Empanada de berenjenas

ingredientes
½ kg de hojaldre en dos láminas
2 berenjenas
100 g de parmesano
100 g de mozzarella
salsa de tomate
albahaca
1 huevo para pintar

elaboración
Cortamos las berenjenas longitudinalmente, las salamos y las dejamos reposar sobre un paño durante unos 20 minutos. Las hacemos a la plancha.
Estiramos una lámina de hojaldre y forramos con ella una tartera. Tapizamos con una primera capa de berenjenas. Ponemos la salsa de tomate, albahaca, parmesano, berenjenas y mozzarella.
Podemos hacer tantas capas y tan variadas como queramos hasta agotar los ingredientes, por eso las cantidades no son importantes..
Finalmente, cerramos con otra lámina de hojaldre estirada, pintamos con huevo batido y horneamos a 200º entre 20 y 30 minutos, hasta que la empanada esté bien dorada. Imprimir