Vino y bodegas

Lleno de humor y fina ironía, El Confidencial publicaba hace unos días un decálogo de frases que jamás debe decir quien se las dé de experto en vino. Expresiones como “yo soy más de Ribera” o “el tinto a temperatura ambiente” delatan un conocimiento rudimentario del complejo mundo del vino, que, seguramente, va acompañado de ese “postureo” tan de moda de  dar vueltas y más vueltas al vino en la copa, quizá buscando que se maree.

Incluso este “postureo” revela el interés creciente por el vino. Como ha ocurrido con la cocina, cada vez es más la gente que se siente atraída por este complejo e inabarcable mundo de sabores, colores y aromas, y trata de adentrarse en él, aun a sabiendas de que casi es imposible llegar al final.

No se sabe qué fue antes, si la gallina o el huevo, pero, como ha ocurrido con la gastronomía, el creciente interés por el vino corre en paralelo con la extraordinaria revolución que se ha producido en su elaboración, en la que se ha pasado del pisado a pie y las tinajas de barro, a las más exquisitas y, a veces, exageradas técnicas de vinificación y crianza. Hace poco, visité una bodega, en la que ponían canto gregoriano en la sala de barricas.

Exageraciones aparte, la cuestión es que los vinos son cada vez mejores y cada vez hay más gente que sabe apreciarlo y que incluso está dispuesta a pagar más si lo que compra merece la pena. De momento, según los entendidos, los vinos españoles están entre los más baratos del mundo si atendemos a la relación calidad/precio.

Lo que antes eran ásperos vinos, elaborados sin  cuidado, que se servían a granel en las tabernas, ahora son productos de gran calidad, mimados en su elaboración, crianza y presentación. Ya no sólo se hacen bien en la Rioja y la Ribera del Duero, los vinateros se han dado cuenta de que un buen vino, bien presentado, se vende mejor y produce más beneficio y han transformado sus viñas y bodegas para ponerlas al nivel del Siglo XXI. Aquellos tremendos Cariñenas o Jumillas de hasta 17º, se han transformado en vinos modernos sin perder su personalidad. Las humildes garnachas de los graneles de las tabernas, son ahora la base de elaboraciones extraordinarias. Los blancos  jóvenes ofrecen una calidad y variedad impensable hace un tiempo, aunque a algunos les parezca que el único blanco es el verdejo de Rueda.

No hay más que ver la variedad increíble de vinos y marcas que se ofrece en las estanterías de las vinotecas (antes bodegas) que están abriendo por todas partes. Aparte de las bodegas de las grandes superficies, donde se venden, sobre todo, las marcas más comerciales, hay algunas tiendas especializadas que son auténticos templos del vino, donde se puede encontrar casi todo.

Bodegas y enotecas

Ahora se llaman enotecas, pero siempre se han llamado bodegas. La más antigua es Bodegas Santa Cecilia, en el barrio de Argüelles, todo un clásico, que abrió hace casi un siglo, y que durante años fue la meca en Madrid para todos los amantes del buen vino. Entre sus 5000 referencias se puede encontrar casi todo y de todas partes.

Más grande aún Lavinia, la mayor de España, con un amplio surtido de champagnes y, por supuesto, vinos de todo el mundo. Algo más joven que Lavinia es La Tintorería, para muchos la mejor vinoteca de Madrid y en la que destaca su surtido de vinos extranjeros y de pequeñas  bodegas españolas.

Barolo, es otra joven tienda que destaca por su oferta de vinos italianos: más de 300 referencias. Los vinos franceses están muy bien representados en La Fisna, una pequeña tienda gourmet del barrio de Lavapiés. 

Cerca, en la Latina, encontramos la Bodega Madrueño, con más de un siglo de existencia, como su casa madre, a pocos metros de la plaza de Callao.

Aparte de la variedad, todas ellas tienen en común que sus dependientes son auténticos especialistas, que aman el vino y están encantados de aconsejar al profano. En algunas, además, se organizan degustaciones gratuitas y cursos de cata.

Y, apropósito de cursos de cata, un curso interesante para la iniciación en este mundo del vino es el que imparte Almudena Pérez aquí, en el CC Los Pinos.

