Cordero asado tradicional con crujiente de patata

ingredientes
Para el cordero:Cordero lechal
Manteca de cerdo
1 cebolla
½ cabeza de ajos
1 limón
1 vaso de jerez
1 vaso de vinagre
Laurel, perejil, pimienta y sal

Para el crujiente:
Pasta philo
Mantequilla
Patata
Cebollino

elaboración
En un cazo ponemos la cebolla, los ajos, el limón, el perejil, el laurel, la pimienta, la sal, el vino, el vinagre y agua. Cocemos despacio hasta que la cebolla esté tierna.
Al tiempo untamos el cordero con manteca y sal gorda. Horneamos a 200º hasta que esté dorado, le damos la vuelta y horneamos por el otro lado. Cuando está bien dorado, vertemos sobre él el líquido del cazo y seguimos horneando durante una hora, bajando un poco la potencia del horno.
Hacemos un puré con la patata cocida y le añadimos abundante cebollino picado. Pintamos tres hojas de pasta “philo” con mantequilla, y las cortamos en cuadrados sobre los que ponemos un poco de puré de patata con cebollino. Cerramos los cuadrados formando paquetitos, que pincelamos con mantequilla y horneamos hasta que estén dorados.
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