Empanadilla de setas y queso azul

ingredientes
Masa  

400 g de harina, 40 g de aceite, 200 ml de agua, 1 c.c. de sal

Relleno  

200 g de setas, ½ cebolla, 1 diente de ajo, 2 c.s. de aceite, 3 c.s. de queso Philadelphia, 2 c.s. de queso azul

preparación

1. Ponemos el agua a hervir. 
2. En un bol, utilizando un tenedor, mezclamos la harina, la sal y el aceite. 
3. Echamos el agua hirviendo sobre la mezcla y seguimos removiendo con el tenedor (¡Ojo! La masa estará muy caliente). 
4. Cuando los ingredientes se hayan mezclado bien, ponemos la masa sobre la mesa y amasamos (es posible que tengamos que añadir un poco de agua). Envolvemos la masa con film y dejamos que repose. 
5. Vamos tomando porciones de masa y las estiramos con un rodillo hasta que queden finas. 
6. Después, con un cortapastas, las cortamos en círculos. Los recortes que resulten los volvemos a amasar y los estiramos. 
7. Los cortamos con el cortapastas y los vamos apilando poniendo papel de horno entre cada oblea Hacemos el relleno: salteamos las setas con cebolla y ajo, mientras, por otro lado, mezclamos bien los dos quesos. 
8. Hacemos las empanadillas poniendo sobre cada oblea un poco de la mezcla de quesos y otro poco del salteado de setas. 
9. Cerramos bien y marcamos el borde exterior con un tenedor para que el cierre tenga más consistencia. 
10. Freímos en abundante aceite caliente.

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Empanadas argentinas

ingredientes 

Masa 

100 ml de agua, 50 g de manteca de cerdo, 300 g de harina, 1 c.c. de sal 

Relleno 

250 g de carne, 1 cebolla grande, 50 g de aceitunas sin hueso, 2 huevos duros, 2 pimientos morrones, ½ c.c. de comino, sal y pimienta, aceite 

1 huevo para pintar 

preparación

1. Para hacer la masa, calentamos el agua con la manteca, hasta que la manteca se deshaga. Es suficiente con que el agua se temple. No debe llegar a hervir.
2. Ponemos el agua con la manteca disuelta en un bol, juntamos con la harina y la sal y mezclamos hasta obtener una bola, que pasamos a la mesa y trabajamos un poco. Dejamos que repose en la nevera durante media hora.
3. Freímos la cebolla en el aceite y, a continuación, la carne picada que habremos salpimentado previamente.
4. Con el fuego apagado, añadimos los huevos duros, los pimientos y las aceitunas, todo picado, y el comino. Mezclamos y dejamos enfriar para que el rellenado sea más fácil.
5. Con un rodillo, estiramos la masa lo más fina que podamos y con ayuda de un cortapastas cortamos círculos en ella. Deberían salir unos ocho.
6. Mojamos con agua la mitad de cada círculo, ponemos carne picada en el centro y doblamos sobre ella la mitad no mojada haciendo coincidir los bordes con la que sí lo está, apretando para que se peguen, doblamos el borde como queramos, haciendo lo que se llama repulgue.
7. Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º hasta veamos que se doran. Debe ser suficiente con 15 minutos.
   

 
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Empanadillas de col y garbanzos

ingredientes  

1 bote de garbanzos cocidos, harina, repollo, masa de empanadillas, ajo, pimentón, comino, aceite 

preparación  

1. Lavamos y escurrimos bien los garbanzos. 
2. Los secamos, los pasamos por harina y los freímos en aceite. Los escurrimos en papel cocina y reservamos. 
3. Cortamos el repollo en juliana y lo cocemos durante 5 minutos en agua salada. Escurrimos.
4. Rehogamos el repollo en aceite con ajo, pimentón y comino. Dejamos enfriar. 
5. Rellenamos* las empanadillas con el repollo y los garbanzos y las guardamos en la nevera para freírlas minutos antes de servir.

