22 de diciembre de 2011


 Feliz Navidad 
 Mis mejores deseos para el 2012 que llega 

Brindemos por ello con este Buck's Fizz, un coctail suave que vale para cualquier hora del día y que haremos con esta fórmula:

ingredientes por copa
100 ml  de jugo de naranja
50 ml de cava (o mejor champán)

Pondremos hielo en la copa de champán y lo moveremos con una cucharilla mezcladora. Enfriada la copa, tiraremos el hielo, con cuidado de no dar a nadie, y agregaremos jugo de naranja. Completaremos con cava (champán todavía mejor) y pondremos el toque final decorando con una rodaja fina de naranja.
A ser posible, el zumo de naranja estará recién exprimido, por lo que conviene que las naranjas que se utilicen hayan pasado previamente por la nevera. Al derramar el jugo en la copa, lo pasaremos por un colador para evitar esas briznas de la naranja que aquí no pintan nada. Por supuesto, sería imperdonable hacer este Buck's Fizz con champán (también vale cava) del tiempo. Con este vino no va aquello de servir a temperatura ambiente.

El Buck's Fizz tomó su nombre del exclusivo club de Londres donde se inventó para poder empezar a beber desde primera hora. Era 1921 y, en aquella Inglaterra todavía victoriana, beber alcohol de mañana no estaba bien visto. No se veía mal, según parece, que los distinguidos socios brindaran con naranja ( y algo más) antes de mediodía.
Lo dicho:
 F E L I Z   N A V I D A D 

13 de diciembre de 2011

Timbal de cous-cous, setas y foie


ingredientes
cebolla
cous-cous
setas
foie
azúcar
mantequilla
aceite

elaboración
Se prepara el cous-cous, siguiendo las instrucciones del fabricante, y se reserva.
Se pica la cebolla finamente y se carameliza en mantequilla y azúcar.
Se rehogan las setas en un poco de aceite.
Se monta el timbal en un aro de emplatar. Abajo ponemos la cebolla caramelizada, sobre ella los hongos confitados, el cous-cous y, por último, el foie. Añadimos un poco de azúcar y lo caramelizamos con el soplete. Imprimir

Cordero lechal al cava, con ciruelas y piñones















ingredientes
cordero lechal
ciruelas
cebollitas francesas
piñones
cava seco
sal
pimienta

elaboración
Se pelan las cebollitas y se cuecen dejándolas más bien enteras en agua con sal.
En una bandeja de horno se colocan el cordero, las ciruelas, las cebollas y los piñones. Se salan y se cubren ligeramente con el cava.
Se hornea a 220º, dándole la vuelta cuando esté hecho de un lado.
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Rollitos de piña y arroz con leche
















ingredientes
una taza de arroz
5 tazas de leche
1½ tazas de azúcar
piña natural
limón y canela

elaboración
El día anterior hacemos un arroz con leche (todos los ingredientes en la olla durante 15 minutos)
Cortamos la piña longitudinalmente en lonchas finas con las que formamos rollitos que rellenamos de arroz
Los ponemos en el plato, y antes de servir los cubrimos con azúcar y los gratinamos con un hierro muy caliente o un soplete de cocina.
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Regalos on line para cocinillas


Otros años, en estas fechas próximas a la Navidad, hemos publicado aquí algunas direcciones de tiendas o librerías especializadas en cocina. Son tiempos de regalos o de darnos un homenaje, si hemos sido buenas, y creo que estas pistas pueden ser interesantes. Pero me parece que lo más destacado en tiendas y librerías ya lo hemos publicado, aunque de vez en cuando salga todavía alguna novedad interesante. Así que esta vez os voy a dar direcciones de tiendas en internet que me han llamado la atención. Si en Google ponemos las palabras adecuadas, la lista de sitios especializados puede ser interminable, así que no queda más remedio que hacer una selección.
Uno de los que aparece es Mi cocina online. Es un sitio muy completo. Puedes encontrar todo tipo de menaje, utensilios, pequeños electrodomésticos, moldes… hasta muebles de cocina en kit para montar. Está bastante bien organizado y además tiene un buscador que facilita los movimientos por una sitio tan grande. Para comprar, como suele ocurrir en la mayoría de estas tiendas, hay que registrase.
También Oh Menaje es un pozo sin fondo. Su interminable catálogo se distingue por el tono desenfadado, con mucho color y diseño, y por incluir muchos productos nuevos y curiosos de esos que luego no utilizas mucho, pero que te entran por los ojos. Lo mismo, con más color todavía aunque menos amplitud de catálogo, se puede encontrar en Viste tu cocina. Los utensilios de cocina es la interesante web de Cristalerías García, una tienda de la que ya hemos hablado aquí,
Si os atrevéis con páginas extranjeras, hay una extraordinaria: Williams Sonoma. Aunque es una web americana, tiene esa increíble variedad y calidad de las tiendas inglesas de cocina. Además hay muchísimas ofertas. Pero, ojo, los precios no incluyen el IVA y luego hay que añadir los portes, que no son muy caros. Los pedidos pueden tardar en llegar unos 20 días.
Royal UKB es también una página muy atractiva, llena de objetos novedosos de diseño, quizá un poco caros, pero ideales para regalar.
Es bastante interesante la tienda on line de El Corte Inglés, con amplio catálogo de todo lo relacionado con la cocina, pero yo no desdeñaría tampoco la calidad práctica de Ikea o Zara Home, donde se puede comprar todo lo necesario para poner una mesa deslumbrante.
En pequeños electrodomésticos, tiendas como Pixmania tienen buenos catálogos.
En libros, las dos grandes librerías especializadas, Aliana y A punto, venden también on line, pero también se puede bucear por los catálogos de la Casa del Libro o de Amazon, que acaba de instalarse en España, con lo que los costes y los plazos de envío serán menores.
    

