Fideos tostados con sepia

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ingredientes
(para 6 u 8 personas)

500 g de fideos medianos
750 ml de fumet
1 kg de gambones
¾ kg de sepia
aceite
ajo
guindilla
salsa de soja.
 Alioli para acompañar

preparación

1. Ponemos poco aceite e la sartén y rehogamos los fideos durante diez minutos sin dejar de remover. Retiramos.
2. Hacemos un fumet (podemos utilizar las cáscaras de los gambones)
3. Rehogamos el ajo, la guindilla, la sepia cortada en trocitos y los gambones. Si suelta agua dejamos que reduzca.
4. Añadimos los fideos, el caldo y la soja y cocemos durante 10 minutos.
5. Dejamos que repose cinco minutos, sin tapar.
6. Acompañamos con un falso alioli (mayonesa con ajo)

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