Tarta fría de fresas

ingredientes 

Masa quebrada de chocolate 

250 g de harina

125 g de mantequilla

3 c.s. de cacao en polvo

una pizca de sal

1 yema

1 c.s. de agua fría

80 g de azúcar glas

Ganache de chocolate
250 g de chocolate

250 g de nata

1 c.s. de glucosa

2 hojas de gelatina

1 c.s. de amaretto

fresas

chocolate para la decoración

elaboración
Hacemos primero el cascarón de la tarta. Para ello mezclamos la harina con el cacao, la mantequilla fría, a daditos, y la sal. Restregamos con los dedos hasta hacer un arenado. Añadimos el azúcar, incorporamos la yema y el agua. 

Dejamos la masa en la nevera, envuelta en film. La estiramos entre dos papeles de horno.
Forramos el molde con ella, la pinchamos un poco y horneamos a 190º durante unos 20 minutos.
Derretimos el chocolate en el microondas, en toques de 15 segundos, removiendo constantemente. Calentamos la nata, le añadimos las hojas de gelatina, hidratadas, y la glucosa (La sacamos con la cuchara mojada en agua muy caliente). Mezclamos bien con el chocolate hasta que la mezcla quede lista y brillante: es el momento de agregarle el amaretto.
Rellenamos nuestro cascarón con la ganache y cubrimos de fresas.
Podemos decorar con un enrejado de chocolate.

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