmn7Utd-k6J3PAsXq_tYL0v10gSYJfJ_Akk7yHqg36IBaMC8YCyjyNJKrQGBV4sndZkYCluPLTEH6p1A7onGfOhmQp_MAWs/s400/MOLLETES+DE+ANTEQUERA.jpg" width="400" /></a></div>
<i><b>ingredientes </b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="color: #cc0000;">Esponja </span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>10 g de levadura fresca, 50 g de leche templada, 85 g de harina </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="color: #cc0000;">Masa </span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>500 g de harina de fuerza, 350 ml de agua, 10 g de sal, 1 c.s. de azúcar <br /><br /> <b>preparación </b></i></div>
<ol>
<li>Disolvemos la levadura en la leche templada, le añadimos la harina y amasamos hasta formar una bola. </li>
<li>Sumergimos la bola en agua templada y, cuando flote, la retiramos. </li>
<li>Mezclamos los ingredientes de la masa con la esponja (bola) y amasamos hasta conseguir una masa lisa y muy blandita. La ponemos en un bol tapado con un paño, en sitio cálido, y esperamos a que suba hasta doblar su volumen. </li>
<li>Dividimos la masa en porciones de uno 100 g, que colocamos en una bandeja de horno. Podemos hacer las porciones redondas o alargadas. En esta ocasión las haremos alargadas para utilizarlas en la siguiente receta. </li>
<li>Las espolvoreamos con harina y las cubrimos con un paño hasta que vuelvan a crecer. En este caso, el tiempo mucho menor que en la primera ocasión. </li>
<li>Horneamos durante unos minutos a 200º y, cuando los molletes estén altos, bajamos la temperatura a 180º (no deben coger color). En total, el tiempo de horneado será de 12 a 15 minutos.</li>
</ol>
<a href="javascript:window.print()">Imprimir </a>Elena Segurahttp://www.blogger.com/profile/15472651975736789695noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-154972769644587456.post-49844830624678182212020-04-27T17:23:00.002+02:002020-04-27T17:23:30.913+02:00Perrito de gambas<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyJxeT9BqZMQ17gBy_Y7uV6RM0Z-rGnO2k13xOB92E1mLAqIXdNO6JYIDrJH5-P_nAcbm7dkMAyZAL3CoSoQ_tRdzCE7SOpeO2eTQzwoMoMNz3Vp5PIJIusmmQbF3do_nhz_Zeuuz6BSg/s1600/PEPITODE+GAMBAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1067" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyJxeT9BqZMQ17gBy_Y7uV6RM0Z-rGnO2k13xOB92E1mLAqIXdNO6JYIDrJH5-P_nAcbm7dkMAyZAL3CoSoQ_tRdzCE7SOpeO2eTQzwoMoMNz3Vp5PIJIusmmQbF3do_nhz_Zeuuz6BSg/s400/PEPITODE+GAMBAS.jpg" width="400" /></a></div>
<i><b>ingredientes </b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>6 panes para perritos (Molletes de Antequera, en nuestro caso), ½ kg de gambas cocidas y picadas gruesas, mantequilla, apio, lechuga y cebolleta </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="color: #cc0000;">Salsa </span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>200 ml de mayonesa, 1 c.s. de mostaza, 1 c.s. de kétchup, ½ c.c. de tabasco, 1 c.s de salsa Perrins </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>preparación </b></i></div>
<ol>
<li>Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y ajustamos el punto de picante a nuestro gusto.</li>
<li>Picamos las gambas (o los langostinos) en 3 trozos cada uno, los mezclamos con el apio y la cebolleta, también picados, y con la salsa.</li>
<li>Partimos por la mitad los panecillos, untamos ambas partes con mantequilla y las tostamos.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg81nr-ueXn92RWYPUSFfK9JlegSNj4MHDocJhxJo7sgW39e6Qp_pSZq2BKiHaROjbKlZv5iZj09npSt5SSHwhYzpBxvFg5QNjoLMiJuzR8yWWwWvHEV0bEGGYJcWWgbkh2_m0RyUrPK80/s1600/PERRITO+DE+GAMBAS+ABIERTO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1066" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg81nr-ueXn92RWYPUSFfK9JlegSNj4MHDocJhxJo7sgW39e6Qp_pSZq2BKiHaROjbKlZv5iZj09npSt5SSHwhYzpBxvFg5QNjoLMiJuzR8yWWwWvHEV0bEGGYJcWWgbkh2_m0RyUrPK80/s400/PERRITO+DE+GAMBAS+ABIERTO.jpg" width="400" /></a></div>
