Conejo con setas de otoño

ingredientes
1 conejo cortado en trozos no muy pequeños
200 g de bacon (o panceta cortada en lonchas muy finas)
400 g de setas
1 zanahoria
1 cebolla
apio
100 ml de vino tinto
100 ml de vinagre
romero
aceite
sal y pimienta

preparación

1. Pintamos los trozos de conejo con el vinagre, los envolvemos con el tocino y cerramos con un palillo.
   
2. Rehogamos la zanahoria, el apio y la cebolla.
3. En un poco de aceite, freímos someramente el conejo por todos los lados.
4. En una cazuela, colocamos el conejo, las verduras, el romero y el vino; cubrimos escasamente con agua y dejamos a fuego suave unos 20 minutos.
5. Añadimos las setas limpias y cocemos otra vez, entre 10 y 15 minutos.

Si lo acompañamos con arroz blanco puede ser perfectamente plato único

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Conejo a la mostaza

ingredientes
1 conejo cortado a cuartos
4 tomates maduros
4 cebollas

mezcla para untar
2 ajos
2 c.s. de mostaza antigua
2 c.s. de vinagre
pimienta y sal

1 vaso de vino blanco
tomillo fresco
aceite y sal

preparación

1. Picamos las cebollas, cortamos los tomates por la mitad y colocamos todo en una bandeja de horno.
   
2. Majamos los ingredientes de la mezcla y untamos generosamente el conejo por todos los lados. Lo colocamos encima de la cebolla.
3. Con un chorrito de aceite, lo ponemos al horno a 200º durante 30 minutos.
4. Pasado ese tiempo, añadimos el vino y el tomillo. le damos la vuelta al conejo y horneamos durante media hora más.

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Codornices asadas, rellenas de uvas

ingredientes
6 codornices
2 puerros
300 g de uvas
1 vasito de coñac
1 c.s. de soja
1 c.s. de maicena
aceite, sal y pimienta

barniz
1 c.s. de soja
1 c.s. de aceite de girasol
1 c.s. de vinagre
1 c,s, de miel

guarnición
Patatas y aceite

preparación

1. En un poco de aceite, rehogamos el puerro, muy picado, y 12 uvas. Con esta farsa, rellenamos las codornices y salpimentamos.
   
2. Pintamos las codornices con el barniz, las colocamos en una fuente engrasada y horneamos a 220º durante 10 minutos.
3. Desleímos la maicena en el coñac, añadimos la soja y agua y vertemos sobre las codornices a las que añadiremos algunas uvas más.
4. Con una mandolina, cortamos las patatas con su piel y las freímos un poco, de forma que queden flexibles. Las colocamos en flaneritos o moldes de muffins, solapando las patatas de forma que parezcan rosas.
5. Horneamos con las codornices otros 15 minutos.

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Tian de conejo

ingredientes
1 conejo
aceite
cebolla
patatas
tomate
aceitunas
ajo romero y albahaca

elaboración

Deshuesamos el conejo (lo mejor es que pidáis a vuestro pollero que os lo deshuese) lo salpimentamos y lo aceitamos. Ponemos encima hojas de albahaca y enrollamos el conejo formando un rulo largo, que dividiremos en dos partes iguales que envolveremos bien en papel de aluminio, como si fueran dos chorizos. Sin quitarles el papel de aluminio, cocinamos los dos “chorizos” en una sartén grande que utilizaremos como una plancha. Haremos girar el chorizo para que se haga por todas partes. Las dejamos reposar, mientras, en una cazuela que se pueda meter al horno, salteamos cebolla, ajo, romero y aceitunas. Cortamos patatas en lonchas gruesas, las añadimos a la cazuela y cubrimos de agua (o caldo, si tenemos). Dejamos que la patata cueza y que quede casi tierna.

