1 rodaballo,
1 puerro
1 cebolla
un poco de aceite
ajo
guindilla
preparación
- En la pescadería pedimos que nos saquen los 4 lomos del rodaballo, guardando la cabeza y las espinas.
- Rehogamos las verduras y las ponemos a cocer con la cabeza y la espina durante 10 minutos. Colamos el fumet y dejamos que reduzca durante 5 minutos (debe quedar muy reducido)
- Rehogamos el al ajo y la guindilla en un poco de aceite y colamos.
- Con la batidora batimos el fumet con el aceite de oliva hasta obtener una mayonesa clara si queremos que quede más espesa, podemos añadir 1 c.c. de maicena.
- Hacemos el rodaballo a la plancha y, en el plato, lo cubrimos con la salsa, los ajos y guindillas fritos y perejil picado.
- Acompañamos con patatas hervidas.
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