Atún rojo con sopa de espárragos blancos y cous-cous de verdes

ingredientes
1 lata de espárragos blancos
espárragos verdes
atún rojo
caldo de ave
semillas de sésamo
 
preparación
Trituramos los espárragos de lata con el caldo de ave hasta que queden bien emulsionados, con la textura de una crema.
Blanqueamos los espárragos verdes y los picamos muy menuditos: que se asemejen al cous-cous.
Marcamos el atún por todos los lados (podemos, si se quiere, rebozarlo en semillas de sésamo)
Montamos el plato poniendo la crema de espárragos y, sobre ella, el atún, con el cous-cous encima.
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