APERITIVOS NAVIDEÑOS

TARTALETAS DE ROQUEFORT CON MIEL 
Horneamos tartaletas de masa brisa y las rellenamos con una mezcla de de 100 g. de Roquefort, 4 quesitos y 1 c.s. de miel. Encima ponemos almendra crocante y pasas remojadas en Pedro Ximénez. 

CONOS DE SALMÓN  
Rellenos de arroz cocido con verduritas picadas y queso crema. 

ESPÁRRAGOS Y FOIE EN GELATINA 
Calentamos 150 ml de Oporto con 100 de agua y disolvemos en ellos 4 hojas de gelatina que habremos remojado previamente. En un vasito, colocamos un dado de foie y una punta de espárrago. Cubrimos con la gelatina y enfriamos. Se decora con cebollino. 

CONSOMÉ
A ¼ de litro de caldo de jamón le añadimos una hoja de gelatina de 2 g, lo ponemos en los vasitos y enfriamos en la nevera durante tres horas. Dentro podemos poner un huevo duro de codorniz, y verduritas cocidas al dente.

HOJALDRITO DE MORCILLA Y MAYONESA DE PIQUILLOS
Estiramos una masa de hojaldre y rellenamos con morcilla salteada y una mayonesa con pimiento de piquillo. Cerramos el hojaldre dándole la forma que queramos (bolsitas, canutillos…) Pintamos con huevo y horneamos.

CHOPPED FRITO
Cortamos cubos de fiambre como de 2 cm de lado, los pasamos por harina, huevo y pan y los freímos ensartados en palos de brocheta.

TOSTA DE BRIE  Tostamos rebanadas de pan de centeno y encima ponemos queso de brie, manzana a cuadraditos muy pequeños, nueces picadas y queso crema.

QUESO DE CABRA CON MARRÓN GLACÉ 
En un vasito colocamos queso de cabra desmenuzado, encima marrón glacé también picado y regamos con un chorrito de aceite de oliva.

GAMBA CON MANGO
Cubitos de mango y langostinos cocidos ensartados en el palo de una brocheta, regados con una vinagreta con vinagre de Módena.

SALMÓN Y CHALOTAS  Salteamos chalotas en mantequilla, colocamos en una tartaleta y encima ponemos salmón ahumado. Decoramos con eneldo.

PALITOS DE HOJALDRE 
Pintamos una lámina de hojaldre con mostaza y espolvoreamos queso rallado sobre ella. La cortamos en tiras, que retorcemos y pintamos con huevo, para hornear a 200º.

ANCHOAS Y BERENJENAS  
Sobre una tosta disponemos berenjena asada, anchoas, alcaparras y aceite.

GULAS CON PUERRO FRITO
Gulas salteadas con ajo y guindilla y sobre ellas, puerro cortado en juliana y frito.

SURIMI CON NARANJA Y AGUACATE 
Surimi picado con naranja picada y aguacate con salsa rosa.

LANGOSTINOS CON PANKO Y COCO
Pelamos los langostinos y los pasamos por una yema batida con sal y una mezcla de panko y coco. Freímos.

CALABACÍN  Calabacín picado y salteado en el fondo de un vasito. Encima nata montada con sal y pimienta y par rallado tostado.  

PIMIENTOS ASADOS
En pequeños boles, ponemos pimientos asados con comino y aliñados y, encima, tomate seco.

BOLOÑESA RELLENA
Sobre boloñesa, ponemos ensaladilla rusa, cerramos como un canelón y atamos con cebollino.  

ENSALADA DE PEREJIL
Perejil muy picado, un poco de bulgur (o cous cous), tomate picadito y cebolleta, aderezado con una vinagreta de limón.

HUMUS CON JAMÓN DE PATO
Sobre humus (garbanzos cocidos, tahina, aceite, limón, agua, sal y comino, todo triturado) ponemos jamón de pato a tiritas.

