25 de septiembre de 2012
Berenjenas a la leche
ingredientes
3 berenjenas
1/2 de litro de leche
1 cebolla, 1 pimiento
¼ kg de champiñón, 1 calabacín
150 g de parmesano,
100 g de bacon
elaboración
Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo, las vaciamos con un sacabolas y las horneamos durante 15 minutos a horno medio.
Sofreímos cebolla, pimiento, champiñón, calabacín y la pulpa de la berenjena, añadimos la leche y dejamos hervir. Cuando empieza a ponerse cremosa, ponemos el parmesano rallado y bacon frito. Con esta mezcla, rellenamos las medias berenjenas , las cubrimos con más parmesano y gratinamos.
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Porco a la alentejana
ingredientes
1 kg de magro de cerdo, 1kg de almejas,
100 g de aceitunas negras, 6 dientes de ajo,
1 limón, ½ vasito de vinagre
2c.c. de pimentón,
aceite, cilantro, laurel, sal y pimienta
elaboración
En un mortero, machacamos, ajo, sal, pimentón, cilantro y laurel. Añadimos el vinagre y maceramos la carne en este adobo durante tres horas. Salteamos la carne, añadimos un poco de agua y la dejamos una hora en la cataplana a fuego suave.
Cuando la carne esté tierna, añadimos las almejas y unas rodajitas de limón. Cuando las almejas abran, podemos servir, después de espolvorear con cilantro fresco y adornar con las aceitunas negras.
Pastelines de judías
ingredientes
500 g de hojaldre
250 g de azúcar
125 ml de agua
140 g de judías blancas cocidas
½ c.c. de canela
ralladura de limón,
2 huevos
4 yemas
azúcar glas
elaboración
Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua y lo dejamos hervir durante 5 minutos.
Pintamos el hojaldre con la mantequilla, lo enrollamos como una alfombra y refrigeramos.
Trituramos las judías, añadimos el almíbar, la canela, la ralladura de limón, los huevos y las yemas. Batimos. Cortamos porciones de hojaldre, las ponemos en los moldes y las estiramos de dentro hacia afuera con las yemas de los pulgares, que antes habremos mojado en agua. Es la misma técnica que hemos usado con los Pasteles de Belem.
Rellenamos con crema y horneamos a 170º durante 35 minutos.
Una vez fríos, espolvoreamos con azúcar glass.
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Comer con los ojos
Me gusta navegar por internet sin buscar nada concreto:
simplemente por el hecho de ir encontrando cosas. Cuando descubro algo interesante, lo incluyo
en favoritos y sigo brujuleando. Últimamente, he encontrado varias páginas de
pintores y fotógrafos que coinciden en trabajar sobre imágenes de alimentos
para darnos una visión nueva, irónica, a veces insólita y siempre bella de las
cosas de comer: de comer con los ojos, en este caso.
Saxton Freymann trabaja con frutas y hortalizas que,
en sus manos, pasan del reino vegetal al animal, como este plátano perrito
O este pepino trasfigurado en un fórmula 1 de los
sesenta, al que en un rasgo de humor Freyman llama “fast food”.
Tampoco esta mal este feliz rebaño de coliflores que,
mejor que al estilo de Sepúlveda, podríamos asar con la receta de la semana
pasada.
Podéis encontrar más obras, igual de tiernas y
divertidas, en ibytes
.
Mitchell Feinberg es fotógrafo y publicista. Sus
imágenes nos revelan aspectos inesperadamente bellos de alimentos que a los ojos
del común de la gente sólo parecen suculentos.
En esta página y en esta hay más ejemplos.
El holandés Tjalf Sparnaay pinta
bocadillos como este, que estarían para comérselos si no fuera por el tamaño de
sus cuadros hiper-mega realistas.
Sin embargo, al israelí Shay Aaron le dio por miniaturas como esta, que no
tienen ni un bocado.
Ah, por
cierto, este lunes hemos llegado a las 60.000 visitas. No está mal.
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19 de septiembre de 2012
Coliflor asada
ingredientes
1 coliflor
2 c.s. de aceite
2 c.s. de zumo de limón
1 c.s. de curry
Sal
elaboración
Cortamos la coliflor en ramilletes y la ponemos a marinar con el aceite, el limón, la sal y el curry, durante media hora.