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Croquetas de zanahoria

ingredientes
1 cebolla

400 g de zanahoria

½ litro de leche entera

75 g de mantequilla

75 g de harina

sal y pimienta,

para rebozar
3 huevos

pan rallado y harina

Aceite para freír

preparación

1. Rallamos la zanahoria y la cebolla, crudas, y las rehogamos en la mantequilla.
2. Añadimos la harina y dejamos que se cocine todo junto durante unos minutos, sin parar de remover.
3. Incorporamos la leche, sal y pimienta y seguimos removiendo hasta que espese.
4. Pasamos la masa a una fuente aceitada y enfriamos.
5. Vamos tomando pequeñas porciones de la masa, formamos bolas con ellas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
6. Freímos.

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Carillas con codorniz en texturas

ingredientes
Para 8 personas

600 g de alubias carillas

6 codornices

1 cebolla

1 cabeza de ajo

1 c.s. de pimentón

1 c.s. de harina

aceite de oliva

sal

laurel

ajo y perejil,
4 lonchas de bacon

pan rallado

preparación

1. Separamos los muslos de 4 codornices (8 muslitos) y los dejamos reposar con ajo y perejil picados, sal y aceite.
2. En el horno, asamos dos codornices con el bacon cubriendo las pechugas.
3. Ponemos las judías (que hemos puesto en remojo la víspera) en una olla, cubiertas de agua, con los ajos, cebolla picadita y laurel.
4. En una sartén con aceite, rehogamos las pechugas de las 4 codornices a las que hemos quitado los muslos y, cuando tomen color, las añadimos a la olla.
5. En el mismo aceite de la sartén, rehogamos el pimentón y la harina (y un poco de cayena, si se quiere) y añadimos a las judías.
6. Cerramos la olla y dejamos cocer 15 minutos. Pasado este tiempo, abrimos y terminamos a fuego lento.
7. Ajustamos de sal.
8. Pasamos los muslitos por pan rallado y freímos.
9. En el plato, ponemos las carillas, encima un muslito frito, ½ pechuga cocida y ¼ de codorniz asada.

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Brazo de mascarpone y plátano

ingredientes

Bizcocho
6 huevos

100 g de harina

200 g de azúcar

2 c.s. de cacao

una pizca de sal

Crema
250 g de mascarpone

200 g de nata

50 g de azúcar

Baño
80 ml de leche

1 c.s. de cacao

3 plátanos

preparación

1. Montamos las claras a punto de nieve
2. Mezclamos todos los ingredientes con delicadeza, los extendemos sobre un papel de horno y horneamos a 180º entre 10 y 15 minutos.
3. Mezclamos la leche y el cacao y pintamos con ello la plancha al sacarla del horno.
4. Hacemos la crema mezclando el mascarpone con la nata montada y el azúcar.
5. Extendemos la crema sobre la plancha y encima colocamos una fila de plátanos enteros.
6. Enrollamos el brazo ayudándonos con un trapo.
7. Dejamos enfriar y espolvoreamos con cacao y azúcar glas.

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Los ingredientes del arte

A estas alturas habrá pocos que tengan dudas de que la cocina puede llegar a ser un arte. Los grandes chefs son gente de una extraordinaria creatividad que plasman en sus platos, como el pintor en sus cuadros o el músico en sus partituras. Ellos, los cocineros, son artistas combinando sabores, aromas y texturas y, cada vez más, los aspectos visuales del plato. Se trata de que, a la mesa, disfruten todos los sentidos y el de la vista es el primero que antes nos hará atractivo lo que vamos a comer. En los restaurantes modernos cada vez hay  más audacia en las presentaciones, que, a veces, parecen más un cuadro abstracto que un guiso.

Como digo: todo un arte. Pero no es del arte de los cocineros del que quiero hablar hoy, sino de esa multitud  de artistas plásticos, que componen sus obras con alimentos en crudo o elaborados.