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Food Truck

El protagonista de la película Chef, harto de que su jefe coarte su creatividad, cuelga el gorro de cocinero estrella y reemprende una nueva vida vendiendo perritos clientes con una food truck. La acción transcurre en Florida, donde estos restaurantes sobre ruedas son algo habitual, pero nadie hubiera considerado verosímil que pasara en España. Al menos hasta hace un año, cuando lo más parecido a una food truck que conocíamos eran esas camionetas de los churreros que recorren las ferias o, en invierno, aparcan en esquinas estratégicas de las ciudades, con sus luces de neón y su característico olor a aceite muy frito. Pero, de repente, por todos lados aparecen estas camionetas de nombre y tuneado americano de estilo retro que parecen aspirar a una revolución culinaria similar a la que hicieron Adriá, Arzak, Subijana o Berasategui en las últimas décadas.
¿De dónde ha salido tanta “food truck”?. Hasta hace poco sólo se conocía la de Koldo Royo, un cocinero con estrella Michelín en su restaurante de Mallorca, al que no se le caen los anillos por ponerse a vender perritos calientes, hamburguesas o kebabs con su furgoneta en ferias y lugares de diversión. Cuando empezó era algo insólito: parecía que se había vuelto loco o quería llamar la atención. Ahora, ni es insólito ni llama especialmente la atención. Este fin de semana, en Madreat se daban cita food trucks apadrinados por nombres que dicen algo en el mundo de la gastronomía: Kabuki, Alabaster, Chiron, Triciclo, La Cesta, Taberna Arzába, Mama Framboise… Pero lo más notable era la gran cantidad de estas furgonetas-bar que se habían reunido en Azca.
 
Un fenómeno de sólo un año
¿De dónde han salido? Es un misterio. Todo empezó hace un año con el primer Madreat que reunió en la Ciudad Universitaria a una veintena de Food Tracks. Las “ferias”, por llamarlas de alguna forma, se repitieron cada mes. Por medio pasó el concurso de las Food trucks de TVE (En la asociación hay varios concursantes de Master Chef, aunque no estaba la furgoneta de Carlos Maldonado, el ganador de la última edición) y con esa facilidad que tienen los madrileños de llenar cualquier sitio donde se convoque algo nuevo, la cosa fue tomando cuerpo hasta el punto de que, doce meses después, el campamento de roulottes ha llegado ya a las sesenta unidades que se dieron cita en los jardines de Azca con ofertas de lo más variado: desde la cocina fusión de Kabuki hasta las extraordinarias empanadas de Alabaster, pasando por las exquisitas alcachofas de Casa Ernesto o los pastelitos, ya clásicos, de Mamá Framboise por citar sólo algunas de las cosas que probé.

La idea parece ser la siguiente: se compra una furgoneta (ni siquiera tiene que ser muy grande) se la carroza con una apertura lateral apaisada, que haga las veces de barra-mostrador, y con una cocina rudimentaria se elaboran unas pocas –la carta nunca es larga- especialidades culinarias. Se trata de poner tres o cuatro cosas sobre la barra, pero que sean estupendas y te diferencien de los demás.

Bocadillo de cocido
Y a base de diferencia te encuentras desde bocadillos de calamares, hasta arroz con leche, pasando por el pulpo a feira, las croquetas, los pepitos de ternera o la ensaladilla rusa, por citar sólo algunos de los más castizos. Aunque también puedes encontrar especialidades de los cinco continentes, desde la brusqueta italiana, hasta empanadas argentinas; desde tacos mexicanos a sushi japonés, falafel del Líbano, o especialidades hindúes, brasileñas y venezolanas. Por supuesto, no faltan los hot dog ni las Frankfurt que, hasta hace poco, parecía que era lo único que se podía vender en estos puestos ambulantes. Como es lógico hay puestos de bebidas, con marcas como la cerveza La Virgen, el madrileñísimo vermut Zarro o los vinos seleccionados de The Flyng cow.

El éxito de público es grande, pero habrá que ver si este fenómeno de las food truck es una moda pasajera, o ha venido para quedarse entre nosotros. La pasión española por las tapas, juega a su favor, aunque los precios sean un poco altos y algunos productos no se comen fácilmente con las manos sin que se desmoronen.
Habrá que esperar. De momento, me han hablado de un negocio de carrocería que se ha especializado en este tipo de vehículos y no da abasto.

