Albóndigas de acelgas y champiñón

ingredientes 
Un manojo de acelgas
400 g de champiñón
4 yemas
ajo, perejil, sal y pimienta
Pan rallado, harina y huevo para empanar
Aceite para freír 

elaboración 
Se cortan en juliana fina las hojas de acelga y se escaldan en agua hirviendo. Se refrescan y se escurren muy bien, apretándolas en el colador para que suelten todo el agua. 
Ponemos agua con sal a hervir y escaldamos también los champiñones enteros. Los escurrimos y los picamos, juntándolos con las acelgas. Añadimos las yemas, un poco de pan rallado, ajo picado y perejil, sal y pimienta. 
Formamos las albóndigas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado, y freímos. 
Podemos acompañarlas con una salsa picante de tomate.

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