Supongo que ese arte, pintar o esculpir con la comida, ha existido siempre, pero los alimentos son perecederos y las obras de esos supuestos artistas no han llegado a nuestros días. Si han llegado representaciones como los magníficos y exuberantes retratos que pintaba Arcimboldo, componiendo las figuras con una hábil combinación de hortalizas. Pero ahora disponemos de la fotografía, el vídeo e internet y es mucho más fácil maravillarnos con las habilidades de tantos y tantos artistas que han hecho de la comida la materia prima de sus obras.

Me atrae especialmente Ju Duoqui, un chino que a base de hortalizas consigue geniales reproducciones de grandes obras de la pintura universal, que además titula con sentido del humor. Así, La libertad guiando al pueblo, de Delacroix, que vemos sobre estas líneas, es para Ju Duoqui, “la Libertad guiando a los vegetales”. En este enlace podéis ver una buena selección de los sanos y alimenticios cuadros y esculturas de este chino de 42 años, que, cuando necesita material para su estudio, no tiene más que ir al huerto.

   

El rumano Dan Cretu se sirve del humor y del color de frutas y hortalizas para componer collages o esculturas como la que veis sobre estas líneas. Podéis ver muchos más en su página e incluso comprar alguna en la tienda virtual de arte, Etsy.

Mucho más efímera es la obra del japonés Kazuki Yamamoto. Su materia prima es la crema del café con leche, esa espumilla sobre la que algún camarero artista dibuja, a veces, un corazón. Yamamoto la hace salir de la taza en forma de animalitos juguetones que supongo que durarán el tiempo justo para hacer las fotos que se pueden ver en su página de Facebook. Todo un prodigio de lo efímero.

La francesa Vivi Mac convierte en obra de arte cualquier líquido que se vierta sobre el mantel.. Leche, Colacao, sirope de helado, vino, aceite… le sirven para mojar el pincel e improvisar imágenes reconocibles como esa Gioconda de mermelada de fresa.

Luego están los artistas de grandes formatos.

El ruso Arkady Kim utilizó un millón de granos de café, con distintos grados de tueste, para componer este mural de 30 metros cuadrados que cubre la fachada de un café del Parque Gorki de Moscú.

La malasia Hong Yi es capaz de pintar con cualquier cosa, como muestra en el retrato de gran formato que realiza en este vídeo con la mancha que deja en el mantel la base de la taza mojada en el plato sobre el que se ha vertido el café.

E incluso vestidos. A Ami Goodheart la inspiración para crear prendas como esta le debió llegar directamente de Josephine Baker y sus caribeñas faldas de bananas. Más modelos comestibles en esta página.
Ah, la imágen que encabeza el post corresponde al concurso anual de Calabazas de Slindon, en el condado inglés de Sussex, donde los agricultores locales compiten por quien compone el más bonito y colorista de esta especie de puestos-falla, siempre a base de cucurbitáceas.. Aqui se pueden ver más.

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Cordero de bodas marroquí

ingredientes

1 pierna de cordero recental

1 cebolla

2 dientes de ajo

aceite

ras el hanout (canela, cilantro, jengibre, pimienta, comino y cúrcuma)

150 g de ciruelas pasas

50 g de almendras

40 g de sésamo tostado

caldo de cordero (el hueso de la pierna+verduras)

preparación

1. Rehogamos el cordero, la cebolla y el ajo.
2. Añadimos las especias y un poco del caldo del cordero.
3. Lo ponemos en el tajine y al horno a 180º durante una hora.
4. Hervimos las ciruelas, cubiertas con el caldo del cordero durante 10 minutos. Las escurrimos y las pasamos por el sésamo tostado.
5. Cocemos las almendras en el caldo durante 15 minutos y las freímos en un poco de aceite.
6. Cuando el cordero lleva unos 50 minutos en el horno colocamos sobre él las almendras y las ciruelas, volvemos a tapar el tajine y dejamos en el horno otros 10 minutos.
7. Podemos acompañarlo con una salsa de hierbabuena (rehogamos cebolla, pasas y azúcar y añadimos agua de hierbabuena, infusionada como si fuese un té).

