Bullabesa con picatostes y "rouille"

ingredientes
1 kg de pescado (rape, congrio, gallo, cabracho, merluza, pargo, dorada… El pescado que se tenga, pero es importante que haya alguno de roca, y que haya una variedad de, al menos, tres tipos de pescado)
1 cebolla 

2 dientes de ajo
2 tomates
Hinojo
Patatas
Aceite
Azafrán
Picatostes: 
Pan
Ajo
Aceite
Rouille: 
2 huevos
4 dientes de ajo
400 ml de aceite de oliva
Sal y azafrán

elaboración
Se sofríe la cebolla, el ajo, los tomates y el pescado. Cubrimos todo con agua (el agua debe estar dos o tres dedos por encima de los ingredientes). Salamos y cocemos durante 20 minutos. Lo pasamos por un pasapuré.
Cortamos las patatas, las cocemos en la sopa y añadimos el azafrán y el hinojo.
Cortamos rebanadas de pan, las frotamos con ajo, las pintamos con abundante aceite y las horneamos.
Rouille 
Montamos las yemas y les añadimos sal, ajo picado, azafrán a aceite a hilo.
Servimos la sopa, y encima le ponemos un picatoste con rouille.
En la bullabesa se suele cocer también buen pescado, haciendo este plato, por sí sólo un menú completo.
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