Kefta de ave y espinacas

ingredientes
400 g de espinacas, 500 g de pollo picado, perejil, 2 c.s. de harina, 2 huevos,1 c.c. de comino en polvo, aceite, sal y pimienta

preparación  

1. Se cuecen las espinacas, se escurren bien y se mezclan con el pollo picado, el perejil, la harina, los huevos y el comino, haciendo una masa con todo. 
2. Se toman porciones de la masa a las que se da forma como de croqueta, y se pinchan en un palo de brocheta que se habrá mojado en agua. 
3. Se fríe en abundante aceite.

 
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Chakchouka

ingredientes

1 kg de tomates colorados, 1 pimiento verde picado, 1 pimiento amarillo picado, 1 pimiento rojo picado, 1 cebolla picada, ½ c.c. de salsa harissa, ½ c.c. de comino en polvo, 4 a 6 huevos, 4 c.s. de aceite, perejil picado, pan de pita para acompañar

preparación  

1. En una sartén con el aceite, rehogamos la cebolla, primero, y, a continuación, los pimientos mezclados con ella. 
2. Añadimos el tomate picado y dejamos que todo junto se haga a fuego lento. Si se quiere se puede hacer en el horno. 
3. Añadimos comino y un poco de harissa (Ojo, pica mucho) y mezclamos. 
   
4. Ponemos todo en una fuente de horno que pueda también llevarse a la mesa y añadimos los huevos, acomodándolos en pequeños hoyitos. Horneamos hasta que los huevos se cuajen. Se puede hacer también al fuego, en una cazuela que debe llevar tapadera o, en su defecto, taparse con papel de aluminio. 
5. Acompañamos de pan de pita tostado y espolvoreado con perejil.

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Brick tunecinos

ingredientes  

Huevos, hojas de brick, atún, perejil, aceite para freír

preparación

1. Preparamos las hojas, de brick: tantas como huevos vayamos a freír. (En los supermercados habitualmente venden paquetes de hojas cuadradas, de un tamaño similar a un azulejo. Si vamos a hacer los bricks con huevos de gallina, son esas las que debemos usar, Si los huevos son de codorniz, dividiremos cada hoja en cuatro cuadrados iguales. En algunos establecimientos venden las hojas de brick en rollos de varios metros, lo que nos permitiría hacer los cuadrados a nuestro gusto, pero no es fácil encontrar estos formatos.)
2. Junto a la cocina, disponemos tantas tacitas como huevos queremos hacer y, en cada una de ellas, cascamos un huevo y, sobre el huevo, ponemos atún y perejil picado.
3. Ponemos la sartén al fuego, con aceite y, está caliente, vamos haciendo los bricks de uno en uno, operando de la siguiente manera:.
4. Tomamos un cuadrado de pasta btick por uno de su ángulos y lo sumergimos en el aceite, de manera que sólo quede dentro la mitad inferior (un triángulo) del cuadrado.
5. Sobre esa mitad que está en el aceite, vertemos el contenido de una de las tacitas que teníamos preparadas, y doblamos sobre él la otra mitad del cuadrado (el otro triángulo) de pasta brick y lo cerramos.
6. Cuando esté frito de un lado, le damos la vuelta con una espumadera para que se fría del otro. Sacamos a un papel absorbente.

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Brik tunecino

ingredientes
hojas de brik
huevos
carne picada
perejil
cebolla
aceite

preparación
Se rehoga la cebolla, la carne y mucho perejil. Ponemos sobre la mesa la hoja de brik, reforzando el centro con una media luna que recortaremos de otra hoja de brik.
Colocamos en el centro la carne y un huevo crudo.
Cerramos dando forma de triángulo y freímos en aceite no demasiado caliente.