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Cous-cous con verduras a la plancha y yogur de especias

ingredientes
2 zanahorias

1 calabacín

½ repollo

calabaza

aceite

ras el hanout

caldo del cordero

Para hidratar el cous-cous
Caldo de cordero

400 g de cous-cous

mantequilla

Para la salsa de yogur
1 yogur griego

½ limón

menta

ras el hanout

preparación

1. Hidratamos el cous-cous siguiendo las instrucciones del fabricante.
2. Añadimos la mantequilla y separamos la sémola con 2 tenedores o con la mano
3. Cocemos en caldo las verduras cortadas de diferentes formas.
4. Las marcamos levemente con la plancha.
5. Servimos en una fuente el cous-cous y, sobre él, las verduras con un poco de aceite y salsa de yogur.
6. Para la salsa, mezclamos el yogur con el zumo de medio limón, añadimos menta picada y sazonamos con ras el hanout.

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Membrillo y Pistachos

ingredientes
Pasta brick

carne de membrillo

pistachos (pueden sustituirse por nueces o almendras)

miel

azúcar

aceite de girasol

preparación

1. Cortamos tiras de brick y, en un extremo, ponemos un trozo de carne de membrillo.
2. Cerramos doblando la pasta sobre sí misma en forma de triángulos.

     3. Remetemos el último borde para que la samosa quede bien cerrada.
     4. Hacemos un almíbar con miel
     5. Freímos las samosas y las pasamos por el almíbar.
     6. Espolvoreamos con los pistachos o el fruto seco que hayamos elegido.
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Cenar de tapas

Cada vez es más difícil dar con una definición de tapa que sirva para nombrar el amplio abanico de menudencias, culinarias o no, que te ponen en cualquier barra con una caña o una copa de vino. Todo el mundo está de acuerdo en que unas aceitunas o unas patatas fritas pueden considerarse tapas: de las más humildes y baratas, pero tapas al fin y al cabo. Un poco de ensaladilla rusa o una cazuelita de paella también lo son. Y aquí hemos hablado hace poco de esa cadena de bares, Indalo, que junto a la cerveza te pone un bocadillo de tortilla y jamón o unos huevos fritos con patatas y también lo llama tapa.

En paralelo, en muchos restaurantes con aspiraciones culinarias, se sirven “menús degustación”, que no son otra cosa que una sucesión de tapas más o menos exquisitas en la que el cocinero trata de mostrar todo el abanico de sus artes culinarias sin necesidad de que el cliente tenga que volver varias veces.

Al final, las dos tendencias han confluido y nos encontramos con bares que sirven pequeñas obras de arte culinarias para acompañar a cañas y vinos.  En esta tendencia han influido mucho esos concursos de tapas que se organizan por todas partes, o las semanas de la tapa, diseñadas por asociaciones de hosteleros para atraer clientes a sus bares, pero que suelen terminar en interesantes  competiciones para ver quien hace la mejor. En estos tiempos en que están pasando a la historia  esas comidas copiosas de dos copiosos platos y postre, en estos sitios es fácil confeccionar un almuerzo o una cena ligeros, eligiendo dos o tres tapas del repertorio, que incluso te presentan en carta, como en cualquier restaurante.

Ebvoca

Este fin de semana he estado en uno que os recomiendo. Se llama Ebvoca y es un pequeño local de dos alturas, situado cerca del Auditorio Nacional (salía de un concierto), en el que sirven tapas con ambiciones. La carta se estructura en varios apartados que reúnen las tapas más clásicas de la casa (Veteranos), las más recientes (Novatos), Ensaladas y Pinchos XL.

Empezamos con un pincho entre aristocrático y juguetón: el tigretostón, un rulo de pan negro relleno de crema de morcilla, cebolla confitada y mousse de queso. Digo lo de aristocrático porque fue el pincho que conquistó el Concurso Nacional de Tapas 2010 para  el restaurante El zaguán de Valladolid. Y lo de juguetón porque en el nombre y en la presentación, hace un guiño a aquellos trigretones que tanto nos gustaban de pequeños. Realmente estaba muy bueno, con un equilibrio de sabores muy conseguido.

