ingredientes
Para el caldo de ave
(para 2 litros de caldo)
½ gallina
2 puerros
2 zanahorias
1 nabo
1 rama de apio
Para la crema
½ coliflor
2 patatas
elaboración
Ponemos la gallina en la olla a presión con las verduras. Cocemos, colamos y reservamos el caldo resultante, que habremos desgrasado (al enfriar la grasa se solidifica en la superficie y es más fácil de retirar).
Cocemos la coliflor y la patata en abundante agua salada. Escurrimos.
Trituramos la coliflor y la patata con parte del caldo de ave. Emulsionamos bien hasta conseguir la textura deseada.
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