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Sopa de cebolla

ingredientes
750 g de cebolla dulce
3 c.s. de mantequilla
1 c.s. de aceite
1 c.c. de sal
¼ c.c. de azúcar
3 c.s. de harina
2 litros de caldo
1 vaso de vino blanco seco
sal
pimienta
3 c.s. de coñac
rebanadas de pan blanco tostado
2 tazas de queso gruyère, emmental o parmesano

preparación

1. Rehogar la cebolla, cortada en juliana, en el aceite y la mantequilla durante 15 minutos.
2. Añadir la sal y el azúcar y seguir rehogando.
3. Espolvorear con la harina y remover durante 3 minutos.
4. Añadir el vino, el caldo y salpimentar.
5. Tostar el pan y poner una rebanada sobre la sopa.
6. Espolvorear con el queso rallado y gratinar.
7. Si se quiere, antes de servir, se puede añadir el coñac.

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Boeuf Bourguignon

ingredientes
4 lonchas de panceta a lardones
1 c.s de aceite
1 kg de carne para estofar
1 zanahoria
1 cebolla
sal y pimienta
2 c.s de harina
3 tazas de vino tinto joven
3 tazas de caldo
1 c.s. de pasta de tomate
tomillo
laurel
24 cebollitas
500 g de champiñones

preparación

1. Escaldamos la panceta y la escurrimos.
2. Por tandas, doramos los trozos de carne y la panceta.
3. Sofreímos la cebolla y la zanahoria con sal y pimienta.
4. Rehogamos 2 c.s. de harina y ponemos la carne, la panceta, el tomate, el tomillo, el vino y el caldo. Cocemos durante 2 ½ horas,
5. Cocemos las cebollitas y las salteamos en mantequilla junto con los champiñones cortados a cuartos y los añadimos al guiso.
6. Acompañar con patatas, pasta o arroz, todo espolvoreado con perejil.

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¿Existe todavía la cocina francesa?

En los años 70, se hizo muy popular la sopa de cebolla. No había restaurante “modernillo” que no la incluyera en su carta. Venía a ser la versión cosmopolita de la castiza sopa de ajo y, como esta, se servía en cuencos de barro, aunque a veces llegaba a la mesa en pequeñas y humeantes marmitas de loza. Hoy no es fácil encontrar ninguna de los dos sopas (de ajo o de cebolla) en la carta de local alguno y seguro que El Comidista las ha incluido ya en su lista de platos viejunos.
La desaparición de la sopa de cebolla de los restaurantes españoles, no es más sorprendente que el hecho de que en un país con la exuberancia gastronómica del nuestro no haya prácticamente forma de encontrar un restaurante francés. En la Guía del ocio de Madrid, sólo aparecen seis en una lista que reúne más de cuatrocientos. Hay más thailandeses o indios, por citar dos cocinas exóticas. Y no digamos italianos, japoneses, peruanos, chinos o mexicanos.
Hubo un tiempo en que la alta restauración era francesa por antonomasia: la Haute Cuisine. Históricamente, ningún país como Francia ha seducido a los gourmets, entre los que el número uno fue Savarin. Los cocineros que han dejado impronta en la cocina mundial se llaman Escoffier y Carême o Bocusse, Ducasse o Chapel, los grandes renovadores.
La huella de la cocina gala se puede rastrear en multitud de preparaciones que los puristas todavía pronuncian en francés: bouillabaise, fondue, raclette, quiche, brandada, vichyssoise, crêpes, parmentier, meunière, soufflé, brioche, baguette, cordon bleu, fricassée, marron glacé, tapenade… o restaurant, palabra que el mundo entero ha heredado de Francia para denominar la casa que sirve comidas.
--> Un legado descomunal que la UNESCO ha reconocido declarando la cocina francesa “patrimonio inmaterial de la Humanidad".No parece lógica, por tanto, esa semiclandestinidad la la que la cocina del país vecino esta relegada en el nuestro, que la ha convertido en una desconocida para las nuevas generaciones.