</li>
<li>Hacemos un bocadillo con la mezcla de salsa y gambas, sobre la que ponemos una lechuga en juliana. </li>
<li>Se debe de comer inmediatamente para que el pan esté aún caliente, contrastando con lo fresco del relleno.</li>
</ol>
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<a href="javascript:window.print()">Imprimir </a>Elena Segurahttp://www.blogger.com/profile/15472651975736789695noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-154972769644587456.post-12040827830364634932020-04-27T17:23:00.001+02:002020-04-27T17:23:22.453+02:00Clafoutis de cerezas<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj673LtaZLFzO9-IxXvd2Gj2MtVn5_iPswMoe212YRVqc06OW5n-8FtJRy_nZVgTzxU35AVgxJueHu4y2rr8A-Mmb9Swsrt91SEhFZwpyeT2diS9L8swjY35b4Z9HvzLWYs0crPzVzYoFY/s1600/CLAFOUTIS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="664" data-original-width="1000" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj673LtaZLFzO9-IxXvd2Gj2MtVn5_iPswMoe212YRVqc06OW5n-8FtJRy_nZVgTzxU35AVgxJueHu4y2rr8A-Mmb9Swsrt91SEhFZwpyeT2diS9L8swjY35b4Z9HvzLWYs0crPzVzYoFY/s400/CLAFOUTIS.jpg" width="400" /></a></div>
<b><i>ingredientes </i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<i>3 huevos, un limón, 125 ml de leche, 50 g de azúcar, 50 g de harina, 400 g de cerezas </i></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<i> <b>preparación</b></i> </div>
<ol>
<li>En un bol, batimos los tres huevos con la ralladura del limón, una pizca de sal y el azúcar. </li>
<li>Vertemos la leche e incorporamos la harina y batimos un poco más para que mezcle bien.</li>
<li>Deshuesamos las cerezas y las colocamos, distribuidas uniformemente, en un molde que habremos untado con mantequilla. </li>
<li>Vertemos la masa encima y horneamos a 200º unos 20 minutos. </li>
<li>Espolvoreamos con azúcar glas y servimos tibio.</li>
<li><style>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg59Jd6YHOJkB1JFc7YYL79y0s0cdGN1evsgxXXt7aP7RgYm_SYi8OcNZhZ1fSJ8zn0x8Uy2VJH8ToBZsRRAnHeSg9CD-vAKiscPELoki8W4TDfdfhDjIOhd4AsJ7RdVL5d5bPERIcIvZo/s1600/cerezas.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="767" data-original-width="1022" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg59Jd6YHOJkB1JFc7YYL79y0s0cdGN1evsgxXXt7aP7RgYm_SYi8OcNZhZ1fSJ8zn0x8Uy2VJH8ToBZsRRAnHeSg9CD-vAKiscPELoki8W4TDfdfhDjIOhd4AsJ7RdVL5d5bPERIcIvZo/s400/cerezas.png" width="400" /></a></div>
Si un viejo árbol, que creció en medio de la selva en el lugar más alejado de las zonas accesibles para el hombre, se quiebra por el peso de los años y cae estrepitosamente sin que nadie pueda oírlo ¿hace ruido?<br />
Cabe preguntarse lo mismo con los cerezos del valle del Jerte: si confinados como estamos por el coronavirus, nadie ha podido acercarse hasta el Jerte para contemplar la explosión anual que cubre de blancura todo el valle, ¿alguien nos puede asegurar que los cerezos han florecido? Seguro que lo certifican los labradores que durante todo el año han estado mimando sus árboles para que den lo mejor de sí mismos al llegar la primavera, pero ya se sabe que son parte interesada y que en un juicio se considera más que dudosa la confesión de quien tiene interés en la causa juzgada. Pueden hacer fotos con sus iphones, pero ya se sabe que la imagen es cada vez menos de fiar y hay muchas fake news. Siempre nos quedará la duda.<br />
Lo que es seguro es que los agricultores seguirán afanándose para que las cerezas maduren en los árboles y poder sacar fruto, valga la redundancia, a su trabajo de todo el año. Al final, si hay brazos para recogerlas, volverán a aparecer en los mercados, en cestas deslumbrantes que, inexorablemente, se convierten en objeto del deseo del cliente de la frutería.<br />
