Arroz con rabo a la cazuela

ingredientes
Para guisar el rabo
1 kg de rabo de ternera

1 zanahoria

1 cebolla

1 puerro

1 tomate

vino blanco

laurel

sal y pimienta

aceite y harina.

Para el arroz
½ kg de arroz

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

2 dientes de ajo

½ cebolla

un trozo de calabaza

½ manojo de espárragos verdes

½ calabacín, aceite.

preparación

1. Enharinamos y salpimentamos el rabo y lo rehogamos levemente.
2. En la olla a presión, rehogamos las verduras, añadimos el vino, el rabo, abundante agua (la vamos a utilizar para el caldo del arroz) y cocemos unos 50 minutos hasta que el rabo esté muy tierno.
3. Deshuesamos el rabo.
4. Trituramos las verduras con un poco de caldo y reservamos el resto del caldo, después de colarlo.
5. Con un cuchillo o una picadora, picamos muy menuditas todas las verduras del arroz, las rehogamos todas juntas en aceite, en la cazuela en la que las vamos a llevar a la mesa.
6. Incorporamos el arroz y, sin parar de moverlo lo vamos rehogando.
7. Añadimos el caldo de rabo(doble cantidad generosa de caldo que de arroz)
8. A los 10 minutos de cocer incorporamos el rabo y el triturado de verduras y dejamos cocer otros 7 minutos.
9. Dejamos en reposo entre 3 y 5 minutos y consumimos inmediatamente.

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