Paté de champiñón a la garnacha

ingredientes 

200 g de champiñón, 50 ml de vino tinto elaborado con uva garnacha, ¼ de cebolla, 30 g de mantequilla, 2 c.s. de aceite de oliva, sal y pimienta

preparación

1. Picamos finamente la cebolla y la salteamos en la sartén con un poco de aceite. 
2. Picamos finamente el champiñón y los salteamos con la cebolla que hemos pochado anteriormente.
3. Añadimos el vino y dejamos que reduzca unos 5 minutos. 
   
4. Cuando queda poco jugo, añadimos la mantequilla y trituramos todo. Sazonamos con sal y pimienta si fuera necesario. 
5. Se obtendrá una pasta lisa que pondremos en una tarrina para que enfríe. Si se quiere, se puede cubrir con grasa de pato (o de cerdo) fundida.

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Patés de aceitunas verdes y negras

ingredientes 

Paté de aceitunas negras 

60 g de aceitunas negras sin hueso, 125 g de queso crema, 1 dientes de ajo, tomillo, sal, aceite de oliva

Tapenade 

150 de aceitunas negras sin hueso, 2 o 3 anchoas, 1 c.s. de alcaparras, 1 diente de ajo, albahaca fresca (opcional), aceite y zumo de limón    

Paté de aceitunas verdes y atún 

150 g de aceitunas verdes sin hueso, 2 latitas de atún, 2 o 3 c.s. de mayonesa, 1 diente de ajo

   

Paté de aceitunas verdes y almendras 

150 g de aceitunas verdes sin hueso, 50 g de almendras crudas, 1 dientes de ajo, eneldo, aceite, sal y limón

preparación

Los cuatro patés se preparan de la misma forma

1. Majamos los ingredientes en un mortero, de forma “grosera”, mientras vamos añadiendo aceite “a hilo”, para trabar la mezcla. 
2. Acompañamos con tostaditas de pan.

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Patés veraniegos

DE PIMIENTOS Y ANCHOAS: triturar el contenido de una lata de anchoas con el de una lata pequeña de pimientos rojos y una yema de huevo duro.

DE ATÚN: trituramos el contenido de una lata de atún en aceite de oliva con un huevo duro.

DE CENTOLLA: Triturar el contenido de una lata de mejillones al natural, 4 palitos de cangrejo, 4 anchoas y 2 c.s. de mayonesa.

DE MARISCO: triturar el contenido de una lata de atún en aceite de oliva con el de una de anchoas, 5 palitos de cangrejo y 2 c.s. de mayonesas.

DE BERBERECHOS: trituramos el contenido de una lata de berberechos con el de una tarrina pequeña de queso de untar.

Acompañamos nuestros patés con panecillos o palitos de verduras. La densidad de cada preparación la ajustaremos añadiendo líquido (agua, caldo de la lata, aceite…) si fuera necesario.

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