Albóndigas de bacalao con patatas

ingredientes 

½ kg de bacalao, 2 rebanadas de pan de molde, 4 patatas gordas, 2 huevos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 200 ml de vino blanco, 1 diente de ajo, un poco de leche, perejil, aceite, azafrán, ajo, más perejil y harina

preparación

1. Hacemos la masa de las albóndigas. Para ello, picamos a cuchillo la carne del bacalao. Guardamos la piel y tiramos las espinas. 
2. Remojamos el pan de molde en un poco de leche. 
3. Batimos los huevos con ajo y perejil picados. 
4. En un bol amplio, juntamos y amasamos todas preparaciones que tenemos hechas hasta ahora. Ajustamos de sal y formamos las albóndigas, que enharinamos y freímos. Reservamos. 
5. Picamos la cebolla y la zanahoria y las salteamos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, incorporamos las patatas peladas y cascadas a trozos. Salteamos. 
6. Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca. 
7. Cubrimos de agua (o de caldo de pescado, si tuviéramos) y añadimos las pieles de bacalao (que al final retiraremos). 
8. Cuando vuelve el hervor, añadimos las albóndigas. Dejamos que el guiso cueza hasta que las patatas estén tiernas. 
9. A mitad de la cocción, añadimos un majado de ajo, perejil y azafrán en rama. 
10. El guiso debe de reposar 20 minutos. Si quedara poco trabado se puede añadir alguna patata más.

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Patatas guisadas con gambas

ingredientes 

1 kg de patatas, 1 kg de gambones, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate, ½ cayena, 1 c.c. de pimentón, 1 vaso de vino blanco, aceite y perejil

preparación 

1. Pelamos los gambones, les quitamos el intestino y los reservamos. 
2. En el aceite, rehogamos las cabezas y las cáscaras de los gambones, colamos el aceite, apretando en el colador con una maza de forma que se cuele todo el aceite y los jugos que se puedan recuperar.
3. Ponemos cabezas y cáscaras en un cazo con agua y sal y dejamos que dé un hervor. 
4. En el aceite obtenido del colado, rehogamos la cebolla, el ajo (muy bien picado) y el tomate, también picado. 
5. A continuación, rehogamos las patatas troceadas, la cayena y el pimentón. 
6. Vertemos el vino, dejamos que dé un hervor y cubrimos con el caldo de cocer los caparazones. 
7. Una vez que estén tiernas las patatas, ponemos los gambones encima y dejamos que den otro hervor. Espolvoreamos con perejil y dejamos que repose 20 minutos antes de servir.. 
8. Se puede comer tanto frío como caliente.

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Ragú de pez espada

ingredientes

½ kg de pez espada en un solo trozo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 

  2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 2 tomates rojos, 1 lata de guisantes, 

1 vaso de vino blanco, 4 patatas grandes, 2 c.s. de harina, aceite, pimentón, laurel, pimienta y romero  

preparación

1. Cortamos el pez espada en cubos y reservamos.
2. En una cazuela, rehogamos la cebolla, los ajos, el pimiento y la zanahoria, en un poco de aceite, y le añadimos el tomate rallado.
3. Incorporamos harina, pimentón, vino blanco y un poco de agua o fumet de pescado si lo tuviéramos.
4. Freímos las patatas en cuadraditos pequeños.
5. En la cazuela ponemos el pescado, las patatas, el laurel y los guisantes.
6. Salpimentamos y dejamos que todo se cocine junto durante 5 minutos.

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Gallo al vino blanco

ingredientes
1 gallo de un kg
2 puerros
2 dientes de ajo,
150 g de jamón ibérico finamente cortado,
El zumo de medio limón
Un vasito de vino blanco seco
Perejil
Aceite
Sal y pimienta






elaboración
Salpimentamos el gallo. Rehogamos el puerro cortado en juliana.

 Envolvemos el gallo con lonchas de jamón y lo colocamos en una fuente de horno. Ponemos encima el puerro, el ajo y el perejil, todo bien picadito, y añadimos el zumo de limón y el vino. Horneamos a 200º durante 20 minutos.
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