También era desconocida en Estados Unidos hasta que Julia Child, la esposa de un diplomático destinado en la embajada norteamericana en París, publicó “El arte de la cocina francesa”, un extraordinario compendio de sus experiencias y estudios sobre la cocina del país que la acogía, en la que llegó a ser una experta.
La obra disfrutó de una gran popularidad e incluso mereció una película, Julie & Julia, de la que ya hablamos aquí hace tiempo. Su protagonista, Julie, se propone realizar todas y cada una de las recetas del libro de Julia Child. Nosotras no tenemos tiempo para tanto, pero esta semana prepararemos una muy francesa sopa de cebolla, un boeuf bourguignon y una mousse de chocolate, con las recetas de Julia Child, agradeciendo a nuestros vecinos del otro lado de los Pirineos, su impresionante y sabroso legado culinario. 

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Fritura de calabacín

ingredientes
1 calabacín pequeño
1 huevo
4 c.s. de pan rallado
perejil
1 diente de ajo
aceite para freír



preparación

1. En el vaso de la batidora, colocamos el calabacín crudo, picado con su piel, el ajo, el perejil, el huevo y sal.
2. Trituramos.
3. Añadimos el pan formando una masa clara.
4. Vamos haciendo porciones con una cuchara y las freímos en abundante aceite.

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Fideos tostados con sepia

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ingredientes
(para 6 u 8 personas)

500 g de fideos medianos
750 ml de fumet
1 kg de gambones
¾ kg de sepia
aceite
ajo
guindilla
salsa de soja.
 Alioli para acompañar

preparación

1. Ponemos poco aceite e la sartén y rehogamos los fideos durante diez minutos sin dejar de remover. Retiramos.
2. Hacemos un fumet (podemos utilizar las cáscaras de los gambones)
3. Rehogamos el ajo, la guindilla, la sepia cortada en trocitos y los gambones. Si suelta agua dejamos que reduzca.
4. Añadimos los fideos, el caldo y la soja y cocemos durante 10 minutos.
5. Dejamos que repose cinco minutos, sin tapar.
6. Acompañamos con un falso alioli (mayonesa con ajo)

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Gravity cake

ingredientes
1 bizcocho base
crema de relleno
cobertura
almíbar
conguitos, lacasitos o M&M
1 pajita
chocolate derretido de pegamento.

Bizcocho
80 g de chocolate de cobertura
125 g de mantequilla
140 g de azúcar
3 huevos
125 g de harina
1 c.s. de maicena
1 c.s. de levadura química
1 c.s. de ron.

Almibar
150 g de azúcar
150 g de agua
1 cáscara de naranja u otro aroma

Relleno
¼ litro de nata para montar
2 c.s. de azúcar glas
2 c.s. de cacao en polvo

Cobertura
60 g de chocolate negro
125 g de mantequilla
150 g de azúcar glas
1 c.s. de nata, esencia de vainilla

preparación

1. Hacemos el bizcocho: batimos mantequilla con el azúcar, incorporamos los huevos de uno en uno y las harinas. Derretimos el chocolate y los añadimos a esta meezcla. Horneamos a 180º durante 40 minutos.
2. Preparamos el almíbar cociendo el agua con el azúcar y el aroma, hirviendo a fuego fuerte durante cinco minutos.
3. Mezclamos todos los ingredientes de la cobertura a temperatura ambiente.
4. Montamos la nata con el cacao y el azúcar pera el relleno.
5. Partimos el bizcocho en dos, lo emborrachamos con el almíbar y rellenamos.
6. Cubrimos con la cobertura.
7. Pintamos una pajita con chocolate derretido, le pegamos conguitos o lacasitos y enfriamos.
8. Clavamos la pajita en el centro del bizcocho y vertemos conguitos en el pie para hacer el efecto de que se está vertiendo. En la punta de la pajita, colocamos una bolsa de conguitos vacía.

