Suizos, medianoches, petits pains y trenzas

ingredientes
Masa madre 
50 g de harina

25 g de levadura

30 ml de agua

Masa
50 g de azúcar

50 g de mantequilla

1 huevo 

200 g de harina,

30 ml de agua

5 g de sal, ralladura de naranja y limón

elaboración
Hacemos las masas como en la receta de las ensaimadas, incorporando la bolita de masa madre en la mitad del amasado.
Dejamos reposar la masa en sitio cálido hasta que doble su tamaño.
Dividimos la masa en piezas de tamaño adecuado al tipo de bollería que queramos hacer y volvemos a dejar que doblen ya en la bandeja del horno. Horneamos a 200º o 225º calculando que las piezas de unos
50 g tardarán unos 10 minutos. 

Piezas derivadas de esta masa 
Suizos: piezas de unos 50 g a las que hacemos una incisión con las tijeras antes de ponerlas a fermentar. Una vez fermentadas, se pintan de huevo y se añade azúcar en el corte antes de hornear. 

Trenzas: tres piezas del mismo peso que se estiran en cilindros y se trenzan. Se deja que crezcan se pintan con huevo y se espolvorean con azúcar en grano.

Mediasnoches: piezas de 25 g que pintamos de huevo antes de llevar al horno.
Petit pain: igual que las medias noches, pero más pequeños y alargados.

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