Pasta choux

ingredientes
160 gr de harina
250 ml de agua
100 gr de mantequilla
4 huevos
1/2 cucharadita rasa de sal

elaboración
En un cazo ponemos el agua, la sal y la mantequilla y calentamos hasta la ebullición. En cuanto hierve, añadimos la harina, de golpe. Batir enérgicamente mientras vamos añadiendo los huevos de uno en uno.
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Buñuelos de viento

ingredientes
pasta choux
una pizca de azúcar, canela y corteza de limón
aceite
nata
azúcar glace

elaboración
Hacemos una pasta choux, pero en este caso, al hervir el agua con la mantequilla y la sal añadimos el limón, el azúcar y la canela.

Freímos en abundante aceite, echando la masa a cucharaditas. Rellenamos con nata y espolvoreamos con azúcar glace.
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Buñuelos de bacalao

ingredientes
250 g de bacalao desalado
ajo y perejil
aceite

elaboración
Hacemos una pasta choux y le añadimos el bacalao, el ajo y el perejil, todo muy picado.
Vamos formando los buñuelos, que freímos inmediatamente en abundante aceite.
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Profiteroles

Con una manga pastelera colocamos pequeñas bolitas de pasta choux en la bandeja del horno. Horneamos a 200º hasta que estén hechos. Rellenamos como los anteriores
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Relámpagos o éclairs

Ponemos la pasta choux en una manga pastelera con boquilla estriada y hacemos unos palitos de unos 10 cm de largo sobre la bandeja del horno. Horneamos como los profiteroles. Pueden rellenarse de dulce o de salado

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Patatas delfín

ingredientes
1 kg de patatas
100 g de mantequilla
3 huevos

elaboración
Hacemos un puré de patata con mantequilla y huevo. Lo mezclamos al 50% con la pasta choux y hacemos unos profiteroles, que horneamos
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Menús para impresionar II (04)

ESPECIAL HALLOWEEN

Chupito de sangre

ingredientes3 partes de vodka
6 de zumo de tomate
1 de zumo de limón
Salsa Perrins, tabasco, sal de apio y pimienta

elaboración
Ponemos todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Agitamos y ya está listo para servir.
Con este Bloody Mary llenamos un vaso de y lo tapamos con una campana de humo
(para hacer el humo es necesario tener una pipa de humo)
También lo podemos presentar en un tubo de ensayo como si fuera para un análisis.
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Leckter salad

Aparentemente estamos comiendo una ensalada. Pero hay sorpresa. La encontraremos en el sobre con tarjetitas que sólo podremos abrir al final.

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Harakiri

En un plato de pizarra colocamos un trozo de atún al que, por una de sus caras, hemos pasado por semillas de amapola.
Lo pasamos por la sartén lo ensartamos con esos palillos que venden con forma de estoque y acompañamos con una salsa de pimientos rojos (batimos
pimientos rojos con un poco de ajo, aceite y vinagre).
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Fosa Común

Tapamos un bol con un papel transparente e introducimos humo en su interior. Encima colocamos boquerones en vinagre con gulas.
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Autopsia

Ponemos un trozo de carne roja muy poco hecha y, encima, germinados, que hagan un efecto de carne en descomposición
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Salto al vacío

Ponemos 100 g de mantequilla en una sartén, añadimos 100 g de harina. Rehogamos un poco y añadimos medio litro de leche aromatizada con canela y 100 g de azúcar. Removemos al fuego sin parar hasta que espese. Colocamos la crema resultante en una bandeja engrasada y dejamos enfriar hasta que tome una consistencia como de flan.
Cortamos cuadrados que superponemos para hacer un edificio en el plato. Chorreamos al lado con un poco de mermelada roja.
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Excursión con restaurante

El otoño es una buena época para buscar setas, pero, en un fin de semana, cualquier pinar o encinar a menos de 100 km de Madrid está lleno de gente o ya esquilmado. Así que os propongo ir a comer a El Casinillo. Es un pequeño restaurante (ocho o diez mesas) que a mi me encanta. Está en Colmenar de Oreja, en el sureste de la Comunidad de Madrid. Se encuentra fácilmente si se llega desde Chinchón, que dista sólo cuatro kilómetros y que también se pone a tope en sábado o domingo.

En este local, Manuel Gómez realiza una cocina de tradicional a la que ha sabido dar su toque personal, moderno pero sin estridencias. Manuel trabaja con productos de temporada que le traen los hortelanos de la cercana vega del Tajo o los pastores y granjeros del pueblo. Sus guisantes naturales con foie y yema de huevo son deliciosos, y el capón en pepitoria extraordinario.

