RAE
Ensalada: Conjunto de hortalizas, cortadas, mezcladas y aderezadas con sal, aceite, vinagre y otros ingredientes. Larousse Gastronomique
Ensalada: plato de verduras crudas o alimentos fríos, aliñadas con una salsa fría.
Zurito: vaso pequeño de cerveza, txiquito.
La ensalada es algo tan simple como la definción de la RAE: verduras (crudas) aliñadas. La cosa se puede complicar todo lo que se quiera añadiendo carnes, pescados, quesos… pero al final se trata de un totum revolutum al que el aliño da unidad. Por eso, esta semana nos limitaremos a enumerar los ingredientes y cada uno puede hacer su ensalada y darle el punto (más fuerte, menos fuerte, con más de esto o menos de aquello…) a su gusto.
Eso si, es obligatorio servitlo en zurito.
Ensalada de atún con cerezas
Ensalada
Atún fresco (macerado durante media hora con zumo de lima, salsa de soja y aceite), cerezas deshuesadas y cebollino.
Aliño
Aceite de oliva, zumo de lima, salsa de soja, ralladura de lima y de jengibre, miel y vinagre.
Ensalada de calabacín
Ensalada
Calabacín crudo en juliana, albahaca fresca, parmesano en lascas.
Aliño
Zumo de limón, aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y pimienta.
Ensalada de salmón y mango
Ensalada
Salmón a cubitos (marinado durante media hora con zumo de limón y sal), mango a cubitos, brotes verdes y huevas de salmón para poner por encima a la hora de servir.
Aliño
Aceite de oliva, salsa de soja, limón, 1 yema, mostaza, vinagre, vainilla, cebollino picado, chalota picada, sal y pimienta.
Ensalada de pechuga de pollo escabechada
Ensalada
Pechuga de pollo escabechada, zanahoria y cebolla del escabeche, rúcula, tomatitos cherry y manzana verde en pequeños cubitos.
Aliño
Miel, vinagre, nuez moscada, romero, aceite de oliva, sal y pimienta.
Ensalada de langostinos con frutas tropicales
Ensalada
Langostinos cocidos, hojas verdes, mango, papaya, aguacate, tomatitos cherry, cebolla roja y cebollino.
Aliño
Aceite de oliva, vinagre, mostaza de Dijon, salsa Perrins, albahaca picada, chile picado y orégano.
Ensalada con helado de roquefort
Helado
5 hojas de gelatina, 250 ml de leche, 400 g de Roquefort, 1 clara, gotas de limón, sal y pimienta.
(Se elabora mezclando bien los ingredientes y guardándolo en el congelador hasta que tome consistencia de helado)
Ensalada
Lechugas diferentes, tomates cherry y pasas
Vinagreta
Nueces, aceite, vinagre, sal y pimienta.
Al servir, se pone una bola de helado de Roquefort por encima de la ensalada.
Ensalada de pera
Ensalada
Hojas de espinaca, pera, nueces, queso de cabra y arándanos deshidratados.
Aliño
Aceite de oliva, miel, vinagre, mostaza y sal.
Ensalada de sandía
Ensalada
Sandía, queso fresco, rúcula, albahaca y aceitunas negras.
Aliño
Aceite, vinagreta y sal.
Ensalada de patatas y queso
Ensalada
Patata cocida, queso (puede ser Roquefort), cebolla roja, pimiento verde, huevos duros, aceitunas deshuesadas.
Aliño
Aceite, vinagre, sal, perejil picado y pimentón.
Ensalada de alubias con salpicón
Ensalada
Hojas verdes para el fondo del vaso, sobre ellas, alubias cocidas y, encima, salpicón de marisco.
Aliño
El propio del salpicón, aceite, vinagre y sal.
Ensalada de garbanzos y pepino
Ensalada
Garbanzos cocidos, pepino a cuadraditos (la misma cantidad de ambos) y cebolleta picada.
Aliño
Aceite, vinagre, sal y abundante cilantro picado.
Ceviche de mango
Ensalada
Mango picado, maíz y cebolla roja.
Aliño
Aceite, zumo y ralladura de lima, cilantro picado, sal y unas gotas de tabasco.
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