Canelones de San Esteban

ingredientes 

Relleno 

100 g de carne de ternera a trocitos, 100 g de carne de cerdo a trocitos, 100 g de pechuga de pollo a trocitos, 1 hígado de pollo, cebolla, 2 ajos, 50 ml de vino de Jerez (puede sustituirse con oporto o coñac), 1 tomate rallado, aceite de oliva, 1 rebanada de pan de molde

Bechamel 

1 litro de leche, 40 g de mantequilla, 40 g de harina, sal, pimienta y nuez moscada. 

20 láminas de canelones,125 g de parmesano
 

elaboración

1. En un poco de aceite, salteamos todos los ingredientes del relleno, siguiendo este orden: primero, la cebolla y el ajo; a continuación, las carnes; finalmente, el tomate y el vino elegido. 
2. En una picadora, picamos bien todo el relleno junto con la rebanada de pan, y dejamos que enfríe antes de rellenar los canelones. 
3. Cocemos las láminas de canelones, siguiendo las instrucciones del fabricante, y las rellenamos.
4. Hacemos una bechamel rehogando la harina con la mantequilla. Añadimos, a continuación, la leche, la sal y la pimienta y removemos hasta que espese. 
5. En la bandeja del horno, ponemos primero una capa de bechamel, encima una de canelones y cubrimos con el resto de la bechamel. 
6. Cubrimos con queso parmesano recién rallado y gratinamo

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Ptasie mleczko (leche de pájaro)

El bizcocho

ingredientes

5 huevos (a temperatura ambiente), 1 vaso (250 g) de harina (para bizcocho), una cucharadita de levadura, ¾ de vaso de azúcar, una cuchara de harina de fécula de patata

preparación

1. Separamos las yemas de las claras y montamos estas últimas a punto de nieve.
2. Añadimos las yemas una por una a las claras y también el azúcar.
3. Después con movimientos delicados añadimos la harina, la levadura y la fécula de patata.
4. Calentamos el horno a 160 grados y horneamos unos 40 minutos.
5. Enfriamos y reservamos.

La masa

ingredientes

400 ml de la leche evaporada, 2 gelatinas de sabores

preparación

1. Hervimos agua y disolvemos las gelatinas en la mitad del agua recomendada por el fabricante. Dejamos enfriar hasta que quede a temperatura ambiente.
2. Batimos la leche evaporada hasta que duplique su tamaño y, a continuación, vamos añadiendo, poco a poco, la gelatina.
3. Vertemos todo el contenido encima del bizcocho y dejamos que se solidifique.
4. Se puede decorar con frutas, gelatina de sabores o bañarlo en chocolate

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Repollo frito

ingredientes 

½ kg de repollo ácido, 1 cebolla, aceite, azúcar, laurel, bacon, pimienta en grano, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de harina

preparación

1. Quitamos el exceso de zumo de repollo, lo troceamos y lo ponemos en una olla cubierto con agua.
2. Añadimos pimienta, laurel y azúcar y lo ponemos a cocer durante una hora más o menos. 
3. Quitamos el agua, pero no la tiramos. 
4. En una sartén ,freímos la cebolla con el bacon (opcional), harina y un poco del caldo de cocción del repollo. 
5. Agregamos todo al repollo

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Torta de laranja

ingredientes  

Masa  

350 g de azúcar, zumo de 2 naranjas, ralladura de una naranja, 8 huevos, 1 c.s. de harina bien colmada, 80 g de mantequilla derretida 

Papel de horno 

Mantequilla o margarina, azúcar para espolvorear y una naranja para decorar.
 

preparación

1. Mezclamos el azúcar, la harina, la ralladura y el zumo de naranja. 
2. Añadimos los huevos batidos y la mantequilla derretida. 
3. Si la masa tiene grupos, podemos pasarla por la batidora. 
4. Untamos con mantequilla una tartera plana grande (como de empanada), la forramos con papel de horno y la volvemos a untar con mantequilla para que quede bien engrasada por todos los sitios. Vertemos la masa en la tartera y horneamos a 180º entre 20 y 30 minutos. 
5. Tras sacarla del horno, la espolvoreamos con azúcar, colocamos encima otro papel de horno y una tabla para que sea más fácil darle la vuelta. 
6. Una vez que le hemos dado la vuelta, quitamos el primer papel de horno y volvemos a espolvorear con azúcar. 
7. Ayudándonos con un papel, vamos enrollando el bizcocho sobre sí mismo por el lado más corto, como si fuera una alfombra, y lo dejamos en la nevera, envuelto en el papel, hasta la hora de consumirlo. 
8. Puede soltar un poco de líquido, así que conviene guardarlo en una fuente. 
   
9. Se decora con una naranja cortada a medias lunas.

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