Cardo (unos 200 g por persona)
Harina
25 g de mantequilla
25 g de harina
sal, pimienta y nuez moscada
2 yemas
30 ml de nata
50 g de queso (en nuestro caso, cheddar y gruyére)
Decoración
Alcachofas, jamón y aceite
elaboración
Limpiamos bien el cardo, quitándole todas las hebras. Lo haremos con cuidado porque es muy importante para que el plato salga perfecto. Lo cortamos en trocitos y lo vamos echando a un agua en la que habremos disuelto una cucharada sopera de harina. También podríamos poner un poco de jugo de limón o una buena rama de perejil.
Ponemos agua con sal al fuego y, cuando hierva, añadimos el cardo y lo cocemos: durante 25 minutos si es en olla a presión, y entre 45 minutos y una hora si lo hacemos en una olla normal. Escurrimos, lo ponemos en una fuente de horno y lo cubrimos con salsa Mornay*. Gratinamos y decoramos, si queremos, con alcachofas fritas con jamón.
*Salsa Mornay
Hacemos una bechamel con la mantequilla, la harina, la leche, sal, pimienta y nuez moscada.
Batimos las yemas con la nata y el queso. Incorporamos a la bechamel.
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