En los últimos años, las cerezas que noes venden son cada vez más gordas, más lustrosas. Además, después de pasar por la calibradora, son todas iguales: parecen clónicas. A las terrazas del valle hace tiempo que llegó el regadío, que ha multiplicado la producción de cerezas que, además, son espectaculares. Sin embargo, esas cerezas no son, ni mucho menos, las más sabrosas. Como ocurre con tantas frutas (el melón es otro ejemplo) las de secano son las mejores para el paladar. Y mejor que no sean todas iguales, cada cereza madura como Dios le da a entender y unas maduran muy pronto y hay que comerlas pequeñitas y otras tardan un poco más y les da tiempo a engordar y ponerse lustrosas. Unas y otras, si se comen en su punto de madurez, son deliciosas.<br />
Además de tomarlas en temporada, las cerezas y guindas pueden aparecer de mil formas: como guinda del pastel, en almíbar, en esos agradables gazpachos de cerezas y en multitud de pasteles tradicionales. De todos, quizá el más clásico es el clafoutis, que vamos a hacer esta semana en nuestra clase. Con ese nombre, no hay que decir que nos ha llegado de Francia. Allí, concretamente en la región del Limousin, se hacía ya en el siglo XIX y desde entonces ha sido una tarta de éxito. Básicamente consiste en rellenar un recipiente de horno, sobre el que se distribuyen las cerezas, con una especie de masa de crepe. Las tarifas del dentista y la comodidad, requieren que las cerezas que se emplean se hayan deshuesado previamente, pero la receta clásica dice que no, que deben de conservar su hueso aún a riesgo de dejarse una muela al tomar el clafoutis. Al parecer con el hueso tienen un sabor especial.<br />
Hay gustos para todo. Al fin y al cabo, nosotros no hemos logrado ponernos de acuerdo sobre si la tortilla de patata debe llevar cebolla o no.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLJ6vKupCAYIVwTrJRMRAso2AnoQyRKeCFRVG44iSC8v9wrBngCbwF8iWM6G-Z8DRVWxyBFLLMlows0MkhkTZAY06iWHqEp5UqKkUkGsxzOk96Xjb1Rr92ZHpuYOkfJuWGXYAjvPLZ7ow/s1600/Pate+de+champin%25CC%2583o%25CC%2581n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1067" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLJ6vKupCAYIVwTrJRMRAso2AnoQyRKeCFRVG44iSC8v9wrBngCbwF8iWM6G-Z8DRVWxyBFLLMlows0MkhkTZAY06iWHqEp5UqKkUkGsxzOk96Xjb1Rr92ZHpuYOkfJuWGXYAjvPLZ7ow/s400/Pate+de+champin%25CC%2583o%25CC%2581n.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<i><b>ingredientes </b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>200 g de champiñón, 50 ml de vino tinto elaborado con uva garnacha, ¼ de cebolla, 30 g de mantequilla, 2 c.s. de aceite de oliva, sal y pimienta <br /><br /> <b>preparación</b></i> </div>
<ol>
<li>Picamos finamente la cebolla y la salteamos en la sartén con un poco de aceite. </li>
<li>Picamos finamente el champiñón y los salteamos con la cebolla que hemos pochado anteriormente.</li>
<li>Añadimos el vino y dejamos que reduzca unos 5 minutos. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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</li>
<li>Cuando queda poco jugo, añadimos la mantequilla y trituramos todo. Sazonamos con sal y pimienta si fuera necesario. </li>
<li>Se obtendrá una pasta lisa que pondremos en una tarrina para que enfríe. Si se quiere, se puede cubrir con grasa de pato (o de cerdo) fundida.</li>