Cortamos el conejo a trozos y el tomate en lonchas gruesas. En la cazuela, formamos una corona alternando trozos de conejo y tomate.
Si se quiere se puede espolvorear todo con un poco de parmesano.
Horneamos a 200º durante 10 minutos. Se lleva a la mesa en la misma cazuela en que se ha horneado
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Conejo al estragón

ingredientes
1 conejo en trozos grandes
1 zanahoria
1 cebolla
¼ kg de champiñones
10 ciruelas pasas
1 vaso de vermú blanco
Estragón, comino, mostaza, laurel y pimienta
Aceite

elaboración
Salpimentamos el conejo y lo especiamos con el estragón y el comino.
En una cazuela, doramos el conejo con un poco de aceite. Retiramos.
Picamos la zanahoria y la cebolla y la sofreímos levemente en la cazuela. Ponemos encima el conejo y el resto de los ingredientes. Dejamos que evapore un poco el vermú y cubrimos ligeramente con agua. Tapamos y dejamos cocer hasta que el conejo esté tierno.
Si se quiere, se puede espesar la salsa añadiendo un poco de maicena disuelta en agua fría.
Acompañamos con patatas paja.
Es recomendable que el estragón sea fresco, pero, de no encontrarlo, podemos usar el seco.
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Conejo a la cerveza

ingredientes
1 conejo
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate
1 copita de coñac
1 vaso de cerveza
1 naranja
½ vaso de zumo de naranja
Laurel
Canela
Aceite
40 g de azúcar
Sal y pimienta
  
elaboración
Troceamos el conejo en ocho partes, lo salpimentamos y doramos. Echamos el brandy y reducimos.
Sofreímos el ajo y vamos añadiendo la cebolla picada, el puerro y las zanahoria. Por último, incorporamos el tomate, que habremos picado, y echamos un poco de ralladura de naranja, el laurel y la canela en polvo. Finalmente incorporamos la cerveza y dejamos cocer unos cinco minutos.
Incorporamos el conejo, echamos agua y cocemos. Cuando esté tierno, lo retiramos y pasamos la salsa por un chino.
Aparte, preparamos un caramelo con azúcar y el zumo de naranja y lo añadimos a la salsa, colándolo.
Añadimos de nuevo el conejo y cocemos durante 3 o 4 minutos.
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Ensalada verde con conejo escabechado

ingredientes

Conejo escabechado
1 conejo cortado en trozos grandes
1 cebolla
2 zanahorias
Aceite
Un vaso de vinagre
Un vaso de aceite
Perejil
½ cabeza de ajos
Laurel
Sal pimienta

elaboración
En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos el conejo salpimentado, la cebolla picada toscamente, las zanahorias a rodajas y la ½ cabeza de ajo (cortado horizontalmente). Agregamos 1 vaso de vino, la misma cantidad de vinagre y la misma medida de aceite.
Ponemos en la cacerola el laurel, una buena rama de perejil, sal y pimienta. Cocemos hasta que la carne esté tierna y dejamos enfriar en el escabeche.
Una vez frío lo desmigamos para utilizar en la ensalada. 

la ensalada con patata

En un plato ponemos diferentes tipos de lechugas aliñadas y colocamos el conejo encima.Podemos también cocer unas patatas en láminas, aliñarlas y colocarlas en un aro de emplatar a capas, patatas, conejo, y las verduras del escabeche, 

empezando y acabando con patatas.

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Perdiz con lentejas

ingredientes 

200 g de lentejas

150 g de bacon en dados

8 lonchas de bacon

Cebolla

Zanahoria

Apio

Tomate

200 ml de vino tinto

Caldo de carne

2 perdices

Mostaza

Aceite

  

elaboración 

Rehogamos el bacon en dados junto con la cebolla, la zanahoria y el apio, todo bien picadito. Añadimos las lentejas, que previamente hemos puesto en remojo. Cocemos hasta que las lentejas estén tiernas.

En una cazuela para horno, ponemos las lentejas con un poco de caldo.

Untamos las perdices con un poco de mostaza y las envolvemos con las lonchas de bacon. Las ponemos en el centro de la cazuela y horneamos a 190º-200º unos 30 minutos. Las perdices tienen que quedar asadas con las lentejas de guarnición.

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