Lentejas con mejillones picantes

ingredientes 

Lentejas guisadas
300 g de lentejas, 1 zanahoria, 1 cebolla, laurel, ½ pimiento verde, pimentón, aceite y sal Mejillones  

½ kg de mejillones, jengibre, lima, cilantro, cebollino y jalapeños (u otro tipo de picante) preparación 

1. Cocinamos las lentejas y los mejillones por separado. 
2. En una cazuela, ponemos un poco de aceite y salteamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Todo muy picado. 
3. Rehogamos un poco de pimentón y añadimos las lentejas, el laurel y el agua. 
4. Cocemos hasta que estén tiernas. 
5. Limpiamos bien los mejillones y los ponemos en una cacerola con tapa. 
6. Les añadimos la ralladura de jengibre, el zumo y la ralladura de lima, cebollino picado, cilantro y los pimientitos jalapeños, picados. Añadimos un poco de agua, tapamos y dejamos al fuego hasta que abran los mejillones. 
7. Escurrimos y añadimos a las lentejas el jugo que han dejado los mejillones. 
8. Presentamos con los mejillones por encima.
9.  

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Sopa egipcia de lentejas amarillas

ingredientes

300 g de lentejas amarillas (o naranjas), 1 patata, 2 zanahorias,   

2 cebollas, 1 tomate, aceite, cúrcuma, comino, cilantro, 1 litro y medio de caldo de pollo o agua

preparación  

1. Ponemos a cocer las lentejas con las verduras picadas en caldo de pollo o agua, reservando una cebolla para el sofrito. Ojo, no habremos remojado las lentejas, por lo que la cantidad de agua debe de ser abundante (5 veces) 
2. Echamos un chorrito de aceite y, cuando las lentejas estén tiernas, trituramos. 
3. En un poco de aceite, rehogamos una cebolla bien picada hasta que tome un poco de color. Si se quiere, se puede añadir picante. 
4. Incorporamos la cebolla frita, el comino, la cúrcuma y el cilantro a la sopa de lentejas. 
5. Servimos bien caliente, acompañado de tiras de pan de pita (vale pan normal) fritas y cilantro.

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Pastel de lentejas y arroz

ingredientes 

Lentejas: 1 bote de lentejas cocidas, 75 g de pipas peladas, 1 lima, cilantro, aceite y sal  

Arroz: 200 g de arroz basmati, 1 cebolleta grande, 1 taza de pasas, 1 c.c. de Ras el Hanout y azafrán

preparación

1. Cocemos el arroz, lo escurrimos y lo lavamos.
2. Rehogamos la cebolleta y las pasas.
3. Añadimos el arroz y especiamos.
4. Lavamos las lentejas.
5. Las aliñamos con aceite, sal, ralladura y zumo de lima. Le agregamos las pipas y el cilantro muy picados.
6. En un molde de cake o de corona, ponemos la mitad del arroz, encima las lentejas en una capa y, finalmente, otra capa con el resto del arroz. 
7. Si forramos el molde con papel film, nos ayudará a desmoldarlo.

Se puede tomar tanto frío como caliente.

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Lentejas con bacalao y ajo negro

ingredientes

Para las lentejas 

400 g de lentejas pardinas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 patata. Ajo, laurel, aceite, pimentón y sal

300 g de bacalao desalado, 1 cabeza de ajo negro, 4 c.s. de aceite y sal

preparación

1. Lavamos las lentejas, las ponemos en la olla a presión con el resto de los ingredientes y las cubrimos de agua generosamente (el agua debe de llegar cuatro dedos por encima de las lentejas)
2. Cocemos entre 20 y 30 minutos.
   
3. Sacamos los ajos negros de su camisa y los majamos en un mortero con un poco de sal y aceite.
4. Ponemos el bacalao encima de las lentejas y dejamos que dé un hervor.
5. Antes de servir, ponemos el aceite de ajo negro encima del bacalao.

