4 codornices, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 50 g de almendras, 50 g de harina de almendras, 50 g de piñones (opcional), harina para rebozar, huevos, aceite, 200 ml de vino blanco, perejil, azafrán, panko, sal y pimienta
preparación
preparación
- Salpimentamos las codornices, las pasamos por harina y las freímos levemente. Reservamos.
- En una cazuela, doramos la cebolla, muy picada, y los dos dientes de ajo enteros,
- Incorporamos las almendras y los piñones.
- Sacamos al mortero, dejando el aceite en la cazuela, y majamos con la harina de almendras.
- En el aceite de la cazuela, doramos una cucharada de harina.
- Ponemos las codornices, el vino y, a continuación, el agua y dejamos que hierva despacito.
- Añadimos azafrán y un poco de perejil al contenido del mortero y volvemos a majar.
- Agregamos a la cazuela y dejamos que cueza hasta que las codornices estén tiernas.
- Pasamos las yemas, de una en una, por panko y freímos cuidando de que conserven su forma.
- Emplatamos, usando una codorniz por plato. Les quitamos los muslos y las pechugas. Colocamos abajo las dos pechugas y, sobre ellas, los muslos con sus huesos cruzados. Ponemos encima una yema frita y, alrededor, si se quiere, patatas paja.
- Salseamos un poco y ponemos el resto de la salsa en una salsera, para que quien lo desee pueda añadir más a su pepitoria.
No hay comentarios:
Publicar un comentario