Wellington de carne picada

ingredientes  

400 g de carne picada, 400 g de champiñones, 200 g de jamón serrano en lonchas, 2 c.s. de mostaza de Dijon, 2 yemas de huevo, un poco de aceite de oliva, 1 lámina de hojaldre, huevo para pintar, sal y pimienta

preparación  

1. Sazonamos la carne con la sal y la pimienta y la mezclamos bien con las dos yemas. 
2. Picamos bien los champiñones y los salteamos en aceite con un poco de sal. 
3. Hacemos un rulo con la carne picada. 
   
4. Sobre la mesa colocamos papel film y sobre él colocamos una cama alargada de lonchas de jamón del tamaño del rulo, cuidando de que las lonchas se solapen entre ellas. (En clase lo haremos utilizando un molde).
   
    
5. Colocamos una banda de pasta de champiñones sobre el jamón. 
   
6. Con cuidado, pintamos por encima con la mostaza. 
   
7. Ponemos encima el rulo de carne del ancho de la de champiñones y, encima, otra banda de la pasta de champiñones, que pintamos por encima con mostaza. 
   
   
   
8. Ayudándonos del papel film, cerramos las lonchas de jamón sobre todas las capas procurando
   
   
   
   formar una especie de rulo en cuyo interior irá la carne y, rodeándola por fuera, el jamón. 
   
9. Lo envolvemos en hojaldre y dejamos enfriar. 
10. Pintamos con huevo batido y horneamos a 190º-200º durante 20 minutos.

 
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Hojaldre

ingredientes

250 g de harina, 125 ml de agua, 30 g de mantequilla derretida, 175 g de mantequilla, 5 g de sal

preparación

1. Mezclar la harina y la sal formando un volcán. En el centro, poner el agua fría y 30 g de mantequilla derretida.
2. Amasar, formar una bola con la masa y guardar en la nevera. Esta masa se llama “plastón”.
3. Estirar los 175 g de mantequilla y guardarlos junto al plastón. Dejar reposar 30 minutos.
4. Enharinar la mesa de trabajo y extender el plastón, más o menos, en forma de cruz. 
   
5. Poner encima la mantequilla.
   
6. Cerrar los brazos de la cruz, siguiendo en el sentido de las agujas del reloj.
   
7. Sellar los bordes.
   
8. Colocar el cierre a la izquierda y estirar (siempre del centro hacía arriba o del centro hacia abajo, nunca de derecha a izquierda).
   
9. El “plastón” alargado que resulta, lo plegamos de la siguiente forma: lo dividimos en tres partes imaginarias iguales (no hacer cortes); a continuación, plegamos la parte de un lado sobre la central y, después, la parte del lado opuesto sobre las dos anteriores.
10. Ya hemos dado la primera vuelta.
11. Volvemos a girar la masa dejando el cierre a la izquierda. Sellamos. Estiramos.
    Doblamos en tres (como en el paso 9) y ya está la segunda vuelta.
12. Lo llevamos a la nevera a reposar 30 minutos.
13. Lo sacamos y repetimos la operación de las vueltas seis veces, dejándolo reposar 30 minutos cada dos vueltas.En resumen, en cada vuelta hay que dar cuatro pasos:

                    1.- girar
                    2.- sellar
                    3.- estirar
                    4.- doblar en tres
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Hojaldre de puerros y tetilla

ingredientes 

1 lámina de hojaldre, 4 puerros, 200 g de queso de tetilla, mantequilla,50 g de jamón picado, 1 huevo, 200 ml de nata, sal y pimienta 

preparación 

1. Estiramos el hojaldre y lo pinchamos por toda su superficie. Lo ponemos en un molde alargado, lo cubrimos con papel de aluminio y ponemos algo de peso (unos garbanzos, por ejemplo) para impedir que suba al hornearlo. Horneamos a 200º unos 15 minutos. 
2. Salteamos el puerro picado en la mantequilla, sazonándolo. 
3. Batimos el huevo, con la nata, sal y pimienta. 
   
4. Ponemos encima del hojaldre horneado, el puerro, el jamón picado, el queso a trocitos y vertemos el batido de huevo y nata. 
   
5. Si se quiere, con los recortes del hojaldre, se pueden hacer tiras y colocarlas cruzadas por encima, como decoración. Antes de hornear, hay que pintarlas con huevo batido.

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Horneamos a 180º durante media hora.

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Banda de hojaldre y choux

ingredientes 

Hojaldre rectangular, pasta choux, crema pastelera preparación 

1. Cortamos el hojaldre a lo largo en dos o tres bandas. 
2. Hacemos la pasta choux y la ponemos en una manga pastelera 
3. Hacemos la crema pastelera y la ponemos también en una manga pastelera. 
4. Sobre la banda de hojaldre hacemos tiras perpendiculares al lado más largo, alternado pasta choux y crema pastelera. 
5. Horneamos a 200º durante 20 minutos.