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Caponata de melanzane alla siciliana

ingredientes
2 berenjenas
2 ramas de apio
6 tomates maduros
1 cebolla
albahaca
un puñado de aceitunas
piñones
alcaparras
1/4 de vaso de vinagre
aceite

preparación

1. Cortamos las berenjenas a dados y las dejamos media hora con sal.
2. Pelamos y picamos el resto de las verduras.
3. Rehogamos la cebolla y el apio y después las aceitunas, los piñones y las alcaparras.
4. Incorporamos el tomate y la sal y dejamos todo al fuego durante 10 minutos.
5. Freímos y escurrimos los dados de berenjena y los añadimos al guiso.
6. Por último, le ponemos la albahaca, un poco de vinagre y azúcar y dejamos 10 minutos a fuego bajo.

Se puede comer tanto fría como caliente.
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Pasta con le sarde

ingredientes
Pan duro
½ kilo de pasta
2 latas de sardinas en aceite de oliva
2 anchoas
½ bulbo de hinojo
1 cebolla
50 g de piñones
50 g de pasas
azafrán
1 vaso de vino blanco
aceite

preparación

1. Cortamos el pan en cuadraditos pequeños, casi migas, y lo doramos en una sartén con muy poco aceite.
2. Rehogamos la cebolla y el hinojo.
3. Troceamos las sardinas quitándoles las espinas y las dejamos en su aceite.
4. Majamos el azafrán y añadimos el vino.
5. Echamos a la sartén la anchoa y las pasas. Incorporamos el vino y el azafrán. Dejamos que evapore el alcohol y agregamos un poco de agua, pimienta y los piñones tostados.
6. Cocemos la pasta, escurrimos y a la incorporamos a la salsa junto con las sardinas. 
7. Colocamos en el plato y encima ponemos piñones, el pan frito y las hojas del hinojo.

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Cannoli

ingredientes

masa
300 g de harina
100 g de azúcar
1 huevo
3 c.s. de marsala
½ c.c. de canela
50 g de manteca de cerdo.

relleno
½ kg de ricotta
4 c.s. de azúcar glas
chocolate rallado o picado

fruta escarchada
cerezas en almíbar o pistachos molidos para decorar los extremos
aceite de girasol para freír
azúcar glas.

preparación
Hacemos una bola con todos los ingredientes de la masa, añadiéndole un poco de agua si fuera necesario.
Estiramos y cortamos en círculos.
Con los círculos de masa abrazamos moldes de caña para formar canutos.
Freímos en abundante aceite y sacamos los cannoli de los tubos.
Pasamos la ricotta por un colador y le añadimos el azúcar y el chocolate.
Con una manga pastelera llenamos los cannoli desde los dos extremos y decoramos el exterior con media cereza, o fruta confitada picada o pistachos molidos.
Espolvoreamos con azúcar glas.

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A la mesa con un mafioso

He vuelto de Sicilia decepcionada: no hubo un mafioso que me invitase a cenar. Es más, no vi mafiosos por ninguna parte y como, al parecer, “haberlos haylos”, creo que no exagero si digo que la mafia pasó de mí. Aunque quizá no estuve suficientemente atenta y ya se sabe, porque estamos hartas de verlo en el cine, que la mafia se expresa con señas apenas perceptibles. Lo mismo, sin darme cuenta, he tenido al lado a uno en un restaurante o me he rozado con él en uno de esos maravillosos mercados de Palermo, pero es que allí yo estaba a otra cosa. En Palermo, en Siracusa, en Catania, un mercado al aire libre (no vi ninguno bajo techo) es un espectáculo inolvidable que reúne todos los colores, aromas y sabores del Mediterráneo, un mar que parece resumido en la cocina de Sicilia.