El siguiente pincho era un bocadillito de calamares que parece una concesión al casticismo madrileño, pero que tiene poco que ver con él. El calamar, ligeramente frito y espolvoreado de cebollino (nada de esos rebozados de la Plaza Mayor) se presenta en un panecillo que parece quemado, aunque realmente se ha ennegrecido con tinta de calamar: estupendo.

La cazuelita de garbanzos con sepia, no estaba mal de sabor, pero los garbanzos  les habían quedado un poco duros.

Y resultó espectacular de presentación de La lámpara de Aladino, un cous cous de pato con aroma de té moruno. El aroma del té no se percibe, pero el líquido sirve para desatar los vapores que salen al levantar la tapa del tajine en el que lo sirven: casi te decepciona que, entre el humo, no aparezca un genio que conceda tus deseos. Casi tan llamativo como la tapa Hannibal Lecter: un steak tartar que sirven sobre un serrucho.
Como digo, con estos pinchos se puede una confeccionar el menú de una cena y, previsora, la carta ofrece también la posibilidad de pinchos de dulce a modo de postre. La piña colada y la tarta de manzana frita que tomamos no estaban mal. Cervezas Mahou y una carta de vinos breve y razonable, aunque sin muchas ambiciones, redondearon la cenilla, un término medio entre una cena formal, con mesa y mantel y salir de cañas, que, a cierta hora de la noche ya no apetece tanto.

Ebvoca
Pradillo 4
Metro Cruz del Rayo y Prosperidad
Madrid

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Parmesano y nueces

ingredientes
90 g de harina

80 g de mantequilla

80 g de parmesano

40 g de nueces trituradas en polvo

orégano y sal

preparación
Hacemos una masa con todos los ingredientes, poniendo la mantequilla en pomada.
Sobre un papel de horno ponemos pequeñas porciones de esa masa, aplastándolas para que tomen forma de galleta.
Horneamos a 200º durante unos ocho minutos.

A veces es necesario añadir un poco de agua fría a la masaImprimir

Tomate relleno de ragú

ingredientes
300 g de carne picada

100 g de panceta picada,
1 zanahoria

1 cebolla

apio

5 c.s. de concentrado de tomate

½ vaso de vino tinto

1 vaso de caldo

aceite

sal y pimienta

preparación
Ragú

1. Preparamos el ragú: en una cacerola con aceite, rehogamos la zanahoria, la cebolla y el apio, al que habremos quitado los filamentos. Todo muy picado.
2. Incorporamos la panceta y la carne. Cuando ambas se sofrían, añadimos el vino y dejamos que evapore.
3. Ponemos el caldo, ajustamos de sal y pimienta y dejamos que hierva todo hasta conseguir el punto que deseamos. Este ragú será el relleno de nuestro tomate.

Tomate relleno

1. Pelamos los tomates después de haberlos escaldado y los vaciamos.
2. Los rellenamos con el ragú y los colocamos en una fuente de horno engrasada, con un poco de aceite también por encima.
3. Horneamos a 200º durante un cuarto de hora.
4. Cocemos pasta larga para acompañar..
5. Para servir, colocamos el tomate en el centro del plato y lo rodeamos con la pasta, formando como un nido.
6. Acompañamos con la galleta de parmesano.

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Tiras de hojaldre y frutas

ingredientes
Hojaldre

crema pastelera

frutas variadas

huevo para pintar

Para el brillo
3 hojas de gelatina

3 c.s. de azúcar, 

250 ml de agua

preparación

1. Estiramos bien el hojaldre lo ”cuadramos” con un cuchillo y cortamos tiras a lo largo del tamaño que deseemos.
2. Pinchamos bien el hojaldre, lo pintamos con huevo y horneamos a 220º hasta que se dore. Conviene hacer le proceso rápidamente para que el hojaldre no se caliente.
3. Preparamos el brillo, hirviendo el agua con el azúcar durante al menos cinco minutos a fuego fuerte y disolviendo en él la gelatina.
4. Sobre las tiras de hojaldre ponemos la crema pastelera, extendiéndola uniformemente con el dorso de la cuchara. Si queremos poner mucha crema, será conveniente hacer un reborde en la masa para que no se salga.
5. Colocamos encima la fruta, ordenada o desordenada: de ambas formas queda bien.
6. Pintamos con el brillo.

