Salsa bechamel

Rehogamos harina y mantequilla a partes iguales ( 50 gr de harina y 50 gr de mantequilla) doramos, añadimos ½ litro de leche, sal y pimienta. Hervimos sin dejar de remover.

Salsas derivadas de la bechamel
-Aurora: bechamel + salsa de tomate.
-Blanca: sustituimos la leche por caldo.
-Chaud-froid: bechamel + gelatina.
-Mornay: bechamel + caldo + yemas + queso rallado + nata
-Nantua: caldo de pescado + nata
-Soubise: 100 gr de cebollas finas estofadas en mantequilla por cada 100 gr de bechamel.
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