</ol>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmrZstHIk17MnabXh5Iw3jj_S4z7d9g4hN7tZ3mEn8RkWice2_z2Ml-0DzsuP_82XWSn4n9CbotCZfpXEv6YeICvNvpKICvi61ceuqjCzIOwJb0slwXhjC953Fu_Hg9EgGZXD4vPoIHME/s1600/carpaccio+tempranillo+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmrZstHIk17MnabXh5Iw3jj_S4z7d9g4hN7tZ3mEn8RkWice2_z2Ml-0DzsuP_82XWSn4n9CbotCZfpXEv6YeICvNvpKICvi61ceuqjCzIOwJb0slwXhjC953Fu_Hg9EgGZXD4vPoIHME/s400/carpaccio+tempranillo+3.jpg" width="400" /></a></div>
<i><b>ingredientes </b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>500 g de carne de ternera (puede ser de aguja, que es tierna y más económica que otros cortes) <span style="color: #cc0000;">Marinada </span> </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>300 ml de vino tinto elaborado con uvas de la variedad tempranillo, 1 cebolla, 2 zanahorias, laurel, perejil, tomillo, ajo, pimienta, aceite de oliva y sal </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="color: #cc0000;">Cubierta </span> </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>15 g de mostaza de Dijon, 25 g de hierbas de Provenza <br /><br /> <b>preparación </b></i></div>
<ol>
<li>Rehogamos en aceite la cebolla y la zanahoria a fuego suave. </li>
<li>Añadimos el vino, el laurel, el perejil, el tomillo, el ajo, la pimienta y la sal. Cocinamos durante 2 minutos, retiramos del fuego y, sobre esta marinada, ponemos la carne, que dejamos reposar durante 3 0 4 horas. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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</li>
<li>Sacamos la carne de la marinada y la cubrimos, primero con mostaza y luego con hierbas de Provenza.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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</li>
<li>Envolvemos con papel film formado una especie de embutido y dejamos enfriar en la nevera.</li>
<li>Antes de servir, dejamos congelar durante media hora y cortamos en
filetes finos, que servimos en un plato sin que se solapen y sobre los
cuales rallaremos parmesano y echaremos un chorrito de aceite de oliva.</li>
</ol>
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<i><b>ingredientes </b></i></div>
<i>110 g de almíbar, 250 ml de vino tinto elaborado con uva de la variedad bobal, 65 g de Grand Marnier, 55 g de coñac, 40 g de zumo de naranja, 2 kg de sandía sin pepitas. </i><br />
<br />
<i> <b>preparación </b></i><br />
<ol>
<li>Cortamos la sandía en cubitos. </li>
<li>En un cazo calentamos la misma cantidad de agua que de azúcar y dejamos que enfríe. </li>
<li>Mezclamos la sandía y el almíbar conel resto de los ingredientes y hacemos una sangría que ponemos en bolsas zip (cremallera). </li>
<li>Cerramos las bolsas procurando que no quede aire en su interior y las ponemos en un recipiente con mucho hielo. </li>
<li>Lo metemos en la nevera durante 2 horas y ya estará listo para tomar. </li>
</ol>
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIdSOwGFGe8Q0gZg-MR9r9iAYxll5rnIL_p7rCdDfvr2LcpyEIHfdH4H4TgoyAgbSwZ8Sljw6qEKnxYb1_9etKUUmHg97hWzo69eJtuxERzUpJBm34TOuEtnb_6TPdZ8Phf0VgbUC1UuU/s1600/olla+y+vino+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="285" data-original-width="380" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIdSOwGFGe8Q0gZg-MR9r9iAYxll5rnIL_p7rCdDfvr2LcpyEIHfdH4H4TgoyAgbSwZ8Sljw6qEKnxYb1_9etKUUmHg97hWzo69eJtuxERzUpJBm34TOuEtnb_6TPdZ8Phf0VgbUC1UuU/s400/olla+y+vino+3.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Desde siempre se ha utilizado el vino en la cocina, sobre todo cuando el plato requería una salsa más o menos contundente, más o menos sutil. Para las carnes vale tinto o blanco; un tinto desluciría un plato de pescado; los vinos generosos andaluces parecen capaces de adaptarse a mar y montaña a pesar de su acusada personalidad; la sidra también da buenos resultados en la cocina. Que se lo pregunten a vascos y asturianos. Sin embargo, cuando se trata de usar el vino en la cocina, nadie parece preocuparse de cuál va a utilizar y casi siempre se opta por el que esté más a mano y, sobre todo, por el más barato. <br />