*Para dar forma a las empanadillas, ponemos cada una sobre la mesa sin quitarles el papel que separa las distintas láminas. Es decir, cada empanadilla quedará sobre el papel cuadrado que lleva debajo. 
A continuación, doblamos el papel juntando dos picos que formen diagonal de manera que el papel envuelva la lámina de empanadilla y su relleno. Después, sin quitar el papel, presionamos poco a poco por fuera para que se unan las “pestañas” de la empanadilla. 
Cuando vayamos a freír, bastará con quitar previamente el papel.

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Gyoza clásico al estilo japonés

ingredientes
375 g de carne de cerdo picada
¼ de repollo en hojas enteras
1 ½ c.s. de aceite de sésamo
2 ½ c.s. de sake
1 ½ c.s. de salsa de soja
2 c.c. de fécula de patata
½ diente de ajo
15 g de jengibre
¼ de cebolla dulce
75 g de puerro
pimienta negra
2 paquetes de hojas de gyoza

para la salsa
3 c.s. de salsa de soja
1 c.s. de aceite de sésamo
1 c.s. de vinagre de arroz

preparación

1. En una olla ponemos a cocer agua y llevamos a ebullición.
2. Cocemos el repollo ligeramente (debe de quedar crujiente)
3. Enfriamos, desechamos las nervaduras duras y picamos fino. Apretamos con las manos para extraer todo el agua del repollo.
4. Picamos el puerro finamente y mezclamos con el resto de los ingredientes y el repollo. Dejamos 30 minutos en la nevera.
5. En un bol, mezclamos harina y agua para hacer un engrudo con el que pegar las hojas de gyoza.
   
6. Hacemos las empanadillas gyoza y cocinamos o congelamos.
7. Para cocinar: en una sartén pequeña a fuego fuerte, ponemos el aceite e introducimos los 8 gyozas, frescos o congelados. Esperamos a que se tuesten un poco.
8. Desechamos el aceite sobrante, añadimos un vaso de agua bien caliente y tapamos la sartén. Cocemos a fuego fuerte.
9. Cuando se haya evaporado el agua y secado los gyoza, servimos con una mezcla de salsa de soja con aceite de sésamo y vinagre de arroz.

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Enrejado de pimientos

ingredientes

2 planchas rectangulares de hojaldre
3 pimientos (verde, rojo y amarillo)
relleno para la empanada
huevo para pintar

preparación

1. Cortamos los pimientos a tiras lo más iguales posible.
2. Sobre una bandeja rígida colocamos una plancha de hojaldre con su papel.
3. Hacemos tiras verticales en ella, sin llegar a uno de los lados, de manera que las tiras queden como los dientes de un peine,
4. Echamos para atrás las tiras de hojaldre pares y colocamos perpendicularmente a los “dientes” del peine de hojaldre una línea de pimientos de un color.
5. Subimos las tiras impares y bajamos las pares. Colocamos una tira de pimientos de un color distinto y, sobre ella, subimos las tiras de hojaldre pares y bajamos las impares. Ponemos otra línea de tiras de pimiento del tercer color y volvemos a cruzar sobre ella las tiras de hojaldre, subiendo las impares y bajando las pares.
6. Repetimos la operación, alternando los colores de las tiras de pimiento de manera que formen un enrejado, hasta llegar al final.
7. Hay que tener la precaución de poner las tiras de pimiento del revés, para que, cuando demos la vuelta a la empanada, se vean sus colores.
8. Colocamos el relleno elegido sin llegar a los bordes, que pintaremos con huevo batido.
9. Tapamos con la segunda plancha de hojaldre.
10. Colocamos un papel de horno encima y, ayudándonos con una bandeja de horno, volteamos la empanada.
11. Pintamos el enrejado con huevo batido y horneamos a 200º hasta que tome un intenso color dorado.

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Samosas de ternera

ingredientes
150 g de carne picada
1 cebolla
½ calabacín
hojas de brik
aceite de girasol
1 huevo
canela
comino y cilantro

preparación

1. Rehogamos la cebolla, que habremos picado muy menuda, en el aceite.
2. Incorporamos la carne y, por último, el calabacín.
3. Batimos el huevo con un poco de sal, canela, comino y cilantro fresco, muy picado. Mezclamos con el sofrito y dejamos enfriar.
4. Cortamos las hojas de brik en tiras de 5 por 20 centímetros aproximadamente.
5. En un extremo de la tira, ponemos una pequeña porción de relleno y vamos doblando en triángulo sobre si mismo hasta llegar al final y, en ese punto, recogeremos el sobrante y lo meteremos en el triángulo como si fuera un sobre.
6. Freímos en abundante aceite.