La pasamos a una bandeja de horno, poniendo una sola capa de coliflor, y horneamos a 220º durante 20 minutos
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Titaina de pez espada
ingredientes
4 filetes de pez espada
4 pimientos rojos de asar
6 tomates maduros
50 g de piñones tostados
1 taza de aceite
Sal, albahaca y cebollino
elaboración
Asamos 2 pimientos, los pelamos y los trituramos con sal y aceite. Los otros dos pimientos los quemamos y los troceamos en trozos pequeños. Los freímos y y añadimos el tomate, pelado y también picado. Sazonamos y ponemos un poco de azúcar para restar acidez al tomate.
Doramos los filetes de pez espada.
En el plato, colocamos medio filete de pez espada, encima sofrito de pimiento y tomate, la otra mitad del filete, como si fuera un sándwich, la salsa de pimientos, cebollino, albahaca, piñones y un chorrito de aceite de oliva.
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Lasaña de kiwis y requesón
ingredientes
6 kiwis
250 g de requesón
3 cs de choco krispies
4 c. s. de azúcar y dos sobres de azúcar avainillado
1 limón
Hojas de menta
4 c.s. de mantequilla
elaboración
Batimos el requesón con la mantequilla, los azúcares, menta picada, la ralladura de limón y el arroz inflado.
Cortamos el kiwi a rodajitas y rellenamos aros alternando la crema de requesón y el kiwi, empezando y acabando siempre con el kiwi.
Envolvemos en film y guardamos en la nevera con un ligero peso encima a modo de prensa.
Al desmoldarlo, se puede decorar con un picado de avellanas y ralladura de limón.
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15 de septiembre de 2012
Programa para el 4º trimestre de 2012
01 Coliflor asada al curry
Titaina de pez espada
Lasaña de kiwi y choco
krispies
02 Berenjenas con leche
Porco a la alentejana
Pastelines de judías
03 Pizza de Chicago
Rusos con apio y manzana
Rosquillas tradicionales de
anís
04 Butifarra sobre crema fina de hinojo
Gallo al vino blanco
Sopa de yogur y chocolate
blanco
05 Pencas de acelga en salsa de nueces
Tian de conejo
Cheescake de coco y crema de
limón
06 Arroz cremoso de calabaza
Ossobuco con gremolada
Tarta de filloas, crema y
nocilla
07 Crema trufada
Salmón relleno de reinetas
Trifle
08 Langostinos al cava
Pollo de corral con frutos
secos
Tronco de Navidad
09 Cardo al gratén
Cochinillo confitado
Espuma de Baileys
10 Aperitivos navideños
Roscón de Reyes
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14 de septiembre de 2012
SE ADELANTA EL COMIENZO DE LAS CLASES
EMPEZAMOS EL MIÉRCOLES 19
Esta tarde me han comunicado que las clases van a comenzar la semana que viene, a partir del miércoles19 de septiembre. Yo creo que es mejor así, porque, si empezamos más tarde, con las fiestas entre semana del trimestre, se nos echarían las Navidades encima.
Así que olvidaos de lo que digo en el post anterior: arrancamos la semana que viene.
Este fin de semana publicaré el programa del trimestre y, como siempre, el miércoles, las recetas de cada semana.
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12 de septiembre de 2012
Calentando hornos
No digo que estamos calentando motores, porque en la cocina calentamos otras cosas, pero ya estoy ultimando el programa para este trimestre. Las clases comienzan el día 26 de septiembre, un poco antes de lo habitual. Es necesario, porque si no, con los puentes, se nos echarían encima las Navidades sin que pudiéramos completar el programa.
Quien no hay hecho la reserva debe hacerla cuanto antes en el CC Los Pinos.
El próximo miércoles, publicaré el programa.
Mientras tanto, os dejo esta perla que he encontrado en Internet y que podríamos llamar "La sabiduría china llega en ayuda del cocinillas manazas"
Creo que no necesita doblaje. Yo lo he probado y funciona. Por internet hay muchos más vídeos sobre el mismo tema: se ve que hacerlo a mano no es fácil.
Ya en plan tecnología punta he encontrado este otro sistema en una Teletienda.
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