Cebiche de berberechos

ingredientes

1 lata de berberechos gigantes, 2 limas, 1 o 2 aguacates, 1 cebolla roja, kikos, tabasco, aceite de oliva y cilantro

preparación 

1. Picamos la cebolla en juliana y le añadimos el zumo de una lima. 
2. Picamos el aguacate. 
3. En un bol, ponemos los berberechos con el caldo de la lata, los aguacates picados, la cebolla, el cilantro, también picado, aceite de oliva, el zumo de la otra lima y unas gotas de tabasco. 
4. A última hora, para que no pierdan el crujiente, le añadimos los kikos.

 
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Salmón al gin tonic con aroma de cítricos

ingredientes 

400 g de salmón con piel y sin espinas, sal, pimienta, aceite de oliva y mayonesa de yuzu*

gin tonic 

 1 parte de ginebra, 1 parte de tónica, lima o limón a trozos, bayas de enebro, cardamomo

preparación

1. Hacemos el gin tonic con la misma cantidad de ginebra que de tónica y con los cítricos y especias a nuestro gusto. 
   
2. Lo ponemos con el salmón en una bolsa con cierre de zip y dejamos que repose un día. 
3. Hacemos una mayonesa con zumo y ralladura de yuzu ( o de los cítricos que queramos). 
4. Cortamos el salmón en pequeños filetitos, salpimentamos (ojo al marinarlo no le hemos puesto sal) y acompañamos con una mayonesa de yuzu.

Mayonesa de yuzu*

ingredientes 

250 ml de aceite de girasol, 1 huevo, zumo y ralladura de yuzu, sal.

preparación 

Batimos todo junto hasta obtener una mayonesa muy sazonada.


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Alitas al mojo picón

ingredientes  

Alitas de pollo

Mojo picón  

2 pimientos rojos secos o medio pimiento rojo fresco, 1 c. c. de pimentón picante, 2 ajos, 1 c. c. de comino en polvo, 150 ml de aceite, 30 ml de vinagre, sal y agua
 

preparación

1. Remojamos los pimientos rojos secos.
2. Con la batidora, batimos todos los ingredientes del mojo, ajustando de sal y de picante, que debe ser muy suave. 
3. Preparamos las alas, dándolas un corte en la coyuntura de los huesos, de forma que, al ponerlas en la fuente del horno, queden planas.
   
4. Ponemos las alitas a marinar con el mojo en una fiambrera y dejamos que reposen en la nevera. Como mínimo deben estar 3 horas y 24 horas como máximo. 
5. Ponemos las alitas en una bandeja de horno y asamos a 250º hasta que se doren. (Si se quiere se les puede dar la vuelta para que se doren por los dos lados)

 
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Lomo de orza

ingredientes
1 kg de cinta de lomo
aceite

Adobo
ajo
clavo
orégano
pimentón
comino
anís en grano
sal

preparación

1. Cortamos el lomo en dos o tres trozos.
2. Majamos todos los ingredientes del adobo de forma “grosera”, añadimos un poco de aceite y untamos bien la carne.
3. Ponemos la carne en una fiambrera y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos 1 o 2 días en la nevera. Sacamos la carne del adobo, la secamos y la freímos por todos los lados en un poco de aceite.
   
4. La colocamos en un cazo de manera que quede más o menos acomodada: no debe quedar mucho espacio entre los trozos ni estos deben estar prietos en el cazo.
5. Añadimos unos dientes de ajo, sin pelar, y cocemos a fuego muy lento aproximadamente 30 minutos.
6. Guardamos la carne en una orza, cubierta por su aceite, pero sin los ajos. Para servir, cortar en filetitos finos y, en el plato, añadir sal Maldon, pimienta molida y un chorrito de aceite.

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Corvina en adobo

 

ingredientes
4 filetes de corvina u otro pescado
30 ml de vino (Manzanilla de Sanlúcar)
30 ml de salsa de soja
30 ml de vinagre de manzana
60 ml de aceite de oliva
30 ml de agua
ajo machacado
orégano
pimentón
harina para rebozar y aceite para freír.  

preparación

1. Mezclamos los ingredientes del adobo y ponemos el pescado en él durante una hora. 
2. Pasamos el pescado por harina y freímos. 
3. Lo acompañamos con el aguacate, con aceite y pimentón

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Pescado en adobo

ingredientes
1/2 kg de cazón

6 dientes de ajo

1 c.s. de orégano

1 c. s. de cominos

½ c.s. de pimentón

1 vaso de vinagre

1 vaso de agua

laurel

sal gorda

harina de freír pescado

aceite de girasol alto oleico

preparación

1. En un mortero machacamos los ajos con los cominos y todas las especias. 
2. En una fiambrera, colocamos el pescado a trocitos, abundante sal, el majado, el laurel, agua y vinagre. La proporción agua/vinagre depende del tiempo de maceración del adobo así como de la fuerza del vinagre. 
3. El adobo debe reposar un día o, como mínimo, ocho horas. 
4. Pasamos el pescado por harina y lo freímos en aceite caliente

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Boquerones en vinagre

Para ½ kg de boquerones, necesitaremos 1 vaso grande de vinagre (del barato) 1 cucharada sopera, rasa, de sal, ajo aceite y perejil para aliñar.
Limpiamos bien los boquerones, dejando los lomos en agua fría, que iremos cambiando hasta que quede totalmente limpia. El boquerón tiene que desangrarse en el agua y tiene que salir de ella prácticamente blanco.
En una fiambrera, disolvemos la sal en el vinagre y vamos poniendo los boquerones, de uno en uno (el boquerón va al vinagre y no el vinagre al boquerón). Llevamos a la nevera unas 2 o 3 horas. Escurrimos bien y congelamos. Al cabo de 3 días ya están listos para el consumo. Antes de tomar les añadimos ajo, perejil y aceite.
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Curry al Yogur

ingredientes
800 g de ternera cortada en dados
4 yogures naturales (no edulcorados)
2 cebollas
1 manzana verde
1 tacita de tomate triturado
1c.c. de curry
Aceite
Sal y pimienta

elaboración
Mezclamos el yogur, el curry la sal y la pimienta y, en esta mezcla, ponemos la carne, al menos durante dos horas antes de preparar el plato. (Puede ser toda la noche) 

dejamos reposar  al menos dos horas antes de elaborar el plato

En una cacerola, rehogamos la cebolla y la manzana, incorporamos la carne, el tomate, el laurel y un poco de caldo o agua, si fuera necesario. Tapamos la cacerola y cocemos a fuego lento durante dos horas. Se puede hacer también en olla exprés.

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Caballa al modo del boquerón

ingredientes
Caballas
Laurel
Ajo
Perejil
Aceite, vinagre y sal

elaboración
Cortamos las cabezas a las caballas y las dejamos enteras con su espina. Ponemos al fuego agua con sal y laurel. Cuando rompa a hervir añadimos las caballas y cocemos durante siete minutos aproximadamente.
Pelamos las caballas y sacamos los lomos, que vamos poniendo en una fiambrera. Añadimos aceite, vinagre, ajo picado y perejil. El aspecto será el del boquerón en vinagre. Guardamos en la nevera hasta el momento de consumirlas.
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Carpaccio de boletus

ingredientes
boletus frescos
zumo de limón
aceite de oliva
sal Maldom
pimienta
trufa

preparación
Laminamos las setas y las ponemos en un plato. Añadimos el zumo de limón y el aceite. Salpimentamos y ponemos encima la trufa bien picadita.
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