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Crujiente de sardinillas

ingredientes
Sardinillas en aceite de lata
salsa de tomate
cebolla frita
pimiento de piquillo
pasta Philo (12 hojas)
aceite

preparación

1. Untamos de aceite una tartera redonda baja (como para tarta de manzana).
2. Vamos poniendo las 12 hojas de Philo, aceitándolas. Como son rectangulares, las iremos colocando de manera que formen una especie de abanico circular, que sobresalga de la tartera. Partiendo del centro de la tartera, uno de los lados largos de cada rectángulo, siempre el mismo, marcaría las horas del reloj.
3. Sobre el lecho de hojas de pasta Philo, ponemos la cebolla y el tomate fritos, los pimientos de piquillo troceados y las sardinillas que ordenaremos como los radios de una rueda.
4. Sobre este relleno vamos cerrando las hojas Philo, una a una, en orden inverso al de su colocación, es decir, empezando por la que se colocó encima de todas de forma que nos quede una especie de empanada. Antes de cerrar cada hoja la untaremos con aceite.
5. Horneamos a 190º hasta que vemos que está muy dorada. El interior está bien cocinado, sólo se debe dorar bien el exterior.

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Empanada de puerros

ingredientes
hojaldre
puerros
bacalao desalado
aceite
pasas
huevos para pintar


preparación

1. Ponemos las pasas en remojo.
2. Cortamos los puerros en juliana y los rehogamos en aceite con el bacalao.
   
3. Estiramos una lámina de hojaldre, ponemos el relleno y tapamos con otra lámina de hojaldre, formando la empanada.
   
4. Pintamos con huevo y ponemos las pasas encima, clavándolas un poco en la masa, y horneamos a 200º hasta obtener un bonito color tostado. Si este color se consigue muy rápidamente, es muy posible que la empanada quede cruda por abajo, en cuyo caso taparíamos con papel de aluminio y seguiríamos horneando. El tiempo total no deber ser nunca inferior a 20 minutos y estaría bien unos 30.

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Timbal de albóndigas

ingredientes
Masa
500 g de harina

250 g de mantequilla,
1 huevo+1 yema

un poco de agua fría

sal

Tomate frito

Bechamel
50 g de mantequilla

50 g de harina

300 ml de leche

sal y pimienta.

Albóndigas
500 g de carne picada

3 huevos

harina

pan rallado

aceite

1 cebolla

2 zanahorias

ajo

perejil

limón y sal.

1 vaso de vino blanco

1 huevo para pintar

preparación
Mezclamos los ingredientes de la masa, hacemos una bola con ellos y la guardamos en la nevera entre media y una hora.
Mezclamos la carne con los huevos, el ajo, el perejil, un poco de zumo de limón, un poco de pan rallado y sal. Formamos las albóndigas (pequeñas) las pasamos por harina y las freímos.
Rehogamos la cebolla y la zanahoria, añadimos una cucharada de harina, el vino (dejar que reduzca), agua y las albóndigas. Cocemos hasta que estén tiernas.
Hacemos la bechamel, freímos el tomate y montamos el timbal.
Tomamos un molde desmontable y lo forramos con 2/3 de la masa. En el interior ponemos las albóndigas, el tomate y la bechamel y cubrimos con más masa. Pintamos con huevo y horneamos a 200º hasta que veamos la masa bien dorada.Imprimir

Empanada Montalbano

ingredientes

Masa
500 g de harina

250 ml de agua

50 g de levadura de panadero

100 de manteca de cerdo

1 c.c. de sal

1c.c. de pimentón

Relleno
½ coliflor

1 cebolla

6 salchichas de carnicero

1 patata

aceitunas negras sin hueso

preparación
Disolvemos la levadura en agua templada, en la que, a continuación, mezclamos todos los ingredientes, poniendo la manteca en último lugar. 

