ingredientes
hojaldre
frutas variadas
pasta choux
crema chiboust
caramelo.
preparación
Pasta choux
150 g de harina
preparación
Pasta choux
150 g de harina
100 ml de agua
125 ml de leche
4 huevos grandes
4 huevos grandes
90 g de mantequilla
10 g de azúcar
una pizca de sal
Ponemos a calentar la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando comienza a hervir, añadimos el harina de golpe, apartamos del fuego y mezclamos hasta obtener una bola. De vez en cuando acercamos la masa al calor aplastando con una cuchara de palo de forma que la masa seque.
A esta masa templada-fría le vamos incorporando los huevos de uno en uno
Crema chiboust
La crema chibboust es una mezcla de merengue italiano y crema pastelera con gelatina hidratada y la haremos de esta forma.
1.-Merengue italiano
180 g de azúcar
una pizca de sal
Ponemos a calentar la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando comienza a hervir, añadimos el harina de golpe, apartamos del fuego y mezclamos hasta obtener una bola. De vez en cuando acercamos la masa al calor aplastando con una cuchara de palo de forma que la masa seque.
A esta masa templada-fría le vamos incorporando los huevos de uno en uno
Crema chiboust
La crema chibboust es una mezcla de merengue italiano y crema pastelera con gelatina hidratada y la haremos de esta forma.
1.-Merengue italiano
180 g de azúcar
75 ml de agua
3 claras
1 sobre blanco de gasificante
En una olla ponemos el azúcar, el agua y unas gotas de zumo de limón. Hervimos y hacemos un almíbar espeso. Montamos las claras con el sobre blanco de litines y añadimos el almíbar a hilo, sin dejar de batir hasta que las claras se enfríen.
2.-Crema pastelera
½ litros de leche
1 sobre blanco de gasificante
En una olla ponemos el azúcar, el agua y unas gotas de zumo de limón. Hervimos y hacemos un almíbar espeso. Montamos las claras con el sobre blanco de litines y añadimos el almíbar a hilo, sin dejar de batir hasta que las claras se enfríen.
2.-Crema pastelera
½ litros de leche
3 yemas
45 g de maicena
150 g de azúcar
150 g de azúcar
vainilla.
Mezclamos el azúcar con la maicena, añadimos la leche, las yemas y la vainilla. Llevamos a fuego bajo sin parar de remover hasta que espese.
Con la crema en caliente, añadimos la gelatina hidratada, dejamos que temple e incorporamos el merengue italiano y ya tenemos nuestra crema chiboust.
Ahora, preparamos un caramelo
Caramelo
200 g de azúcar (si se quiere se pueden añadir dos cucharadas soperas de glucosa)
Mezclamos el azúcar con la maicena, añadimos la leche, las yemas y la vainilla. Llevamos a fuego bajo sin parar de remover hasta que espese.
Con la crema en caliente, añadimos la gelatina hidratada, dejamos que temple e incorporamos el merengue italiano y ya tenemos nuestra crema chiboust.
Ahora, preparamos un caramelo
Caramelo
200 g de azúcar (si se quiere se pueden añadir dos cucharadas soperas de glucosa)
75 ml de agua
zumo de limón
En una sartén, calentamos todos los ingredientes hasta hacer un caramelo rubio.
Montaje
En una plancha de hojaldre, pinchada con tenedor, hacemos un borde con la pasta choux. Horneamos a 200º hasta que dore.
zumo de limón
En una sartén, calentamos todos los ingredientes hasta hacer un caramelo rubio.
Montaje
En una plancha de hojaldre, pinchada con tenedor, hacemos un borde con la pasta choux. Horneamos a 200º hasta que dore.
La pasta choux sobrante la metemos en una manga pastelera y con ella vamos formando bolas pequeñas sobre una bandeja de horno. Horneamos a 200º durante 5 minutos y después otros 10 minutos más a 180º.
Estos profiteroles los rellenamos con crema chiboust y los pasamos por el caramelo. Los vamos depositando en el borde de la tarta a modo de corona. El interior lo cubrimos con la crema chiboust sobrante y trozos de fruta variada.Imprimir
Estos profiteroles los rellenamos con crema chiboust y los pasamos por el caramelo. Los vamos depositando en el borde de la tarta a modo de corona. El interior lo cubrimos con la crema chiboust sobrante y trozos de fruta variada.Imprimir
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