El vino es algo tan maravilloso que, aunque no sea el mejor, siempre da la talla cuando se le dan estos papeles subalternos, pero no siempre es mejor un buen vino para un buen guiso. Se dice que en la cocina se debe emplear el vino que se va a servir en la mesa. Yo no diría tanto, si en la mesa se va a utilizar un vino de buena calidad y precio acorde. Sería desproporcionado. No hace falta un gran reserva de Rioja para que unas carrilleras salgan de chuparse los dedos: sería extravagante y además saldría caro. Sin embargo, un vino joven o con pocos meses de barrica, que tengamos a mano, siempre será mejor que uno de tetrabrick.<br />
Y seguramente, el vino que tendremos a mano, ya descorchado, será un tempranillo o una garnacha. Sin embargo, España que es el país del mundo con mayor superficie de viña, produce muchos vinos de gran calidad de variedades muy diferentes, aunque mucha gente piense que sólo hay Rioja y Ribera del Duero. De hecho, cuando se pide un Ribera o un Rioja en un bar, nos servirán un vino elaborado con la misma uva: la tempranillo. Es la uva española por antonomasia y, con diversos nombres, es la base de los vinos de Rioja, Ribera de Duero, Toro, La Mancha (allí se llama Cencibel), Navarra, Cataluña, Extremadura… Y si no tenemos a mano un tempranillo, lo más seguro es que sea una Garnacha, una uva hasta hace poco tiempo denostada y que, desde hace unos años, vuelve a ser valorada como merece. Es la uva de la Corona de Aragón, o mejor dicho, del Imperio aragonés del Mediterráneo, ya que, con distintos nombres, se cultiva en Francia, Italia (Sicilia), Grecia… Aquí en España, se da en Aragón, La Rioja, Cataluña y en la Sierra de Gredos, a caballo entre Ávila, Toledo y Madrid. Tanto una como otra, tempranillo y garnacha, dan excelentes vinos que, seguramente, todos hemos disfrutado en algún momento.<br />
En nuestro menú elaborado con vinos tintos, hemos elegido también la Bobal, una uva casi desconocida para el gran público, aunque sea la segunda más plantada en España. En Valencia, más concretamente. Pero podríamos haber optado por la Monastrell, que da unos vinos de carácter en Levante y Murcia, o la extraordinaria Mencía del Bierzo y sureste de Galicia.<br />
En este menú, sólo hemos utilizado tintas, pero pocos vinos hay tan maravillosas para la cocina como los vinos generosos del marco de Jerez, (manzanillas, finos, amontillados, olorosos o el Pedro Ximénez, un vino que es un postre en sí mismo), un tesoro que los españoles no terminamos de apreciar y que, quizá por eso, podemos comprar a precios irrisorios.<br />
Como digo, lo ideal sería cocinar con el vino que se va a utilizar en la mesa. Como los vinos españoles además de buenos son baratos, podemos permitirnos el lujo de maridar con un Borsao selección (se distingue muy bien por su etiqueta naranja) el Paté de champiñón a la garnacha. Sale por unos 5 euros y no sería un dispendio utilizarlo para elaborar este plato. En torno a ese precio vale un crianza de Hacienda López de Haro, un clásico de Rioja que nunca defrauda y que maridaría muy bien con el Carpaccio de ternera al tempranillo. Para encontrar un vino de calidad con uva Bobal, hay que gastarse al menos los 10 euros que cuesta el Mestizaje 2017 de Bodegas Mustiguillo, una ocasión para descubrir y saborear un excelente vino.<br />
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<i><b>ingredientes </b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>4 vieiras, 150 g de judías verdes, hojas verdes, 50 g de bacon, 1 ajo, 250 ml de aceite de oliva 0,4º, 100 ml de AOVE, 1 c.s. de vinagre de Jerez, 2 pimientos de piquillo, albahaca, sal y azúcar. <br /> <b>preparación </b></i></div>
