ingredientes
800 g de merluza (16 filetes)
200 g de queso del Roncal
½ l de fumet de pescado
cava (1/2 benjamín)
4 yemas
harina, y huevo para rebozar
aceite para freír
elaboración
Hacer virutas con el queso y rellenar los filetes de pescado, de modo que nos queden ocho bocaditos. Pasarlos por harina y huevo y freírlos.
Se reduce el fumet con un poco de cava, se añaden las yemas de huevo batidas. Con esta salsa se cubre el pescado y se dora con el gratinador.
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