Amasamos hasta formar una bola, que dejamos reposar en sitio templado hasta que doble su tamaño. 

Volvemos a amasar levemente y lo guardamos una hora en el frigorífico.
Cortamos la coliflor en ramilletes pequeños y la hervimos “al dente”. Reservamos.

En una sartén, rehogamos la cebolla picada y, cuando esté, rehogamos la coliflor. Freímos salchichas enteras, las troceamos y las agregamos a la sartén de la coliflor.
Cortamos las patatas en rodajas muy finas, casi transparentes.
Dividimos la masa en dos partes. Estiramos una y cubrimos con ella una tartera de horno. 

Echamos encima el relleno, (es decir, el contenido de la sartén) al que añadimos unas aceitunas picadas y salamos. Sobre el relleno ponemos una capa de rodajas de patata cruda y tapamos todo con la otra mitad de la masa que habremos estirado.
Pintamos con un poco de manteca derretida y horneamos a 210º durante unos 30 minutos.
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Empanada de berenjenas

ingredientes
½ kg de hojaldre en dos láminas
2 berenjenas
100 g de parmesano
100 g de mozzarella
salsa de tomate
albahaca
1 huevo para pintar

elaboración
Cortamos las berenjenas longitudinalmente, las salamos y las dejamos reposar sobre un paño durante unos 20 minutos. Las hacemos a la plancha.
Estiramos una lámina de hojaldre y forramos con ella una tartera. Tapizamos con una primera capa de berenjenas. Ponemos la salsa de tomate, albahaca, parmesano, berenjenas y mozzarella.
Podemos hacer tantas capas y tan variadas como queramos hasta agotar los ingredientes, por eso las cantidades no son importantes..
Finalmente, cerramos con otra lámina de hojaldre estirada, pintamos con huevo batido y horneamos a 200º entre 20 y 30 minutos, hasta que la empanada esté bien dorada. Imprimir

Fatay

ingredientes
½ kg de carne de ternera picada

½ kg de cebolla

2 pimientos

2 tomates

2 ajos

1 puerro

sal

pimienta

aceite

perejil

menta

el zumo de 2 limones

24 masas de empanadilla

elaboración
Mezclamos todos los ingredientes, en crudo y muy picados, y dejamos que reposen 12 horas en la nevera. 

Rellenamos las empanadillas y vamos cerrándolas, dándoles forma de triángulo, en cuyo centro se verá el relleno. Es decir, al doblar la masa de empanadilla formando un triángulo, las pestañas no deben llegar a juntarse en el centro. 

Horneamos a 200º hasta que vemos que están doradas.
Podemos acompañar las fatays con salsa de yogur.
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Brick

ingredientes

hojas de brik

huevos

carne picada

perejil

cebolla

elaboración
Se rehoga la cebolla, la carne y mucho perejil. Ponemos sobre la mesa la hoja de brik, reforzando el centro con una media luna que recortaremos de otra hoja de brik.
Colocamos en el centro la carne y un huevo crudo.
Cerramos dando forma de triángulo y freímos en aceite no demasiado caliente.
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Empanadilla de pera, brocoli y queso azul

ingredientes
200 g de brócoli cocido
50 g de queso azul
1 pera de la conferencia cruda
empanadillas
aceite para freír

elaboración

sobre cada empanadilla ponemos un trocito de brócoli, poquito queso y pera en cruda, laminada. Cerramos y freímos.
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Empanada

ingredientes
Masa:
500 g de harina
150 g de manteca
40 g de levadura de panadería
250 ml de agua tibia
1 c.c. de sal
1 c.s. de pimentón