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Virolos

ingredientes 

Hojaldre rectangular, cabello de ángel y azúcar glas 

preparación 

1. Cortamos la lámina de hojaldre en rectángulo (Tres cortes en el sentido más largo del rectángulo y seis en el más corto) 
2. Ponemos un poco de cabello de ángel cerca de un extremo de cada rectángulo. 
3. Cerramos sin que el lado que monta llegue a igualar con el otro extremo y sin pegarlos, sólo lo dejamos caer. 
4. Horneamos a 180º-190º durante unos 15 minutos. 
5. Espolvoreamos con azúcar glas.

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Hojaldre de jamón en dulce

ingredientes
2 láminas de hojaldre “La Cocinera”, estirado
250 g de jamón de York
150 g de queso cremoso para sandwich
1 huevo
1/2 vaso de azúcar

elaboración
Sobre un molde para horno, poco profundo, ponemos una lámina de hojaldre, disponemos sobre ella el jamón y, encima, el queso.
Cubrimos con la otra lámina y sellamos bien los bordes, para que el queso no se salga al fundirse.
Pintamos con huevo batido. Mezclamos el azúcar con un poco de agua y, con un pincel distribuimos este jarabe espeso sobre la empanada.
Horneamos a 200º durante 30 minutos.
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Hojaldres Romanos

Mi amiga Luchi me ha traído una tarta de su pueblo. Ella es de Suances (Cantabria) y, siempre que puede, hace patria. En esta ocasión me ha enviado una tarta de hojaldre como no he comido en mi vida. En Cantabria, esto del hojaldre es casi una religión. De hecho, Jacinto Romanos, el pastelero que elabora esta maravilla, pertenece a la Cofradía del Hojaldre, que todos los años celebra su capítulo en Torrelavega, donde se organiza una fiesta por todo lo alto.
El hojaldre que sale del obrador de Jacinto Romanos es un hojaldre crujiente, como mandan los cánones, que se va alternando, en capas, con un delicioso relleno cremoso de mantequilla. Encima se le espolvorea con mantequilla y almendra molida. (Siento no tener una foto del hojaldre. Nos lo comimos antes de darme cuenta)
Lo podéis comprar en la Confitería Romanos, que está en la calle Ceballos nº 9, en Suances. Comprendo que no es lo mejor para luego ponerse bañador, pero, si este verano viajáis por el Norte, sería un pecado, sin absolución posible, pasar de largo de estos suculentos hojaldres. Imprimir

Hojaldre

ingredientes
500 g de harina
250 ml de agua
60 g de mantequilla derretida
350 g de mantequilla
12 g de sal

elaboración
Mezclar la harina y la sal formando un volcán. En el centro, poner el agua fría y 60 g de mantequilla derretida. Amasar, formar una bola con la masa y guardar en la nevera. Esta masa se llama “plastón”.
Estirar los 350 g de mantequilla y guardarlos junto al plastón. Dejar reposar 30 minutos.

Enharinar la mesa de trabajo y extender el plastón en forma de cruz. Poner encima la mantequilla. Cerrar los brazos de la cruz, siguiendo en el sentido de las agujas del reloj. Sellar los bordes, colocar el cierre a la izquierda y estirar (siempre del centro hacía arriba o del centro hacia abajo, nunca de derecha a izquierda) 

Ya hemos dado la primera vuelta.
Volvemos a girar la masa dejando el cierre a la izquierda. Sellamos. Estiramos. Doblamos en tres y ya está la segunda vuelta.

Lo llevamos a la nevera a reposar 30 minutos. Lo sacamos y repetimos la operación de las vueltas hasta que le demos 6 vueltas, dejándolo reposar 30 minutos cada dos vueltas.

En resumen, en cada vuelta hay que dar cuatro pasos:
1.- girar
2.- sellar
3.- estirar
4.- doblar en tres

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Hojaldre de puerros

ingredientes

Hojaldre
Puerros cocidos
Bechamel
1 huevo para pintar

elaboración

Sobre una tartera de horno (a poder ser rectangular) extendemos una capa de hojaldre estirada.
Sobre la masa, ponemos los puerros escurridos, enteros o en trozos grandes.
Cubrimos con la bechamel y tapamos con otra lámina de hojaldre estirada como si estuviésemos haciendo una empanada.
Pintamos con huevo batido y horneamos a 200º hasta que vemos que el hojaldre está bien dorado.
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Brazo de cabello de ángel, frutas confitadas y almendras

ingredientes
Hojaldre
1 lata de cabello de ángel
Frutas confitadas picaditas
Almendras fileteadas
1 huevo para pintar

