Carrillera de ternera con puré de boniato

ingredientes

2 carrillera de ternera (1 kg aprox), ½ litro de vino tinto, 1/4 de litro de caldo de carne,  2 zanahorias, 1 cebolla, 1 puerro, laurel, tomillo,  2 tomates rojos, 1 rama de apio, pimienta negra en grano, 150 g de mantequilla, aceite

preparación

1. Limpiamos bien las carrilleras de todas las telillas y grasas que puedan tener y las salpimentamos. 
2. Picamos todas las verduras en trozos grandes. 
3. En la olla a presión con un poco de aceite, doramos la carne por los dos lados y la apartamos. 
4. En la misma grasa, salteamos un poco la verdura troceada. 
5. Sobre la verdura ponemos la carne y lo cubrimos todo con el vino y el caldo. 
6. Añadimos tomillo, laurel y pimienta. 
7. Cerramos la olla y cocemos durante 45 minutos. Este guiso conviene hacerlo con la olla a presión. Si utilizamos una convencional la cocción duraría cuatro horas. 
8. Tras la cocción, colamos la salsa, reservamos la carne y ponemos a reducir la salsa ya colada hasta que veamos que adquiere la densidad de una natilla clarita. 
9. Incorporamos la mantequilla a la salsa y montamos sin dejar de remover. Ajustamos de sal y pimienta si fuese necesario. 
10. Cortamos las carrilleras a tranchas gruesas y las dejamos que den un hervor con su salsa. 
11. Las acompañamos con un puré de boniato que haremos cociendo este con su piel hasta que esté tierno y triturando la pulpa con un poco de mantequilla, nata o leche y sal y pimienta.

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