Ya os he recomendado otras veces algunos libros que me parecen imprescindibles.De lo último que he visto, me ha interesado mucho Recetas con historia, de Angeles Diaz Simón, Hecho a mano, de Dan Lepard, y La comida de la familia, de Ferrán Adriá.Hay todavía mucha gente que tiene reparos en comprar por internet. No hay por qué tenerlos, sobre todo cuando se compra en páginas seguras como las que os señalo. Tienen todas las garantías. Yo cada vez compro más en la red. Se encuentra casi todo lo que se busque y los precios suelen ser bastante buenos, salvo que los gastos de envío los engorden demasiado. En todo caso, si preferís el trato próximo del vendedor podéis ver esto.
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8 de diciembre de 2011

Una cena en el Círculo Polar



Lo que vemos en la foto es el extremo del mango de una cuchara de plata. La inscripción grabada dice: eleverne fra Sneisens skole  20-5-17 (alumnos de  la escuela Sneisens). Antiguamente, en Noruega, los padres tenían la costumbre de regalar al profesor o profesora de sus hijos  un cubierto de plata cuando los niños terminaban su último año en la escuela. Era una sencilla y bonita forma de mostrar el agradecimiento al trabajo del maestro y de dejarle un recuerdo del paso de los alumnos por las aulas, que me imagino sencillas, humildes y alegres.
La cuchara de la imagen se la regalaron al tio abuelo de mi amiga Annikken los alumnos que dejaban el colegio en mayo de 1917 y con ella, (con la cuchara) cené la otra noche en casa de Annikken y de Santiago (Taguito).
Fue una cena típica noruega aunque quien cocinó fue Santiago. Se ve que uno de Calatorao vale para todo.
















De primero, tomamos  sodd, un caldo de carne que se toma con albondiguillas de vacuno y de cordero, acompañadas de patata y zanahoria cocidas. Las albondiguillas y el caldo los traen congelados de Noruega. Al parecer, en ese país a nadie se le ocurre hacer sodd. Todo el mundo lo compra. Se suponer que en el matadero tienen más tipos de carne para hacer un buen caldo. Riquísimo, sobre todo si lo tomas con una cuchara con tanta historia detrás.
El segundo plato se llamaba rakefisk, literalmente, rastrillo de pescado. La base es un pez de agua dulce, parecido a la trucha asalmonada, que se llama roye
Previamente, el roye ha sido macerado en sal,  a baja temperatura. No congelado. Antiguamente, los noruegos hacían una gran pesca en los lagos antes de que el hielo que los cubre buena parte del año lo impidiese. Este pescado se almacenaba con sal en grandes barriles y allí fermentaba. Os podéis imaginar el olor con el que se anunció el pescado desde la cocina. 
El rakefisk se come sobre una oblea de pan sin levadura, flatbrod. En este pan se unta mantequilla y se hace una especie de tosta poniendo encima el roye, que se ha desmenuzado con el tenedor, y patata cocida, también desmenuzada. La combinación es buenísima y, cuando pedí repetir, ya se me había olvidado lo del olor.
El postre, una conserva de mora ártica, multer, con helado: una agradable combinacion acido-dulce que fue un digno remate a tan extraordinaria cena. Una cena que, según la costumbre noruega, regamos con cerveza y aquavit de marca Bacalao (sic).
Annikken (Anne Karin) y Santiago son lo más cercano que conozco a los anfitriones perfectos. No se conformaron con una cena excelente, sino que además nos fuimos de su casa con dos regalitos. Un chutney casero de membrillo, que, de momento, ha dado buen juego como acompañamiento de una carne, y una mermeladade limones dulces, lima y granada, tambien artesana y con un año de solera, que está por probar.