Berenjena con su caviar

ingredientes
2 berenjenas
harina
aceite para freír

elaboración
Cortar las berenjenas longitudinalmente, salarlas y dejarlas reposar. Pasarlas por harina y freírlas.
Rellenarlas con caviar del pobre* y hacer unos rollitos.

*Caviar del pobre
ingredientes
2 berenjenas
2 dientes de ajo
250 g de aceitunas negras deshuesadas
6 c.s. de aceite de oliva
zumo de limón
1 c.c. de pimentón
Sal y pimienta

elaboración
Lavar las berenjenas y ponerlas en la olla rápida sobre el cestillo con un vaso de agua(4 minutos a presión)
Sacarlas, cortarlas por la mitad y quitarlas la pulpa.
Triturar las aceitunas, mezclarlas con la pulpa, el ajo picado, el zumo y el pimentón. Añadir el aceite, salpimentar y trabajarlo como. una mayonesa
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