ingredientes
1 pavo de 3 kg
Relleno
½ kg de salchichas de carnicería
100 g de jamón picado
Ciruelas pasas
Orejones
Piñones
1 cebolla
Vino de Oporto
Manteca
elaboración
Untamos la pavita ( a la que el pollero le habrá quitado el hueso de la pechuga) con manteca y sal. Hervimos el hueso con agua y sal.
Hacemos el relleno, rehogando la cebolla y la carne de las salchichas, añadimos el resto de los ingredientes y dejamos que reduzca el vino.
Rellenamos la pavita y la cosemos o tapamos la abertura con una loncha de jamón serrano.
La metemos con el caldo en el horno a 225º, unos 40 minutos por kg de carne y vamos regando de vez en cuando con el caldo. Cuando esté dorado, bajaremos a 190º la temperatura del horno.
El relleno será la guarnición de nuestra pavita.
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