Panecillos de espinacas

ingredientes 
 400g de espinacas limpias, 4 panecillos tipo Viena, 8 filetes de anchoa, 2 huevos duros, 2 tomates grandes maduros, tomillo seco, aceite y sal

preparación  

1. Rehogamos en aceite el tomate pelado, con un poco de sal y tomillo. 
2. Blanqueamos las espinacas, las escurrimos y las picamos. 
3. Picamos también las anchoas y los huevos duros. 
4. Tanto las espinacas, como las anchoas y los huevos duros, van a ser el relleno. Podemos hacer una masa con los tres ingredientes, o bien, ponerlas en capas. 
   
5. Cortamos una boina al pan y le vaciamos de la miga. 
   
6. En el hueco resultante, ponemos, en primer lugar, un poco de tomate y, encima, añadimos la masa o bien las espinacas, las anchoas y los huevos duros, por capas. 
7. Tapamos los panes con su boina, los colocamos en una fuente de horno y los regamos por encima con un poco de aceite de oliva. 
8. Horneamos a 200º hasta que estén crujientes.

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