Espuma de natillas

ingredientes
300 ml de nata (35% MG)
50 ml de leche
4 yemas
60 gr de azúcar

elaboración
Batimos las yemas con el azúcar y mezclamos con la nata y la leche. Colamos e introducimos en el sifón, al que ponemos dos cargas de gas y metemos en la nevera hasta el momento de servir.
Si no disponemos de sifón debemos montar la nata con la batidora e incorporar las claras, que habremos separado de las yemas, a punto de nieve.
Servimos en vasitos y acompañamos de palitos de hojaldre horneados con azúcar glas.
(Si utilizamos el sifón debemos tener cuidado de que; al servir, este esté boca abajo y vertical)
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