Ese rojo siempre intenso de los tomates, frescos o secos; el morado oscuro de las berenjenas, la hortaliza reina de los platos de la isla; el verde suave de las aceitunas, que se venden sin aliñar para que cada cual le de su propio toque; las alcaparras, puestas a macerar en sal; los higos chumbos, entre verdes y rosados; los melones de un amarillo intenso… Y las “pescherias”, donde los pescados parecen estar saltando todavía, como intentando liberarse de la red, junto a las solemnes cabezas de los peces espada y de esos pulpitos traslúcidos que vuelven loco al comisario Montalbano. Allí, en el mercado de la Vucciria, en el de Ballaró o en el más auténtico del Capo, en el popular barrio que se extiende detrás de la catedral, hacen la compra las amas de casa palermitanas, para preparar después la caponata, la versión siciliana de nuestro pisto o de la musaka griega. 

La caponata es quizá el plato más conocido de Sicilia donde la pasta se hace “alle sarde” (con sardinas) o “alla Norma” con berenjenas, tomate y ricota salada, en homenaje a la heroína de la ópera de Bellini, que nació en Catania. Los pescados, el otro gran apartado de la cocina siciliana, se preparan sin grandes elaboraciones lo que permite disfrutar la frescura que conservan del mar, siempre próximo. Es muy curioso el “cous cous de pescado”, una especia de paella a la siciliana que se elabora con pescados de roca y esa sémola norteafricana que, junto a las especias, es el rastro de la importante influencia árabe en la cocina de la isla. El arroz, que también llegó del sur, es el ingrediente básico de las Arancine, esa especie de croqueta siciliana, rellena de ragú, que se toma como tentempié en las “Tavolas Caldas”. Y por supuesto, todo con relleno o acompañamiento de pasas, piñones, pistachos (por todas partes pistachos) y demás frutos mediterráneos.

Como las almendras, ingrediente fundamental de la Fruta Martorana, ese mazapán con ancestros árabes al que las monjitas de un convento dieron llamativas y coloristas formas de frutas, que a veces confunden. Pero el dulce siciliano por excelencia son los cannoli, unos canutillos rellenos con queso ricota a los que se da sabor con vainillas, chocolates o cualquier combinación que no sea ajena a la pastelería. Y los helados. Los hay de todos los gustos y sabores, pero con una rareza que los hace especiales: el barquillo es sustituido por un brioche (brioscia siciliana) que le da un sabor especial. A primera vista parece que meter un helado en un bollo no es lo más adecuado. Cuando lo pruebas, casi seguro que cambias de opinión. Si a estos manjares autóctonos se les añaden otras delicias de la cocina italiana, que nunca faltan en la carta de un restaurante, no hay razón para no sentarse a la mesa con entusiasmo y con el firme propósito de empezar un régimen prusiano al regreso a casa.
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Paella en verdad vegetariana

ingredientes
1 coliflor
1 calabacín
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
1 latita de guisantes
colorante amarillo
curry
aceite y sal

preparación

1. Picamos todas las verduras por separado con una picadora. Deben quedar del tamaño aproximado de un grano de arroz.
2. En el aceite, rehogamos el ajo y la cebolla.
3. A continuación, el calabacín y la zanahoria.
4. Por último, la coliflor y los guisantes. Especiamos.
5. Movemos a menudo de forma que la coliflor quede frita, pero no cocida.
6. Pasamos nuestro arroz a la paellera.

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Milanesa de berenjena

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ingredientes
8 filetes finos de redondo de ternera
4 lonchas gruesas de berenjena
8 láminas de queso San Simón
huevo
harina
pan rallado para empanar
aceite para freír

preparación

1. Dejamos la berenjena con sal durante 30 minutos sobre un papel de cocina. A continuación la secamos y la hacemos a la plancha.
2. Hacemos un “sándwich”, colocando primero un filete salpimentado, encima queso, berenjena, otra vez queso y otro filete.
3. Pasamos este “sándwich” por harina, huevo batido y pan rallado.
4. Freímos en abundante aceite y acompañamos con ensalada.

