Marmita de congrio

ingredientes
1 kg de congrio en rodajas

1 kg de patatas
250 g de almejas

1 pimiento rojo

1 puerro,
1 tomate rallado

2 dientes de ajo,
50 g de almendras tostadas (o piñones)

1 litro de fumet

azafrán en rama

harina para enharinar

aceite para freír

preparación
Sacamos las rodajas de la parte abierta del congrio y con la parte cerrada y las verduras que queramos hacemos un fumet.
Pasamos el pescado por la harina y lo freímos levemente por los dos lados. En el mismo aceite, rehogamos el puerro, el pimiento y el tomate.
Cortamos las patatas a cuadraditos pequeños. Majamos las almendras con el ajo, el perejil y el azafrán.
En una cazuela ponemos las patatas, añadimos el contenido del mortero y el fumet hasta cubrirlas. Cuando hierva fuerte, ponemos el pescado y cocemos durante 10 minutos. En el último momento, incorporamos las almejas para que abran.Imprimir