elaboración
Estiramos el hojaldre formando un rectángulo de 30 por 20 cm aproximadamente.
Sobre este rectángulo repartimos el cabello de ángel, sin que llegue a los bordes, y enrollamos formando un cilindro como el que se hace para el brazo de gitano.
Pintamos con huevo y cubrimos con las frutas confitadas y las almendras.
Horneamos a 200º hasta que esté bien dorado
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Hojaldres de espárragos

ingredientes
Hojaldre
Espárragos cocidos
Huevos
Sésamo

elaboración

Cortar unos cuadraditos de hojaldre y envolvemos con ellos cada espárrago dejando fuera la punta. Pintamos con huevo, espolvoreamos con semillas de sésamo. Horneamos a 200º durante quince minutos.

Hojaldre de frutas

ingredientes
hojaldre
crema pastelera
frutas de temporada
mermelada de albaricoque

elaboración
En la bandeja del horno colocar una lámina de hojaldre, pincharla y hornearla a 190º hasta que la veamos hecha. Cubrimos con la crema y colocamos encima las frutas cortadas en láminas muy finas.
Calentamos la mermelada y con ella abrillantamos las frutas.
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Hoy hacemos: Hojaldre

ingredientes
500 g de harina
250 ml de agua
60 g de mantequilla derretida
350 g de mantequilla
12 g de sal
 
elaboración

Mezclar la harina y la sal formando un volcán. En el centro, poner el agua fría y 60 g de mantequilla derretida. Amasar, formar una bola con la masa y guardar en la nevera. Esta masa se llama “plastón”.

Estirar los 350 g de mantequilla y guardarlos junto al plastón. Dejar reposar 30 minutos.
Enharinar la mesa de trabajo y extender el plastón en forma de cruz. Poner encima la mantequilla. Cerrar los brazos de la cruz, siguiendo en el sentido de las agujas del reloj. Sellar los bordes, colocar el cierre a la izquierda y estirar (siempre del centro hacía arriba o del centro hacia abajo, nunca de derecha a izquierda)
Ya hemos dado la primera vuelta.
Volvemos a girar la masa dejando el cierre a la izquierda. Sellamos. Estiramos. Doblamos en tres y ya está la segunda vuelta. Lo llevamos a la nevera a reposar 30 minutos. Lo sacamos y repetimos la operación de las vueltas hasta que le demos 6 vueltas, dejándolo reposar 30 minutos cada dos vueltas.
En resumen, en cada vuelta hay que hacer 4 pasos:

1. girar
2. sellar
3. estirar
4. doblar en tres

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Solomillo en hojaldre

ingredientes
1 centro de solomillo (1.250 g)
½ kg. de hojaldre
250 g de champiñón

salsa de pimienta:
jugo de carne
1 copa de cognac
pimienta verde
pimienta roja
pimienta negra
1 chorrito de nata
1 cucharadita (de café) de maicena

preparación
Estirar el hojaldre. Cubrir con papel de horno el exterior de un molde de cake o de leño y poner encima el hojaldre. Pintar con huevo y hornear a 200º unos 20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Limpiar y laminar los champiñones y rehogarlos en aceite.
Dorar al fuego y hornear el solomillo a 200º durante 30 minutos. Salpimentar. Cortarlo en filetes sin llegar al final y rellenarlos con el champiñón. Tapar con la capota de hojaldre.
Salsa a las 3 pimientas: Desglasar la bandeja de la carne añadiendo el cognác. Incorporar el caldo y reducir.
Machacar las pimientas, añadirlas a la reducción junto con la nata y la maicena. Dar un hervor para espesar.
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Palmeras de hojaldre

preparación
Estiramos la masa de hojaldre y cortamos en ella un rectángulo de 30 x 20 cm. y espolvoreamos con azúcar. Marcamos una línea en la mitad del lado largo (a 15 cm de los extremos) y doblamos de fuera hacia a dentro, de manera que los dos lados más cortos coincidan sobre la línea que hemos trazado. Espolvoreamos con azúcar y volvemos a doblar otra vez desde los lados más cortos hacia el centro y volvemos a espolvorear con azúcar. Obtendremos una especie de rollo o cilindro, que espolvoreamos con azúcar por todos los lados. Cortamos el rollo en rodajas como de 1,5 cm de grosor, las ponemos en una bandeja de horno y horneamos entre 10 y 12 minutos. Es conveniente darles la vuelta cuando falte poco tiempo para sacarlas.
Si las queremos hacer saladas sustituimos el azúcar por otros ingredientes.
Por ejemplo:
- con salsa pesto
- con emmental y albahaca
- con bacon y cebolla frita
- con queso rallado y semillas de amapola