<ol>
<li>Pelamos los tomates, los partimos por la mitad y les quitamos las pepitas. </li>
<li>Los colocamos en un cazo con un buen ramo de albahaca, una pizca de azúcar y otra de sal, los cubrimos con el aceite de 0,4º y calentamos de forma que no llegue a hervir. Los tendremos así durante una hora. También se podrían hacer al horno a unan temperatura de 100º. </li>
<li>Picamos las judías verdes en tiras finas, las cocemos durante 7 minutos y las salteamos, junto con el bacon también picado en tiras, en aceite y ajo. </li>
<li>Templamos los pimientos de piquillo en AOVE, los trituramos y, finalmente, los pasamos por un colador. Se formará una especie de aceite rojo. </li>
<li>En una sartén engrasada, salteamos las vieiras. </li>
<li>Aliñamos la ensalada verde con el aceite de piquillo, vinagre y sal y ya tenemos todas las preparaciones listas para montar el plato. </li>
<li>De abajo a arriba vamos colocando: ½ tomate confitado, ensalada verde y judías verdes. Coronándolo todo, una vieira. Alrededor pondremos un cordón de aceite de piquillo. </li>
</ol>
<i>Se pueden sustituir las vieiras por el pescado que se quiera.</i><style><i><!--
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<b><i>ingredientes </i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<i>16 alitas </i></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="color: #cc0000;">Salsa teriyaki </span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>75 ml de salsa de soja, 30 ml de vinagre de arroz, 20 g de azúcar moreno, 2 c.c. de maicena, 30 ml de agua, 5 ml de aceite de sésamo </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="color: #cc0000;">Marinada </span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>60 ml de salsa teriyaki, jengibre fresco rallado, 25 ml de miel, sal y pimienta <br /><br /> <b>preparación </b></i></div>
<ol>
<li>Mezclamos los ingredientes de la marinada. Podemos optar por utilizar 60 ml de la salsa que hemos elaborado o comprarla directamente en el súper. </li>
<li>Limpiamos las alas, las partimos por la mitad y las dejamos reposar en la marinada al menos durante una hora (máximo 3 horas) </li>
<li>Ensartamos (opcional) las alitas en palos de bambú para brocheta, que previamente habremos mojado en agua, y las colocamos sobre papel de horno. </li>
<li>Horneamos a 200º durante unos 30 minutos. A mitad del horneado damos la vuelta a las brochetas para que se doren bien por todos los lados.</li>
</ol>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 18.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<br /></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEnLxWK4-2uJ32ym-BDI-NP4PUR9ZnhiHz_OkcXXxiRa4w80R5w4zkwYqOYq6eDJ9mIq0pMCLcSN0Mf-RifeCV_dlGctux7-CoqcivfRfUvPeAQ5VLkwf91HTrwUhM0Xg_SQMzKpgMKLg/s1600/yogur+manta.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="400" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEnLxWK4-2uJ32ym-BDI-NP4PUR9ZnhiHz_OkcXXxiRa4w80R5w4zkwYqOYq6eDJ9mIq0pMCLcSN0Mf-RifeCV_dlGctux7-CoqcivfRfUvPeAQ5VLkwf91HTrwUhM0Xg_SQMzKpgMKLg/s400/yogur+manta.png" width="400" /></a></div>
<i><b>ingredientes </b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>300 ml de leche entera, 300 ml de nata, 1 c.s. de leche en polvo (unos 25 g), 1 yogur natural, 2 c.s. de azúcar, 1 limón. </i> <i><b>preparación </b></i></div>
<ol>
<li>Sacamos la cáscara del limón sin el albedo (la parte blanca) y, en la batidora, trituramos la parte amarilla con el azúcar. ¡Ojo! Si no se quita el albedo, amargará. </li>
