Terrina de patatas de Martín Berasategui

ingredientes 

3 patatas gordas, 400 g de panceta o bacon, 200 g de queso graso rallado  

 preparación

1. Cortamos las patatas y el bacon, muy finos, con un cortafiambres o mandolina. 
2. En un molde de cake, vamos poniendo capas de panceta primero, luego dos capas de patatas y una de queso. Repetimos hasta llenar el molde, empezando y acabando siempre con una capa de patatas. 
   
   
   
   
   
   
   
3. Tapamos bien con papel de aluminio y horneamos a 150º durante cuatro horas y media. 
4. Dejamos 6 horas en la nevera (aunque aguanta 3 días) bien envuelto en papel de aluminio. 
5. A la hora de servir, se cortan tranchas gordas, se cuadran con un cuchillo y, en una sartén antiadherente con un poco de aceite, se hacen por los dos lados de forma que queden bien doraditas.

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Arroz con granada

ingredientes 

1 cebolla, 100 g de arroz basmati, 100 g de arroz salvaje, 1 granada, 50 g de almendras laminadas, perejil, aceite y sal 

preparación

1. Cocemos los arroces en agua salada, durante el tiempo que recomiende el fabricante, y lavamos. 
2. En un poco de aceite, salteamos la cebolla, bastante picadita, y la almendra e incorporamos el arroz. 
3. Fuera del fuego ponemos los granos de granada y el perejil muy picado.

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Cuscús con limón

ingredientes 

1 vaso de cuscús, caldo suficiente para hidratarlo, 2 c.s. de pasas, 1 c.c. de semillas de comino tostadas, cáscara de limón, 1 tacita de azúcar, 1 tacita de agua, 1 c.s. de mantequilla, cilantro picado

preparación

1. En un cazo con la misma proporción de agua y azúcar, ponemos la piel del limón y hervimos durante 5 minutos. Picamos muy menudo.
2. Hidratamos el cuscús y las pasas en el caldo, siguiendo las instrucciones del fabricante.
3. Añadimos una cucharada sopera de mantequilla y removemos para que se suelten los granos.
4. Tostamos las semillas de comino en una sartén y las añadimos al cuscús junto con la cáscara de limón picada.

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Espelta a las hierbas

ingredientes 

200 g de espelta, 50 g de nueces picadas, el zumo de ½ limón, perejil, estragón, cebollino, aceite, sal y pimienta

preparación

1. Cocemos la espelta (que habremos puesto a remojo el día anterior) en abundante agua con sal. En la olla a presión se hará en 20 o 30 minutos. Escurrimos y mezclamos con el resto de los ingredientes.

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