Solomillo a baja cocción

ingredientes
Solomillo de ternera
Aceite de oliva

elaboración
En una plancha doramos los medallones de solomillo de forma que tomen un bonito color por fuera y queden por dentro al punto que se desee.

bolsa para cocinar al vapor

Los ponemos con aceite de oliva, en una bolsa de cocina al vapor (Albal, por ejemplo) o en una fuente de cristal, cubiertos también de aceite.
Esta preparación la podemos hacer unos días antes del momento en que vayamos a consumir los solomillos, ya que el aceite los conserva muy bien.
Cuando vayamos a consumirlos los calentamos: el de la bolsa sumergiendo esta en agua caliente y el de la fuente en el horno. Ni el agua, ni la temperatura del horno, según el caso, deben superar los 60º. Se trata de calentarlos despacio y con tiempo de forma que el calor llegue al centro de cada solomillo.
Una vez calientes, los escurrimos y los ponemos en el plato, acompañándolos con la guarnición y la salsa que queramos (roquefort, pimienta, mostaza, etc.)
La baja cocción nos permite hacer con tiempo una cantidad grande de solomillos y luego darles el último punto un momento antes de sacarlos a la mesa. Con el método habitual, cuando son numerosas las personas que se sientan a la mesa, es probable que los primeros solomillos que se hayan hecho estén fríos al servirlos. Así, además, podemos estar más tiempo con nuestros invitados.

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