<li>Mezclamos este triturado con la leche, la nata, el yogur y la leche en polvo. Templamos en un cazo.</li>
<li>Repartimos el preparado en vasitos que tapamos con papel film y los ponemos en el centro de una manta, doblando los bordes sobre ellos de forma que queden bien tapados y abrigados.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVeTXBRDd8Qppiree-W4JeclLg5XNBFt3hiD3fa1titwwx6pQztlCOeX1oA6IW6tIfva_AvllJ3rQN2fAoyioWZxZaRoWLUGQXtQHXB55jflAgssJyJ9EBdBSGSpEj0rohaOw46etI1QU/s1600/YOGUR+A+LA+MANTA+MANTA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="293" data-original-width="387" height="302" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVeTXBRDd8Qppiree-W4JeclLg5XNBFt3hiD3fa1titwwx6pQztlCOeX1oA6IW6tIfva_AvllJ3rQN2fAoyioWZxZaRoWLUGQXtQHXB55jflAgssJyJ9EBdBSGSpEj0rohaOw46etI1QU/s400/YOGUR+A+LA+MANTA+MANTA.jpg" width="400" /></a></div>
</li>
<li>Dejamos que reposen toda la noche en un sitio cálido. </li>
</ol>
<i>Si se dispone de envases de yogur con tapa o de frascos de mermelada de un tamaño parecido a los de yogur, se hace todo con mayor comodidad y se evitan posibles vertidos indeseados.</i><i></i><br />
<ol>
</ol>
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<i><b>ingredientes </b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>500 g de patatas, 250 g de bacalao desalado, 1 cebolla mediana, 100 g de harina, 1 huevo, pan rallado, aceite y perejil <br /><br /> <b>preparación </b></i></div>
<ol>
<li>Hacemos un sofrito con la cebolla hasta que compote, pero sin que tome color. </li>
<li>Pelamos las patatas, las troceamos y las ponemos a cocer. Cuando estén tiernas, apagamos el fuego, añadimos el bacalao y tapamos el recipiente. Dejamos que repose 10 minutos.</li>
<li>Escurrimos y pasamos tanto las patatas como el bacalao por un pasapuré, o bien las aplastamos a conciencia con un tenedor. Ponemos el puré en un cazo con perejil picado y cocinamos a fuego medio, moviendo con una lengua o una cuchara de palo hasta que se separe bien de las paredes. ¡Es el punto! </li>
<li>Dejamos enfriar la masa en un plato o fuente. Cortamos porciones, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, dándole forma de croquetas, y freímos. </li>
</ol>
<br />
<br />
<a href="javascript:window.print()">Imprimir </a>Elena Segurahttp://www.blogger.com/profile/15472651975736789695noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-154972769644587456.post-76394438385503822052020-04-12T13:36:00.002+02:002020-04-12T13:36:46.675+02:00Calamares rellenos de chorizo, jamón y salchichas<div style="text-align: center;">
<i><b>ingredientes </b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>1 kg de calamares pequeños, 1 cebolla grande, 6 tomates maduros, perejil, aceite de oliva, 100 ml de vino blanco, 50 ml de coñac </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="color: #cc0000;">Relleno: </span>150 g de chorizo, 150 g de jamón, 1 salchicha fresca, </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>1 cebolla, ajo, perejil, 1 c.c. de margarina o mantequilla. </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>preparación </b></i></div>
<ol>
<li>Limpiamos bien los calamares quitándoles las patas, las alas y dándoles la vuelta. </li>
<li>Picamos muy menudo todos los ingredientes del relleno incluidas las patas y las alas de los calamares. Debe dar la sensación de que es carne picada. </li>
<li>Añadimos la mantequilla, que amalgamará el picadillo. Enfriamos. </li>
<li>Rellenamos los calamares en su justa medida. No es bueno pasarse ni quedarse corto. </li>
<li>En una sartén con un poco de aceite, salteamos los calamares por todos los lados. Reservamos. </li>
<li>En la misma sartén, salteamos la cebolla primero y luego los tomates muy picaditos y dejamos que se frían. </li>