Manuel Gómez


 Al lado, la carta ofrece algunos innovadores platos de cuchara y arroces (muy bueno el arroz meloso) y pescados de gran nivel. Los postres no bajan el nivel (delicioso el “mus” de queso con helado de mango) y la bodega, reducida pero bien pensada, da ocasión de catar los poco conocidos vinos de la zona.
Los precios, muy contenidos (sólo los pescados se acercan a los 20 euros) y el agradable servicio, a cargo de la esposa de Manuel , terminan por hacer muy recomendable este Casinillo, que compite con ventaja con los cercanos restaurantes de Chinchón.
Como digo, es un local pequeño y conviene reservar (tfno. 918944718)

De turismo por Colmenar
Si decidimos ir a Colmenar de Oreja, merece la pena llegar pronto, porque el pueblo tiene muchos otros atractivos, quizá eclipsados por la fama del cercano Chinchón. Como este tiene una hermosa Plaza Mayor, aunque la de Colmenar es de planta cuadrada y tiene sólo un piso sobre los soportales. En realidad, la plaza es un puente construido a lo largo de siglo y medio que permitió unir la Villa y el Arrabal. El único arco de este puente, el arco del Zacatín, es un largo túnel de hermosa bóveda que permite cruzar la plaza por debajo.
Junto a la plaza, está la iglesia de Santa María la Mayor, un formidable edificio de estilo herreriano, con un bello retablo y con grandes pinturas murales que representan la Anunciación, la Visitación y a San Cristóbal, obras de Ulpiano Checa, un estimable pintor, nacido en Colmenar, que gozó de gran fama a finales del siglo pasado.

Merece la pena una visita al Museo Municipal Ulpiano Checa, (C/ Costanilla de Silleros, nº 1) erigido en la que fue su casa. Alli se puede admirar una buena coleción de la obra de este pintor, en el que, al parecer, se inspiró el director Willian Wyler  para componer la famosa carrera de cuadrigas de Ben Hur. Merece la pena.
Con tiempo, en Colmenar se puede ver también el convento de las Agustinas, (obra de Fray Lorenzo de San Nicolás, el arquitecto de la Iglesia de las Calatravas de Madrid) la fuente de Zacatin, la ermita del Cristo del Humilladero, el Teatro Diéguez, o los dos hornos árabes en los que, hasta hace poco, se cocían aún las tinajas para las bodegas de media España.

Compras gastronómicas
Pero se supone que somos gente interesada en la gastronomía y , gastronómicamente, Colmenar tiene muchos productos de interés. Estos son algunos.
Los quesos de Ciriaco, de leche de oveja cien por cien (C/ Convento nº 8)
Las legumbres ecológicas de Cachopo (c/ Poza del Moral 13)
Los vinos de Jesús Diaz (C/Convento nº 38,)
Y, antes de comer en El Casinillo, el aperitivo en Casa Castillo, junto a la Plaza Mayor. Sus gambas al ajillo tienen fama en la comarca.
En las cercanías, es recomendable la Panadería de los Hermanos Ramírez en Valdelaguna (C/ Travesía de los Huertos, 2) Media comarca compra pan allí.
En Belmonte de Tajo, los aceites ecológicos de Andrés Morate (C/ Tomás Díaz Vázquez Nº 7) Unos aceites afrutados que podrían pasar por italianos. Andrés Morate también elabora vinos ecológicos de gran calidad.
Y por supuesto, los anises de Chinchón, que, si se ha de conducir, conviene probar una vez de vuelta en casa.
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Verduras ahumadas

ingredientes
Berenjena
Calabacín
Cebolleta
Espárragos
Setas
Aceite
Romero, tomillo, laurel y orégano secos

elaboración
Se cortan las verduras en trozos grandes y se saltean juntas en aceite de oliva.
En un papel de aluminio ponemos juntas las hierbas aromáticas.
En una cacerola con tapa ponemos las verduras rehogadas y, en el centro, el papel de aluminio con las hierbas secas. Prendemos y tapamos la cacerola.
Dejamos reposar unos 15 minutos antes de servir.
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Rape con patatas y ali-oli

ingredientes
1 kg de rape
800 g de patatas
Harina
Aceite
Fumet

Ali-oli:

2 huevos
5 dientes de ajo
½ l de aceite
Sal
Zumo de limón


elaboración
Cortamos medallones de rape, los enharinamos y los freímos. Cortamos las patatas en rodajas gordas, las cubrimos con el fumet que habremos hecho con las cabezas de rape y las cocemos.
Añadimos el rape , lo cubrimos con el ali-oli y gratinamos. Se sirve en la misma cazuela.

