Babaroisse de café con su helado

ingredientes
3 hojas de gelatina

1/4 litro de leche

3 yemas

2 c.c. de Nescafé

65 g de azúcar

150 g de nata montada

1 clara a punto de nieve

preparación
Batimos las yemas con 100 g de azúcar, dejando el resto para la nata. Añadimos la leche caliente y ponemos a fuego bajo. Sin dejar de remover, añadimos el nescafé y cuando espese un poco (ojo que no llegue a hervir) retiramos y le incorporamos las hojas de gelatina hidratadas. Cuando enfríe, incorporamos la nata y las claras, con delicadeza.
Rellenamos los moldes o copas. Si queremos luego desmoldar, hay que engrasar previamente con aceite de girasol.

HELADO DE CAFÉ
ingredientes
3 yemas

300 ml de nata

175 g de leche condensada

2 c.s. de Nescafé

50 g de azúcar invertido*

preparación
Mezclamos y batimos bien todos los ingredientes del helado y calentamos sin dejar de remover. Enfriamos y lo llevamos a una heladora.

*Azúcar invertido: a 350 g de azúcar se añade el sobre blanco de litines “Hacendado” y 150 ml de agua mineral. Hervimos sin dejar de remover, retiramos del fuego y añadimos un sobre morado de litines “Hacendado”. Se formará una espuma que desaparece al enfriar. Metemos este azúcar en un bote hermético, que guardaremos en un lugar protegido de la luz. Se conserva meses y es muy utilizado en los helados caseros.

Sobre la babaroisse colocamos una bola de helado y, si queremos, espolvoreamos con cacao en polvo.Imprimir