Espárragos a la carbonara

ingredientes  
1 nuez de mantequilla, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos picados, 600 g de espárragos, naturales o de lata, 2 huevos, 140 ml de nata, 4 c.s. de parmesano, 8 c.s. de pan rallado, 2 c.s. de aceite, 2 c.s. de perejil picado, 125 g de bacon cortado en tiras finitas 

preparación  

1. Cocemos los espárragos, si son frescos, y los ponemos a escurrir (Si son de lata sólo los escurrimos) 
2. Rehogamos la cebolla, el ajo y el bacon en la mantequilla. Salpimentamos. 
3. Batimos los huevos con la nata y 3 c.s. de parmesano. Salpimentamos. 
4. Mezclamos el parmesano restante con el pan rallado, el perejil y el aceite. 
5. Añadimos los espárragos a la mezcla de huevos y nata. 
6. Colocamos en una fuente. 
7. Ponemos encima la mezcla de pan y gratinamos.

Imprimir

Rollitos primavera de rabo con vinagreta de soja

ingredientes
Rabo guisado, hojas chinas de arroz, cebolleta, aceite de girasol para freír. 

Para la vinagreta  

10 ml de miel, 10 ml de soja, 30 ml de aceite, 10 ml de vinagre de Módena, pimienta 

  preparación 

1. El día anterior, guisamos el rabo (de 30 a 40 minutos en olla a presión, con verduras, vino y caldo) 
2. Lo desmenuzamos y guardamos en la nevera.  
3. Picamos la cebolleta en juliana. 
4. Sobre un trapo, vamos montando nuestros rollitos. 
5. Pasamos la hoja por agua templada durante unos segundos y ponemos en el centro una pequeña porción de carne de rabo y cebolleta cruda. 
6. Cerramos, doblando primero la parte inferior de la hoja sobre el relleno, doblando después la parte derecha al centro y lo mismo con la izquierda. 
7. Enrollamos de abajo a arriba de manera que nos quede como un rollito primavera de restaurante chino. 
8. Freímos por los dos lados en abundante aceite. 
9. Acompañamos con vinagreta de soja: mezclamos todos los ingredientes (el volumen de aceite debe de ser el mismo que el de la miel, la soja y el vinagre juntos). Añadimos pimienta.

Imprimir

Tarta de almendras caramelizadas

ingredientes  

Base

 150 g de mantequilla, 175 g de azúcar, 175 g de harina, 1 c.s. de levadura Royal, 2 huevos, 4 c.s. de leche

Cobertura

125 g de azúcar, 125 g de mantequilla, 4 c.s. de leche, 150 g de almendras en palitos 

Necesitaremos una tartera de fondo movible de 32 cm o. simplemente, rectangular pero con el fondo desmontable.

preparación

1. Untamos la tartera con mantequilla y ponemos un papel de horno en el fondo. 
2. Batimos la mantequilla con el azúcar. 
3. Sin dejar de batir, incorporamos los huevos de uno en uno y , poco a poco, la leche. 
4. Sobre este batido, tamizamos la harina con la levadura. 
5. Vertemos en la tartera y horneamos a 170º entre 12 y 15 minutos. 
6. Mezclamos todos los ingredientes de la cobertura y cocemos durante 3 minutos. 
7. Ponemos la cobertura sobre la masa que tenemos en la tartera, procurando repartirla un poco, aunque por el calor se repartirá de forma más o menos homogénea. 
8. Hornear a 190º durante 7 minutos.

Imprimir

PROGRAMA 4º TRIMESTRE 2017

01       Espárragos a la carbonara

                       Rollitos primavera de rabo con vinagreta de soja

                       Tarta de almendras caramelizadas

                 27, 28 y 29 de septiembre

           

02       Tejas de ajo

                       Conejo con avellanas

                       Tronco de lima

                 4, 5 y 6 de octubre

            03        Langostinos a feira

                        Escalope de cerdo ibérico a la torta del Casar

                        Whoopies de chocolate con crema de violetas

                 18, 19 y 20 de octubre

            04        Bolmanía

                 25, 26 y 27 de octubre

            05        Tortilla de tagliatelle

                        Gallo al vino blanco

                        Nidos de manzana

                 8, 9 y 10 de noviembre

            06        Gulas con la tinta de otro

                        Terrina de ave rellena de pistachos y dátiles

                        Pannacotta de Nocilla

                 15, 16 y 17 de noviembre

            07        Verduras de otoño con rouille provenzal

                        Pollo frito en la olla a presión

                        … y de postre: Coca Cola

                 22, 23 y 24 de noviembre

            08        Ensalada Raquel

                        Merluza en agua de mar con patatas y trufa

                        Pudding de claras a la crema de Jijona

                 29 y 30 de noviembre y 1 de diciembre

            09        Rape alangostado a baja temperatura

                        Cochinillo asado

                        Tarta de limón en las estrellas

                 13, 14 y 15 de diciembre

            10        Aperitivos navideños

(Caramelo de micuit con obulato / croqueta de fabada / langostinos con algas, panko y coco / tartaletas de salmón y chalotas / surimi, naranja y aguacate)

                20, 21 y 22 de diciembre  

Imprimir