Micuit con mermelada de chalota con canela

ingredientes
1 hígado fresco
vino de Oporto
pimienta
azúcar glass
sal
para la mermelada de chalotas
1 red de chalotas
1 vaso grande de Pedro Ximénez
3 palos de canela
mantequilla
sal

preparación
Abrimos el hígado con las manos, separando los dos lóbulos, y lo desvenamos.
Añadimos el Oporto o cualquier otro licor, la pimienta, el azúcar y la sal. Lo envolvemos en un film haciendo un rulo y lo dejamos reposar un día en la nevera.
Lo ponemos a un horno suave, que no supere los 55º, unos 30 minutos y lo dejamos reposar dos días en el frigorífico.

Mermelada de chalotas
Se pelan y se pican als chalotas y se rehogan en mantequilla a fuego muy lento con una pizca de sal. Añadimos el Pedro Ximénez y la canela, y seguimos cociendo a fuego lento hasta que obtengamos la textura de la una mermelada.