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Mercado de Barceló

El bar mercado de Barceló es como los de toda la vida: una sencilla barra donde sirven cañas, botellines, carajillos, copas de coñac (Veterano, por supuesto) o de anís y, pásmense, no tiene ginebra. No es que no tenga una carta exhaustiva de ginebras, nacionales y de importación, es que no tiene ni una mala botella de Larios.La clientela: a juego. No parece un sitio para hípsters.

Lo extraordinario no es encontrarse un bar de este tipo en un mercado: todavía hay muchos parecidos; lo extraordinario es que el mercado de Barceló acaba de ser reconstruido por uno de los mejores estudios de arquitectura de España (Nieto Sobejano que han hecho una obra soberbia), que está situado junto a la calle de Fuencarral, haciendo frontera entre Malasaña y Chueca y que, a pesar de todo, no se ha convertido en una barra gigantesca, sumándose a la estela que dejó el exitoso Mercado de San Miguel.

El Mercado de Barceló, con su arquitectura de vanguardia, que sustituyó a la fea y decrépita galería Barceló; con sus ascensores y rampas rodantes, ideales para el carrito de la compra; con sus alegres puestos de diseño, sigue siendo el mercado de toda la vida, donde te despachan los fruteros de siempre, el pescadero ha mejorado el género, pero sigue siendo el pescadero de confianza que te prepara la pieza como mandan los cánones, y el carnicero sigue trayendo esos cortes de carne que gustan a la clientela, como le dice la experiencia de tantos años tras el mostrador. Carnicerías, pescaderías y fruterías, comparten los amplios pasillos con la charcutería, pollería, la casquería, los encurtidos, el puesto de lácteos, el ultramarinos “Anita” o la panadería que también vende pastas a granel: una delicia para quienes, en cada remodelación de un mercado, empezábamos a ver una amenaza.

Hay algunas concesiones al cosmopolitismo, como la tienda de productos italianos, el puesto de comida japonesa, con sus sushis y sasimis, el de empanadas argentinas, la frutería biológica o algún que otro local con el apellido gourmet, pero parece más producto del mayor espacio disponible que de la intención de arrinconar el mercado tradicional. En cierta forma está en las antípodas del cercano mercado de San Antón o el más reciente de San Ildefonso, que han abandonado su vocación de proveedores de ingredientes para la cocina familiar para convertirse en auténticos centros comerciales de la tapa, con sus franquicias y todo. Bienvenido sea. Yo, que me considero lisboeta de adopción, empezaba a creer que esa tendencia, la del mercado como sucesión de barras y no de puestos, era ya imparable cuando vi que parte del Mercado da Ribeira, la gigantesca lonja de Lisboa que alza su cúpula neobarroca frente a los muelles del Tajo, se había convertido en uno de esos “centros gastronómicos” multitudinarios.

No es que reniegue de estos centros, pero creo que sería bueno que busquen otros locales y dejen que los mercados de toda la vida, remodelados o no, sigan cumpliendo su función de proveedores de alimentos para familias del barrio. En estos tiempos en que la cocina y la gastronomía arrasan en los medios de comunicación, se da la paradoja de que se cocina en casa menos que nunca y podríamos encontrarnos con que, los pocos que quieran cocinar, van a tener dificultades para hacer la compra.

De momento, el rejuvenecido mercado de Barceló, todo nuevo y reluciente, tenía una abundante clientela este sábado. Que le dure mucho.

A la salida, me dí una vuelta por dos tiendas cercanas, que siempre me han gustado: Patrimonio Comunal Olivarero, la mejor tienda de aceite de Madrid, y Caperi, una muy buena tienda de productos italianos (pasta fresca incluida). Siguen manteniendo su nivel.

