Manitas de cerdo al Pedro Ximénez

ingredientes2 manitas de cerdo
Laurel
Pimienta
1 cebolla
125 ml de PX
Aceite

elaboraciónCocemos las manitas (45 minutos en olla a presión) con laurel, sal y pimienta, hasta que estén tiernas. Las deshuesamos picando muy menuda la carne que es muy gelatinosa.
Rehogamos la cebolla en un poco de aceite y, junto a ella, rehogamos las manitas picadas. Añadimos el PX y reducimos casi a seco.

 En el tazón de consomé ponemos el sofrito y, con una jarra, vertemos sobre él la crema de coliflor caliente.
(Aunque las manitas tiendan a aglutinarse, al verter el líquido caliente, se separan)
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