<li>Incorporamos el vino y el coñac y dejamos que reduzcan. </li>
<li>Ponemos los calamares sobre el sofrito anterior, cubrimos ligeramente con agua y dejamos que cueza diez minutos. </li>
<li>Espolvoreamos con perejil picado y servimos.</li>
</ol>
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<b><i>ingredientes </i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<i>4 yemas, 125 g de azúcar, 75 ml de agua, zumo de ½ limón, 75 g de almendras molidas, 100 de mantequilla derretida, 6 láminas de pasta Philo, azúcar glas <br /> <b>preparación </b></i></div>
<ol>
<li>En un cazo, ponemos el azúcar, el agua y el zumo y calentamos hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego y dejamos que entibie. </li>
<li>Batimos bien las yemas hasta que blanqueen y vamos añadiendo y mezclando a hilo el almíbar del punto anterior. Si usamos una batidora de varillas, es más fácil hacerlo, aunque también se puede hacer sin ella. Todo este proceso se hace en un cazo, a fuego bajo, cociendo hasta que empiece a espesar y tome el aspecto de unas natillas. </li>
<li>Retiramos del fuego y añadimos la almendra molida. Dejamos enfriar. </li>
<li>Pintamos una hoja de pasta Philo con mantequilla derretida, ponemos una segunda hoya encima y volvemos a pintar y repetimos la operación con una tercera. </li>
<li>Cortamos la hoja en cuatro seis cuadrados, dependiendo del tamaño que pensemos para el dulce. </li>
<li>En el centro de cada cuadrado de philo ponemos una porción de crema de almendras y cerramos, formando un paquetito. </li>
<li>Repetimos la operación con toda la pasta Philo. Saldrán 8 o 12 paquetitos. </li>
<li>Los colocamos en una bandeja de horno, los pintamos de nuevo con mantequilla y horneamos a 200º unos 12 minutos. Tienen que quedar dorados y crujientes. </li>
<li>Espolvoreamos con azúcar glas.</li>
</ol>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgha8JQGkSVD93_aPi0GT5BRbswJUocRKgvqi55UeCVXwoU38peUuQOS__ghQKwu_3UERmRUo2kxEWVXULJEHPcBkhS9pHywKF0q8_xD6JTLYn6UiVzi_7aK345-lXjsteQ0TnBL7LVxBg/s1600/quiche.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="322" data-original-width="400" height="321" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgha8JQGkSVD93_aPi0GT5BRbswJUocRKgvqi55UeCVXwoU38peUuQOS__ghQKwu_3UERmRUo2kxEWVXULJEHPcBkhS9pHywKF0q8_xD6JTLYn6UiVzi_7aK345-lXjsteQ0TnBL7LVxBg/s400/quiche.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>ingredientes </b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Hojaldre </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="color: #cc0000;">Relleno </span> </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>25 g de mantequilla, 1 manojo de cebolletas, 250 g de espinacas congeladas (o frescas), 50 g de pasas, 1 huevo, 200 g de nata, 300 g de queso de cabra fresco, sal y pimienta </i></div>
<br />
<i> </i><b><i>preparación </i></b><br />
<ol>
<li>Forramos un molde (como de tarta de manzana) con el hojaldre y lo metemos en el congelador.</li>
<li>Troceamos las cebolletas y las rehogamos en mantequilla junto con las espinacas. Añadimos las pasas. </li>
<li>Batimos el huevo con la nata, sal y pimienta. </li>
<li>Encima del hojaldre que hemos puesto en el molde, extendemos el sofrito de cebolletas y espinacas y vertemos encima el huevo batido con la nata. </li>
<li>Horneamos a 180º durante 30 minutos. Antes de sacar del horno, debemos comprobar que la base está hecha. Si no es así, mantendremos la quiche en el horno unos minutos más con calor por abajo.</li>
<li>Sacamos la quiche del horno y la cubrimos con el queso desmenuzado. </li>
<li>Gratinamos unos minutos.</li>
</ol>
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