Mercado de Barceló

Barceló 6 

Madrid

Patrimonio Comunal Olivarero

Mejía Lequerica 1

Madrid

Capperi -Mercato Italiano

Fernando VI 2

Madrid

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Chupito de crema de maíz con picadillo mexicano

 

ingredientes
Crema de maíz
1 lata grande de maíz

350 ml de leche

350 ml de nata

sal

Picadillo
250 g de ternera picada

1 diente de ajo, pimienta

pimentón

orégano

tabasco

sal y aceite

preparación

1. Trituramos el maíz con la leche. Pasamos por el chino, añadimos la nata y sazonamos.
2. Salteamos en aceite los ingredientes del picadillo, que habremos mezclado y dejado macerar durante 24 horas.
3. En un vaso de chupito, ponemos la crema caliente y, encima, el picadillo.

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Merluza al punto de ajada

ingredientes
Lomos o rodajas de merluza, con su piel,
Agua de mar

Aceite

Pimentón

Ajo

preparación

1. En un plancha engrasada, hacemos la merluza por los dos lados (Si es lomo, primero por la parte de la piel y después por el otro
2. Colocamos el pescado en una fuente alta en la que debe quedar más o menos justo.
3. Ponemos agua de mar en un cazo y, cuando hierva, la vertemos sobre el pescado.
4. Antes de servir, precalentamos el horno a 150º y calentamos en él la fuente con el pescado.
5. Para preparar la ajada, freímos láminas de ajo en abundante aceite, sin que se queme.
6. Apartamos del fuego, añadimos pimentón y dejamos que se sedimente.
7. Colamos el aceite y le añadimos unas gotas de agua de mar.
8. En el plato, ponemos el pescado, encima la ajada y unas láminas de ajo frito.
9. Podemos acompañar con patatas hervidas

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Bollo de arándanos

ingredientes
3 huevos

100 g de azúcar

150 ml de leche

150 ml de aceite

250 g de harina

25 g de levadura fresca de panadería

ralladura de limón

arándanos deshidratados (un paquete de Mercadona)

preparación

1. Diluimos la levadura en la leche templada y mezclamos con todos los ingredientes.
2. Dejamos que la masa repose medía hora y la ponemos en un molde engrasado y enharinado.
3. Horneamos a 190º durante 30 minutos
4. Cubrimos con una glasa que hacemos con un azúcar glas y un poquito de zumo de limón.

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ESTE MIÉRCOLES REANUDAMOS LAS CLASES
En la entrada anterior podéis ver el programa.
No hay cambios en los horarios.
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Programa 1º trimestre 2015

01 Chupito de crema de maíz con picadillo mexicano

     Merluza al punto, en ajada

     Bollo de arándanos

02 Parmesano y nueces

     Tomate relleno de ragú

     Tiras de hojaldre y frutas

03 Cordero de boda marroquí, con sus ciruelas y cous      cous

     Mebrillo y pistachos

04 Croquetas de zanahoria y panko

     Carillas con codorniz en texturas

     Brazo de mascarpone y plátano

05 Alcachofas confitadas

     Garbanzos con rape

     Tejas de almendras

06 Galletas de bacon

     Arroz con rabo a la cazuela

     Tarta de queso con pasas al ron

    

07 La merienda

    

08 Bastones de calabacín

     Tiritas de ternera

     Suspiros

09 Calçot a mi manera

     Costilla de cerdo y alcaparrones

     Mouse de fresa 

10 Torta de espinacas

     Potaje con agua de Mar

     Pan de leche para torrijas

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Otros años hemos convocado a  genios de la talla de Bach, Haendel o Rubens para felicitaros por Navidad. Este, los genios tienen poca talla pero un entusiasmo increible.
Con ellos, os deseo

F E L I Z   N A V I D A D

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Cordero asado a la sepulvedana

ingredientes

Cordero (paletilla, pierna, costillar…)
manteca de cerdo,

Caldo
1 vaso de vinagre

1 vaso de vino blanco

½ cebolla

4 dientes de ajo

½ limón

perejil

laurel

pimienta negra

agua y sal

preparación

1. En un cazo, ponemos a cocer los ingredientes del caldo hasta que la cebolla quede transparente.
2. Untamos el cordero con manteca, lo salamos y doramos por todos los lados en el horno a 220º.
3. Bajamos la temperatura del horno a 180º, añadimos el caldo y dejamos que se haga durante 1 ½ horas.
4. Regamos continuamente con el caldo, cuidando de que nunca se quede sin él.

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