Micuit con mermelada de chalota con canela

ingredientes

1 hígado fresco

vino de Oporto

pimienta

azúcar glas

sal

para la mermelada 

1 red de chalotas

1 vaso grande de Pedro Ximénez

3 palos de canela

mantequilla

sal

elaboración

Abrimos el hígado con las manos, separando los dos lóbulos, y lo desvenamos.Añadimos el Oporto o cualquier otro licor, la pimienta, el azúcar y la sal. Lo envolvemos en un film haciendo un rulo y lo dejamos reposar un día en la nevera.Lo ponemos a un horno suave, que no supere los 55º, unos 30 minutos y lo dejamos reposar dos días en el frigorífico.

Mermelada de chalotasSe pelan y se pican las chalotas y se rehogan en mantequilla a fuego muy lento con una pizca de sal. Añadimos el Pedro Ximénez y la canela, y seguimos cociendo a fuego lento hasta que obtengamos la textura de la una mermelada.

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