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Pasteles de Belëm

ingredientes
Hojaldre
Mantequilla

Relleno:
250 ml de nata
15 g de harina
4 yemas
100 g de azúcar
Ralladura de limón

elaboración
Estiramos el hojaldre formando un rectángulo, lo pintamos con mantequilla y lo enrollamos (como enrollaríamos una alfombra) Dejamos reposar la masa en la nevera durante 12 horas.
Cortamos el cilindro de masa en rodajas de unos dos centímetros de grueso. Las colocamos en los moldes y las ajustamos al borde ayudándonos con los dedos pulgares que habremos mojado en agua. Debemos hacerlo de manera que quede un hueco para la crema.
Con los ingredientes del relleno hacemos una crema al baño maría y rellenamos los moldes.
Horneamos a 220º hasta que estén dorados.
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Espárragos en media tempura con mermelada de tomate a baja temperatura

ingredientes
Espárragos
Harina de tempura
Aceite para freír
4 tomates rojos/
1 chorrito de aceite/
2 c.s. de azúcar/albahaca

elaboración
Blanqueamos los espárragos y los refrescamos en agua con hielo. Preparamos una tempura siguiendo las instrucciones del fabricante. Pasamos 1/2 espárrago (la parte del tallo, no la punta) por aceite y por la tempura y freímos en un cacito, de forma que el espárrago quede en vertical.

Mermelada de tomate

Pelamos los tomates y los picamos finamente. Los ponemos en una bolsa de cocinar en microondas (Albal) junto con el resto de ingredientes. En un cazo con agua caliente sumergimos la bolsa y cocemos a 60º durante 2 horas.
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Empanadilla de confit de pato

ingredientes
para la masa de empanadilla
400 gr de harina
125 gr de manteca
1 huevo
Sal
1 tacita de agua
1 cc de levadura química
para el relleno
Cebolla
champiñón
confit de pato
tomillo

elaboración
Rehogamos los ingredientes del relleno y reservamos.
Hacemos la masa de las empanadillas y guardamos en la nevera. La estiramos y cortamos en círculos, que rellenamos y cerramos en forma de media luna.
Le ponemos encima semillas de sésamo y freímos.
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Crema quemada de pera

ingredientes
Corteza de medio limón y media naranja

1 l. de leche entera

1 ramita de canela

anís en grano

4 yemas

2 huevos enteros

4 c.s. de azúcar

50 gr de harina

4 peras “conferencia

2 c.s.de mantequilla

2 c.s. de azúcar

azúcar moreno para gratinar

elaboración
Reservamos un poco de leche y calentamos el resto junto a la canela, el anís y las cortezas.
En otro bol, mezclamos el azúcar con el harina. Batimos los huevos con la leche que hemos reservado y después lo agregamos a la mezcla de harina y azúcar. Volvemos a mezclar y, ya por último, añadimos la leche que habíamos aromatizado, mezclando de nuevo cuidadosamente.
Hervimos y retiramos cuando espesa.
Cortamos la pera a trocitos y la rehogamos en la mantequilla a la que añadimos el azúcar.
En moldes individuales que resistan al horno, ponemos primero la pera rehogada y encima la crema. Cubrimos con azúcar moreno y gratinamos.
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Madrid Restaurant Week

Otra vez, con el otoño, llega Madrid Restaurant Week. Durante algo más de una semana, del 22 de octubre a 1 de noviembre, medio centenar largo de restaurantes madrileños ofrecen un menú por 25 euros., de los que 24 son para el restaurante y 1 se donará a una ONG. Es una ocasión para comer o cenar en algunos de los mejores restaurantes de Madrid. En la semana participan algunos tan interesantes como Arce, Europa Decó, Gala, Balzac, La Broche (1 estrella Michelin), El Chaflán (2 soles Repsol) Dassa Bassa, East 47 o Zorzal. Hay también algunos japoneses interesantes como 19 Sushi bar o Sukothay ; se incluyen también dos italianos que merecen la pena, como Boccon divino e Il gusto y, por supuesto una buena representación de restaurantes vascos (Currito y Guipúzcoa) asturianos (Ferreira, Casa Quirós) o arrocerías .La lista completa la podéis consultar en esta dirección.
Lógicamente, por estos precios no penséis que se puede pedir el menú degustación. Lo que ofrecen es un menú diseñado para la ocasión: dos platos y postre y, a veces, un entrante. No se incluyen las bebidas. Si haces clic aquí irás a la página en la que te puedes descargar el menú que propone cada chef. Como podréis comprobar son menús sencillos que no reflejan la complejidad de la carta de algunos restaurantes, pero no dejan de tener interés. Y, sobre todo, permiten sentarse a la mesa de algunos de estos locales y disfrutar de su cocina y de un servicio de calidad y que al final te pasen una cuenta que, en circunstancias normales, pagarías sólo por un plato.
En fin: date un homenaje. Comer o cenar en los restaurantes de Madrid Restaurant Week está al alcance de la mayoría de los bolsillos y tiene una excelente relación calidad-precio.
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