ingredientes
1 kg de morcillo (jarrete)
120 g de cebolla
100 g de puerros
150 g de zanahoria
3 dientes de ajo
½ litro de Ribeiro
Aceite, perejil, sal y pimienta
Castañas peladas y cocidas
elaboración
Maceramos el jarrete (al menos durante 8 horas) con todas las verduras picadas y el vino.
Doramos el jarrete en el aceite y le añadimos la maceración. Cocemos lentamente durante 3 horas o 40 minutos si lo hacemos con la olla exprés. Cuando esté tierno, añadimos las castañas y cocemos un par de minutos.
Pasamos la salsa por la batidora y decoramos con aceite de cebollino
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