Pez espada en escabeche

ingredientes
1 filete de pez espada (unos 800 g)

½ cebolla
una zanahoria

½ cabeza de ajos

laurel

pimienta en grano

pimentón

sal

un vaso de vinagre de sidra

un vaso de aceite
un vaso de vino blanco

1 copa de buen vinagre de Jerez

aceite y harina para marcar el pescado.

preparación
Pasamos el filete por harina, lo sacudimos para quitar el exceso y lo freímos muy poco por los dos lados. Lo retiramos a una sartén limpia.
En un poco de aceite nuevo rehogamos la cebolla y la zanahoria, cortadas en juliana. Añadimos el pimentón, la pimienta, el aceite, el vino y el vinagre, vertemos sobre el pescado y dejamos que se cocine a fuego bajo unos 10 minutos.
Retiramos del fuego y le incorporamos la copita de buen vinagre.
Los usos de este escabeche serían los mismos que los del bonito en escabeche que estamos tan acostumbrados a usar.Imprimir