Relleno:
½ kg de magro de cerdo picado a cuchillo
1 vaso de salsa de tomate
1 cebolla
Pimiento rojo asado
Pimentón
Aceite
1 huevo para pintar la masa

elaboración
La masa: En un bol, disolvemos la levadura en agua tibia, añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos haciendo una bola con la masa. La dejamos que repose en un sitio cálido hasta que doble y ya está preparada para usar, aunque sería bueno un reposo de media hora en nevera.
El relleno: Rehogamos la cebolla y el magro de cerdo en abundante aceite, añadimos una cucharadita de las de café de pimentón. Retiramos parte del aceite e incorporamos el tomate y los pimientos.
La empanada: Dividimos la masa en dos, estiramos una porción, que ponemos sobre la bandeja del horno. Cubrimos con el relleno y tapamos con otra porción de masa que también habremos estirado. Pintamos con huevo y horneamos a 190º durante 30 o 40 minutos.
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Briouates de aceitunas, queso de cabra y cilantro

ingredientes
Un paquete de hojas de Brick
Queso de cabra fresco
Cilantro
Aceitunas negras
Aceite para freír

elaboración
Picamos el cilantro junto con las aceitunas y mezclamos con el queso. Ya tenemos preparado el relleno.
Cortamos la hoja de brick por la mitad, doblamos cada semicírculo paralelamente al diámetro. (ver esquema)

En el extremo de la tira resultante ponemos una pequeña porción de relleno y la vamos plegando dándole forma de triángulo. 

Al final pintamos el extremo con huevo batido o agua para pegar el último trozo y que el briouate quede sellado.
Freímos los triángulos y los disponemos en una fuente. De cada hoja de brick salen dos briuoates.
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Empanada gallega

ingredientes
Masa:
500 g de harina
30 g de levadura
125 ml de agua tibia
125 ml de vino blanco
10 c.s. de aceite del sofrito del relleno
Sal
Relleno:
½ kg de magro de cerdo picado a cuchillo
1 vaso de salsa de tomate
Una cebolla
Pimiento rojo asado
Pimentón
Aceite
1 huevo para pintar la masa

elaboración
Rehogamos la cebolla y el magro de cerdo en abundante aceite, añadimos una cucharadita de las de café de pimentón. Retiramos aceite para la masa e incorporamos el tomate y los pimientos.
Disolvemos la levadura en agua tibia y ponemos la harina formando un volcán. En el centro vamos añadiendo los líquidos y amasamos de fuera a adentro hasta que obtengamos una bola suave. La tapamos con un paño y dejamos que doble en un sitio cálido.
Dividimos la masa en dos, estiramos una porción, que ponemos sobre la bandeja del horno. Rellenamos y tapamos con otra porción de masa que también habremos estirado. Pintamos con huevo y horneamos a 190º entre 30 y 40 minutos.

Empanada rápida

ingredientes
350 g de harina
10 c.s. de aceite
10 c.s. de agua
1 c.c. de pimentón
1 huevo

elaboración
Amasamos los ingredientes como en la receta anterior, pero esta masa no lleva levadura por lo que no tenemos que esperar que doble. Los demás pasos igual que en la receta anterior.
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Empanadilla de confit de pato

ingredientes
para la masa de empanadilla
400 gr de harina
125 gr de manteca
1 huevo
Sal
1 tacita de agua
1 cc de levadura química
para el relleno
Cebolla
champiñón
confit de pato
tomillo

elaboración
Rehogamos los ingredientes del relleno y reservamos.
Hacemos la masa de las empanadillas y guardamos en la nevera. La estiramos y cortamos en círculos, que rellenamos y cerramos en forma de media luna.
Le ponemos encima semillas de sésamo y freímos.
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Empanadilla de confit de pato

ingredientes
para la masa de empanadilla
400 gr de harina
125 gr de manteca
1 huevo
sal
1 tacita de agua
1 cc de levadura química
para el relleno
cebolla
champiñón
confit de pato
tomillo

elaboración
Rehogamos los ingredientes del relleno y reservamos.
Hacemos la masa de las empanadillas y guardamos en la nevera. La estiramos y cortamos en círculos, que rellenamos y cerramos en forma de media luna.
Le ponemos encima semillas de sésamo y freímos.
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Brik tunecino

ingredientes
hojas de brik
huevos
carne picada
perejil
cebolla
aceite

preparación
Se rehoga la cebolla, la carne y mucho perejil. Ponemos sobre la mesa la hoja de brik, reforzando el centro con una media luna que recortaremos de otra hoja de brik.
Colocamos en el centro la carne y un huevo crudo.
Cerramos dando forma de triángulo y freímos en aceite no demasiado caliente.