Patatas guisadas con gambas

ingredientes 

1 kg de patatas, 1 kg de gambones, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate, ½ cayena, 1 c.c. de pimentón, 1 vaso de vino blanco, aceite y perejil

preparación 

1. Pelamos los gambones, les quitamos el intestino y los reservamos. 
2. En el aceite, rehogamos las cabezas y las cáscaras de los gambones, colamos el aceite, apretando en el colador con una maza de forma que se cuele todo el aceite y los jugos que se puedan recuperar.
3. Ponemos cabezas y cáscaras en un cazo con agua y sal y dejamos que dé un hervor. 
4. En el aceite obtenido del colado, rehogamos la cebolla, el ajo (muy bien picado) y el tomate, también picado. 
5. A continuación, rehogamos las patatas troceadas, la cayena y el pimentón. 
6. Vertemos el vino, dejamos que dé un hervor y cubrimos con el caldo de cocer los caparazones. 
7. Una vez que estén tiernas las patatas, ponemos los gambones encima y dejamos que den otro hervor. Espolvoreamos con perejil y dejamos que repose 20 minutos antes de servir.. 
8. Se puede comer tanto frío como caliente.

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