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Cebracake

ingredientes
350 g de harina
200 g de mantequilla en pomada
200 g de azúcar
4 huevos
1 cc de vainilla
una pizca de sal
1 sobre de levadura Royal
3 c.s. de cacao en polvo
1½ tazas de leche.

preparación

1. Mezclar la harina con la sal y la levadura
2. Batir la mantequilla con el azúcar.
3. Añadirlos huevos, batiendo de uno en uno, y la vainilla.
4. Vamos incorporando la harina a la mezcla anterior alternado con la leche (dejamos un poco para disolver el cacao), batimos y dividimos la masa en dos mitades.
5. A una de estas mitades le incorporamos el cacao, que habremos disuelto en un poco de leche.
6. En un molde redondo, forrado con papel de horno, vamos poniendo alternativamente cucharadas soperas de crema blanca y de chocolate, hasta que se terminen. Hay que ponerlo en el centro del molde y una encima de otra.
7. Hornear a 180º durante media hora.

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COMENZAMOS NUEVO CURSO

Esta semana, reanudamos las clases.
Los horarios siguen siendo los mismos del curso pasado:
miércoles, tarde
jueves, mañana y tarde
viernes, mañana.

Os esperamos
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PROGRAMA 4º TRIMESTRE DE 2015

01
Paella en verdad vegetariana
Milanesa de Berenjena
Cebracake

02
Una mesa Siciliana

03
Fritura de calabacín
Fideos tostados con sepia
Gravity cake

04
Especial Julia Child
Sopa de cebolla
Boeuf Bourguignon
Mousse de chocolate

05 El calendario de Adviento

06 Aperitivos Navideños

07 Minipostres en vasitos (Shotglass desserts)

08 Dulces y turrones navideños

09 Menú de Nochebuena (low cost)
Berberechos en geleé de gin tonic
Ensalada de langostinos y gulas
Codornices asadas rellenas de uvas
Tatín de piña

10 Menú de Navidad
Sopa de rape y almendras con picatostes
Ensalada de las Landas
Costillar de cordero
Explosión de mandarina

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Gazpacho de cerezas

ingredientes
para el gazpacho
800 g de tomates
250 g de cerezas
aceite
vinagre
sal

para la guarnición
cerezas
pimiento rojo, verde y amarillo
cebolleta

para el aceite de cebollino
cebollino
aceite

preparación

1. Deshuesamos y picamos las cerezas.
2. Batimos todos los ingredientes del gazpacho y enfriamos.
3. Picamos las cerezas de guarnición en trozos grandes.
4. Picamos muy menudo los pimientos de colores y la cebolleta.
5. Trituramos el cebollino con el aceite.
   
6. En un plato hondo, disponemos unos trozos de cereza, unos montoncitos del picadillo de los pimientos y el aceite.
7. El gazpacho lo ponemos en una jarra y lo servimos sobre los platos en la mesa.

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Pastel de albóndigas

ingredientes
para la masa de pan de hamburguesa
325 g de harina
150 ml de leche
20 g de levadura de panadería
1 huevo
5 g de sal
1 c.s. de aceite
1 c.s. de miel
semillas de sésamo

para las hamburguesas
½ kg de carne de ternera picada
3 huevos
sal y pimienta

para acompañar 
kétchup
mostaza
mayonesa
cebolla
lechuga
pepinillos, tomate…

preparación

1. Hacemos la masa del pan de hamburguesa diluyendo la levadura en la leche templada. Mezclamos todos los ingredientes, amasamos y dejamos levar hasta que doble su volumen.
2. Añadimos el huevo, la sal y la pimienta a la carne y formamos unas albóndigas más bien gordas (sale media docena más o menos).
3. Dividimos la masa en tantas porciones como albóndigas tengamos.
4. Estiramos las porciones y con cada una de ellas vamos envolviendo cada albóndiga-hamburguesa y las depositamos todas juntas, en una única capa, en un molde desmontable. 
5. Las tapamos con un paño, y a la media hora, pintamos con agua y espolvoreamos con semillas de sésamo.
   Horneamos a 180º entre 20 y 30 minutos hasta que adquieran un color dorado.
   Acompañamos con diferentes salsas y todo aquello que pueda acompañar a una hamburguesa.

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