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Lentejas tapadas

ingredientes
200 g de lentejas (50 g por persona)
600 g de productos de cerdo (chorizo, morcilla, filetes de lomo, etc )
1 zanahoria
1 cebolla
1 cabeza de ajo
aceite, laurel, pimentón y sal

preparación

1. Colocamos las lentejas, sin remojar, en una bandeja de horno.
2. Añadimos las verduras picadas, el laurel, el aceite, el pimentón, la cabeza de ajo partida por la mitad, la sal y un litro de agua.
3. Ponemos la plancha a fuego fuerte y tostamos por un lado los productos de cerdo que hayamos elegido.
4. Tapamos las lentejas completamente con el cerdo. Horneamos a 190º durante una hora, controlando que a las lentejas no les falte agua.
5. El tiempo es variable según la legumbre, que debe quedar perfectamente cocida. Este tiempo es aproximado, igual que la cantidad de agua para una lenteja pardina.

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Lentejas con codorniz

ingredientes
3 codornices,

400 g de lentejas

1 cebolla

1 zanahoria

1 tomate

1 hoja de laurel

½ cabeza de ajo

1 c.s. de pimentón
1 vaso pequeño de aceite

1 rama de perejil

sal

para el sofrito 
1 puerro

1 zanahoria

1 vasito de jerez

comino
un buen trozo de calabaza

aceite

preparación
Lavamos las lentejas, que no habremos puesto previamente en remojo. Las cubrimos de agua (una cantidad equivalente a cinco veces la de lentejas. En nuestro caso 2 litros), añadimos las verduras y el aceite y, después de salar, lo ponemos a cocer despacio: con esta cantidad, lo ideal sería tenerlas 15 minutos en la olla rápida. ¡Ojo! Tienden a agarrarse.
En una sartén doramos las codornices abiertas y salpimentadas.
Picamos los ingredientes del sofrito y los rehogamos. Añadimos el jerez y el comino y dejamos que evapore.
Abrimos la olla e incorporamos las codornices y el sofrito. Cocemos lentamente en la olla otros 10 minutos.
Ni la cantidad de agua, ni los tiempos son iguales en todas las legumbres. Si no conocemos nuestras lentejas, es mejor que las cocinemos con la olla abierta, despacio y añadiendo el agua poco a poco.
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Lentejas con chipirones

ingredientes
1 kg de chipirones
300 g de lentejas
1 cebolla
1 diente de ajo,
1 pimiento
1 zanahoria
1 c.c. de pimentón
1 hoja de laurel,
perejil
aceite de oliva
harina de tempura,
semillas de amapola
aceite de girasol

elaboración
Limpiamos bien los chipirones y apartamos dos por cada comensal.
En una cazuela rehogamos las verduras con los chipirones en aceite de oliva, añadimos el pimentón, el laurel, las lentejas y agua (5 veces aproximadamente la cantidad de lentejas sin remojar). Dejamos cocer lentamente hasta que tenemos las lentejas en su punto, añadiendo un poco de agua si es necesario..
Freímos la mitad de los chipirones que nos quedan en aceite de girasol, pasándolos por una masita de harina de tempura y agua helada, espolvoreándolo con semillas de amapola.
Hacemos a la plancha los chipirones restantes (si se quiere, con ajo y perejil)
En cada plato ponemos lentejas con chipirones del guiso, uno de tempura y otro a la plancha.
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Lentejas vegetarianas

ingredientes
½ kg de lentejas castellanas
¼ kg de lentejas beluga (se pueden utilizar también lentejas francesas)
1 trozo de repollo
1 trozo de calabaza
Unas judías verdes
Unas hojas de espinacas
1 pimiento rojo
1 patata
1 trozo de coliflor
1 trozo de brécol
Aceite
Ajo
Laurel
Pimentón
Comino
Vinagre
Guindilla

elaboración
En una olla exprés ponemos las lentejas castellanas (sin remojar previamente). Picamos encima todas las verduras, reservando un poco para la decoración de los platos, añadimos aceite (1/2 vaso), sal y agua. Cerramos la olla y cocemos durante unos 20 minutos.

lentejas castellanas

lentejas beluga

Las lentejas francesas las ponemos en agua el día anterior. En una sartén con aceite, freímos la lenteja escurrida y la salamos con sal gorda.
En otra sartén con un poco de aceite, salteamos ajo picado, guindilla, pimentón y comino. Agregamos vinagre y vertemos sobre las lentejas de la olla exprés.
Cocemos al dente la verdura de la decoración.
En un plato o cazuela individual ponemos el estofado de lentejas y encima las verduras cocidas, (que podemos cortar en bastoncitos) y las lentejas fritas.
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