SALSAS PARA PASTA

Salsa Alfredo
Llamada así en honor a su creador: el chef romano, Alfredo di Lellio, que la elaboró por primera vez para abrir el apetito de su mujer, que estaba embarazada de su primer hijo. La llamó, “salsa al triple burro“, es decir, al triple de mantequilla. Mari Pickford y Douglas Frairbanks, grandes figuras del cine mudo, viajaron a Roma en luna de miel y la probaron en el restaurante de Alfredo. Quedaron encantados y su entusiasmo, de regreso a Hollywood, abrió a la fama mundial a esta pasta, que hoy sigue siendo muy popular en Estados Unidos

Ingredientes  

400 g de tallarines nido, 600 g de nata, 100 g de mantequilla, 120 g de parmesano, pimienta, perejil, ajo en polvo

Preparación

1. Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante.
2. En una sartén, fundimos la mantequilla, y añadimos la nata. Removemos.
3. Añadimos el parmesano y removemos otra vez.
4. Finalmente, añadimos ajo en polvo.
5. En una sartén, con aceite o mantequilla, salteamos gambas, pollo troceado, o lo que queramos, salpimentamos, le ponemos un poco de perejil y mezclamos con la pasta.

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Salsa alla Amatriciana

Procede de Amatrice, el pequeño pueblo en la montaña de Rieti que le da nombre. Se dice que fueron unos pastores de esa población los que la llevaron a Roma, donde ya se la menciona en tratados culinarios a finales del siglo XVIII.

Ingredientes  

400 g de tomate pelado natural, 320 g de spaghetti, 150 g de quanciale o panceta, 50 g de vino, 1 guindilla, 75 gramos de queso pecorino

Preparación

Cocer los spaguetti respetando los tiempos del fabricante.
Cortamos el guanciale* (o la panceta) en tiras y las freímos en una sartén con aceite y una guindilla fresca entera.
Añadimos el vino y cocemos hasta que evapore un poco.
Retiramos el guanciale, añadimos el tomate y dejamos cocer durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, le quitamos la guindilla, ajustamos de sal y añadimos los spaguetti. Salteamos.

*Guanciale: especie de bacon sin ahumar, preparado con careta de cerdo.

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Pasta alla putanesca

Ingredientes  

320 g de penne, 2 anchoas, 15 g de alcaparras, 1 ajo, aceite, 400 g de tomate de natural entero, perejil (indispensable), orégano, 100 g de aceitunas negras, guindilla, sal y aceite.

Preparación

1. En una sartén, freímos aceite, un ajo entero partido por la mitad, las anchoas picadas, guindillitas picadas y alcaparras, también picadas. 
2. Añadimos el tomate. 
3. Le incorporamos agua de la cocción de la pasta 
4. Incorporamos las aceitunas picadas 
5. Mezclamos con la pasta y espolvoreamos con perejil y orégano.

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Norma

Original de Catania, en Sicilia. Allí nació Bellini, cuya ópera Norma da nombre a esta salsa que se utiliza desde el siglo XIX.

Ingredientes

400 g de pasta, 500 g de tomate natural pelado, 1 berenjena, , ricota salata (o requesón), albahaca fresca, 2 dientes de ajo, aceite y sal.

Preparación

1. Cortamos la berenjena a cuadraditos y freímos. 
2. Cocemos la pasta al dente. 
3. Hacemos una salsa con los tomates, el ajo, el aceite, la sal y una pizca de azúcar si fuera necesario.
4. Añadimos la berenjena frita. 
5. Escurrimos la pasta y la incorporamos a la salsa. 
6. En el plato, acabar con más ricotta.

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Spaghetti alle vongole

Ingredientes 

600 g de almejas, 400 g de spaghettis, 4 ajos, 500 g de tomates cherry, perejil, sal y aceite.

Preparación 

1. Lavamos las almejas y las abrimos en una sartén con aceite y ajos enteros pelados.
   En otra sartén freímos más ajos con los tomates cherry partidos por la mitad.
   Cocemos la pasta. 
2. Sacamos las almejas a un plato, reservando el agua que hayan soltado. 
3. Añadimos la pasta y un poco de su agua de cocción y perejil picado. 
4. Añadimos los tomates. 
5. Por último, en el plato, añadimos las almejas por encima y espolvoreamos con más perejil.

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Ragú alla bolognesa

Para elaborar el ragú se debería utilizar tomate Marzano, parecido al nuestro tomate de pera. En España, llamamos Boloñesa a esta salsa, pero su nombre es Ragú.

Ingredientes
500 g de zanahoria, 50 g de apio, , 50 g de cebolla, 300 g de carne picada de ternera, aceite, 4 c.s. de concentrado de tomate, ½ vaso de caldo, ½ vaso de vino tinto, sal
 

Preparación

1. Picamos, finamente, el apio, la zanahoria y la cebolla y lo pochamos todo a fuego lento durante un buen rato.
2. En este sofrito, rehogamos la carne. Salamos el conjunto.
3. Añadimos el caldo y el vino y dejamos que reduzca.
4. Por último, incorporamos el concentrado de tomate y dejamos que todo se cocine junto.
5. Se puede añadir, en este momento (si se quiere) un poco de agua de cocer la pasta.
6. Cocemos la pasta, la mezclamos con la salsa y, en el plato, coronamos con abundante parmesano.

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Salsas

Pesto
Esta crema de albahaca, aceite de oliva, piñones, ajo y queso parmesano o pecorino es apta para la pasta en forma de cinta, las largas y delgadas y la pasta rellena.

Carbonara

Salsa de tocino, queso y huevo ideal para la pasta larga y fina.

Ragú

Salsa de carne picada, muy apropiada para las variedades de pasta larga y para el relleno de la lasaña.

Aglio e olio

El aceite de oliva y el ajo van bien con la pasta larga como los espaguetis y los linguine.

All’amatriciana

Esta salsa de tomate y tocino va bien con la pasta larga hueca, como los bucatini y los macarrones

Alla napoletana

Esta salsa de tomate clásica se adapta a todos los tipos de pasta.

Ai frutti di mare

Los mariscos son idóneos para la pasta larga y muy delgada, como los espaghettini o los Capelli d’angelo.
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